Ko se vreme obrne in zimska bobseta navzgor, je čas, da razmišljamo o toplih, prijetnih jedeh. Nekaj v skladu z receptom klasičnega francoskega vrenja, ki se prav tako hitro in enostavno ujema, odlično ustreza računu. Ne samo, da je to jed enostavno, vendar je tudi zelo nizka maščoba, zaradi česar se pusti še brez izgube okusa.
Divja divjačina je (če je na voljo) zelo močna v okusu, tako da, če niste ljubitelj igre, poiščite gojeno divjačino iz etičnega izvora, če lahko.
Ker je divjačina tako vitka, deluje veliko bolje v receptih, kjer je marinirana in dolga, počasi kuhana. Izberite svojo marinado previdno, saj bo to dodalo okuse vašemu obara z rdečim vinom, eno od najboljših možnosti. Vino daje okuse, ki s tem mesom dobro delujejo. Tukaj je Venison mariniran v zelišči, zelenjavni staleži in vinu čez noč, da dodate okus in se stopite v ustni teksturi, nato pa kuhamo v hitri obar, ki je dodal vino nazaj.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma divjačine, kubirano
- 1 skodelica narezana rumena ali bela čebula
- 3 srednje korenje, razrezane na 1/4-palčne rezine
- 1/4 skodelice drobno sesekljane zelene
- 3/4 žličke soli
- 1/2 žlička mletega črnega popra
- 2 žličke posušenega peteršilja
- 1/2 žličke suhega timijana
- 1/4 žličke posušenega zdrobljenega rožmarina
- 1 skodelico suho rdeče vino
- 3/4 skodelice govejega mesa
- 5 kosov slanine, narezana
- 1 žlica vsestranske moke
- 1 čajna žlička paradižnika
- 1 1/2 skodelice očiščene gobe
Kako narediti
V kozarsko posodo ali posodo za kruh postavite divjačino, čebulo, korenje, zeleno, sol, poper in zelišča. Nalijte rdeče vino in goveje meso nad divjačino in marinirajte v hladilniku 8 ur ali čez noč.
Odcedite tekočo marinado in jo zadržite za uporabo kasneje v tem receptu.
V veliki ponvi na visoki vročini kuhajte slanino, dokler ne postane svež. Prenesite slanino na pločevino, ki je obložena s papirjem, da jo odtehta.
Z posodo iz posode prelijte 2 žlici slanine . Pražite čebulo, korenje in zeleno v slanini 5 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Prenesite jih v skledo z žlebasto žlico in jo za trenutek nastavite.
Pobirajte kruh z moko in jo namažite v preostali slanini. Ko so vse strani mesa porjavljene, zmešajte v paradižnikovem pastu in kuhajte zmes za 1 minuto.
Dodajte gobe, kuhano zelenjavo, crispano slanino in rezervirano marinadno tekočino v ponev z rjavim divjačino, nato pa kuhajte mešanico na nizki vročini, prekrita, od 45 minut do 1 ure. Divjačina iz divjačine se opravi, ko je meso in zelenjava nežna in omaka zgostita.
Postrezite kremo z enostavno, svežo zeleno zelenjavo in žlico ali dva lepo pire krompirja, da vpijete sokove.
Ta lahka receptura za divjačino iz divjačine omogoča od 4 do 6 obrokov.