Razmislite, da ste potegnili svinjino in povezava je naravnost do južnih držav Amerike. V Veliki Britaniji smo že dolgo imeli ljubezen do te hrane, saj se tako dolgo šteje za eno naših glavnih živil. Komaj je prehrambni trg, festival ali žar, kjer se svinjska svinjina ne pojavi.
T ramo je kos svinjskega mesa, ki ga priporočamo za to jed. Je maščobna in bogata ter zložena z okusom, zaradi česar je odlična za dolgotrajno kuhanje. Če je mogoče, izberite svinjsko svinjino, saj je še bolj okusna.
Za ustvarjanje čudovite, rahle drobnosti vlečene svinjine uporabljam prekajeno sol. Če ne najdete prekajene soli, potem lahko sami izdelate ali uporabite prekajeno papriko, ki deluje tudi dobro. Ne všeč vročina iz čilija? Nato preprosto pustite.
Kaj boste potrebovali
- 3 tbsp. prekajena sol (kot Halen Môn)
- 3 tbsp. mehka rjava sladkor
- 1 tsp. zemeljski koriander
- 2 tsp. vroči čili v prahu
- 2 - 2,2 kg.
- rame svinjine (s kostmi)
- Sol in poper po okusu
Kako narediti
Pečico segrejte na 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
V veliki skledi zmešajte prekajeno sol, rjavi sladkor, čili, koriander in papriko. Postavite na eno stran.
Vzemite svinjsko ramo in ga posušite s kosom kuhinjskega papirja. Ocistite maščobo z ostrim ali Stanleyjevim nožem, pri tem pa pazite, da ne boste izrezali. Vzemite polovico suhega rubja in ga potegnite v svinjsko kožo in bliskavico. Če ga lahko nanesete v razrez na svinjsko maščobo.
Pokrij preostali rub in postavite na eno stran.
Postavite pekač za praženje, ki je dovolj velika, da si vzamete svinjsko ramo s folijo. Folija mora popolnoma namestiti dno kositra in biti dovolj velika, da ohlapno pokrije svinjino. Svinjsko meso postavite v kositer in pustite nepokrito. Kuhajte v segreti pečici 50 minut.
Zmanjšajte pečico na 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Loosely zaviti folijo čez svinjino zložiti vse robove za pečat folijo paket. Svinjino vrnite v pečico in kuhajte, dokler ni notranja temperatura svinjine +89 ° C / 192 ° F / plin. 1/4 To bo trajalo približno 7 ur. Preverite vsako uro od 5 ur naprej. Ko dosežete temperaturo, izklopite pečico in pustite svinjino v peči še nadaljnjih 30 minut.
Odstranite svinjsko meso iz pečice in pustite počivati še 30 minut, ki so še vedno zaviti v folijo.
Sokove prelijte iz svinjine in obdržite na eno stran in postavite svinjsko na ploščo za rezanje ali rezbarsko ploščo. Z ostrim nožem previdno odstranite kožo svinjine, vendar ne skrbite, da bi pustili maščobe za sabo, to me bo pomešalo v svinjino in dodalo okus in vlago. Z vilicami (in s prsti, če je svinjina dovolj ohlajena) nežno izvlecite vsega svinjskega mesa z rame; naj bi prišel stran od drobovja in občasno v večje koščke - ne skrbi nobenih velikih kosov svinjine, temveč se bodo razbili tudi z nežnim prepričevanjem iz vilice.
Vsako razrezano svinjino položite v pečico, ki jo je mogoče kuhati, dodajte preostanek, začimbe, mesne sokove in okus. Dodajte sol in poper, da ustrezajo vašemu okusu, bi bil presenečen, če bi ga potrebovali.
Pokrij svinjino in jo enkrat ohladite v hladilniku čez noč (če imate čas, bo to pomagalo razvoju okusov). Pred servisiranjem nežno segrejemo svinjino v toplem pečici.
Postrezite svinjino v mehkih krušnih zvitkih z malo kosmičev ali pa uporabite tortiljske obloge, slaščico in malo hrustljavo solato. Všeč mi je tudi svinjina, sesana v pecivo, malo podobna Cornish pasty.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1058 |
| Skupna maščoba | 59 g |
| Nasičena maščoba | 21 g |
| Nenasičena maščoba | 26 g |
| Holesterol | 382 mg |
| Natrij | 2.401 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 119 g |