Če želite narediti neverjeten burger , bi radi začeli z najboljšim govejim govejim mesom. In dobra novica je, da vam ni treba skrbeti za besede, kot so Kobe ali Angus ali kaj podobnega. Lahko kupite najboljše goveje meso v vašem soseski mesar ali supermarket.
Ključ je, da hočeš goveje meso, ki je bila tam tla v trgovini, kjer jo kupiš, po možnosti tisti dan . In hočeš, da se pravilno zmeša maščoba.
Ampak pojdimo stvari nekoliko navzdol, ki omenja izdelek, ki ga želite izogniti za vsako ceno. Govorim o tistih plastično zapečatenih ceveh iz govejega mesa, imenovane Chubs . To so izdelki, ki so vedno odpoklicani, in preprosto jih ne želite zmešavati z njimi. Enako velja za tiste preoblečene patties, sveže ali zamrznjene. Ne, ne, ne.
Če je ta izdelek v velikem pakirnem objektu nekje sedem držav in ga nato odpremo v trgovino, res nimate pojma, kaj dobivate, in kar je najpomembnejše, ni nobene odgovornosti. Soseski mesar melje meso in ga proda, medtem ko vas gleda v oči. Da, kupovanje govejega mesa je veliko o zaupanju.
Torej, če greste v mesar, lahko kupite sveže goveje meso, ki je bila tam v trgovini. Nekateri supermarketi ponujajo to tudi, in to je tisto, kar želite. Prikazal se bo za steklom v primeru mesa, tehtale bodo količino, ki jo želite, in jo zavijte.
Veš vajo.
80/20 Ground Beef je popolna mešanica
Zdaj je ta del pomemben: poskrbite, da dobite 80/20 goveje meso, kar pomeni, da je 80 odstotkov pusto, 20 odstotkov maščobe. To lahko zveni kot veliko maščobe, vendar bo velika količina te maščobe nastala, ko jo kuhate, tako da je rezultat vlažen, sočen burger.
Ko se to zgodi, je govedina na desni strani 80/20, tako da, če prodajajo tla, je vaša odločitev še preprostejša.
V redu, kaj pa tiste pladnje travnate goveje mesa, ki jih prodajajo v supermarketu? Nekateri od njih niso tako veliki, vendar se izkaže, da so nekateri od njih točno tisto, kar želite. Tiste, ki jih hočete, so pakiranja mesa, ki so bile tam na tleh v trgovini in zavite v tradicionalno embalažo, znano kot pladenj za prekladanje v trgovini: v bistvu je pladenj z pladnjem stiroporjem s plastičnim ovojem potegnil čez njo.
Vprašajte za "Store Trim"
Če imate srečo, bo imela oznako na njej, ki pravi, "shranjevanje trim." Skladiščenje je skoraj 80/20, ker uporabljajo maščobne obroke iz drugih kosov mesa, ki jih tam proizvajajo. Upoštevajte, da bo plastični ovoj čvrsto pritegnjen čez meso in se bo dotikal mesa. Meso bo lepo in rožnato, z vidnimi belimi maščobami.
Če je na etiketi napisano "sveže sveže dnevno" ali "tleh v trgovini", se boste vprašali, ali to pomeni, da je shranjevanje trim ali pa pomeni tale goveje meso, ki je prišlo v razsutem stanju in nato v trgovini. Očitno to nočete.
Case-Ready Packaging
Po drugi strani pa boste pogosto videli podoben videz paketa, ki se imenuje pladenj za prevleko, ki je pripravljen za sesanje, ali pladenj,
Kaj se zgodi tukaj je, da se meso predeluje nekam daleč stran in se pakira v posamezne pladnje, ki so odpremljeni v trgovino in gredo neposredno na polico.
Pladenj bo globlje in plastika se bo potegnila ravno čez rob pladnja, vendar se ne dotika mesa. Med mesom in plastiko bo prostor. Meso bo verjetno svetlo rdeče. To je zato, ker so te posode bodisi napolnjene s kisikom ali včasih z dušikom in ogljikovim dioksidom, kar prispeva k svetlo rdečemu barvnemu odtenku.
Problem s tem izdelkom ni toliko, ker v pločevinke črpajo pline, da meso rdeče. To je dejstvo, da je bilo proizvedeno nekje drugje in poslano k vam.
Vprašajte svojega mesarja, da ga mletite na mestu
Obstaja še ena izbira za vas, in to je, da prosite svojega mesarja, da zmeša nekaj govejega čajevca za vas tam na kraju samem.
To je običajna zahteva in nekaj dobrega mesarja bi moral biti pripravljen narediti. Če ne bodo, potem je resno čas, da poiščete nekaj drugega, da bi kupili meso.
Zdaj veste, kaj iskati in kaj se je treba izogniti. Mreže iz mesa: Ne Pladnji mesa s plastično maso, ki se ne dotikajo mesa: Ne. Pladnji mesa s plastiko, ki se tesno potegne čez meso in se dotika mesa: Da. In seveda, vsaka sveže goveja govedina, 80 odstotkov pusto, da vaš mesar tehta in obloga za vas.
Ampak, če imate kakšne dvome, preprosto prosimo za oblogo za hrambo ali pa jih prosite, da zmešate kozarec za govedino.
(Mimogrede, lahko pravite tudi svoje goveje meso .)