Paella s poreklom iz Valencie, regije na sredozemski obali Španije, ki je med Barcelono in Murcia, ki je znana po svojih riževih jedeh. Ris je zrasel v tej regiji, saj so ga posadili Mavri.
Španci se strinjajo, da najbolj verodostojne različice paella prihajajo iz regije Valencia , kjer izvirajo s širokim fižolom in polži. Ampak paella jedi so že dolgo pot. Zdaj obstajajo številne različice (čeprav številni domačini še vedno dovoljujejo le določenim sestavinam, da se uvrstijo med "dejanske" paele). Karkoli je vaše prepričanje tisto, kar naredi tradicionalno špansko paello, je ta okusna različica, polnjena z morskimi sadeži, svinjino in kozicami nedvomno okusna.
Seafood Paella
Treba je poudariti, da je kljub skromnemu poreklu današnja paella verjetno najbolj znana in priljubljena španska jed v svetu. Obstaja toliko različic paele, kot so kuharji v Španiji! Ta različica morske paele vključuje piščanca in svinjino, kot tudi školjke, klapavice in kozice. To je malo mary montaña - ali surf in turf - kot pravijo v Španiji.
Za pripravo te morske paele potrebujemo tradicionalno posodo za paella , dolga lesena žlica ali veslo ter žar ali plinski gorilnik.
Kaj boste potrebovali
- 1 rumena ali bela čebula, narezana na koščke
- 2
- paradižnik , zmlet
- 1 cela piščanca ali osem krač ali stegen
- 1 1/2 lb svinjsko gobico (obrezana maščoba), razrezane na 1-palčne kocke
- 1/2 lb.
- kalamari (lignji)
- 1 do 1 1/2 lb.
- srednji zrn ali "bomba" riž
- 4 do 6 skodelic ribja juha (ali piščančje juhe, če ni na voljo)
- 1 velik ščepec
- žafrana niti
- 1 1/2 lb neobdelane školjke v lupini (zamrznjene ali sveže)
- 1 lb majhne školjke (zamrznjene ali sveže)
- 1 1/2 lb. surovi
- kozica , srednja ali velika školjka
- 1 sladka rdeča paprika
- 1 10 oz. pkg zamrznjenega graha
- Špansko oljčno olje , sol po okusu
Kako narediti
Rice Opomba: Natančna količina riža je odvisna od velikosti posode in števila obrokov, zato je na voljo vsaj 1 1/4 kg riža.
- Pripravite sestavine. Če uporabljate celo piščanco, ga posujte in svinjino v koščke.
- Očistite lignje drobovja in hrbtenice, odstranite lovke. Cevi za lignje odrežite v obroče.
- Odstranite seme in rezite rdeče paprike v dolge trakove. Chop čebule in paradižnika, pripravljeni za pozneje.
- Piščančja juha segrejte v srednji ponvi.
- Kuhaj paelo. Če uporabljate oglen žar, osvetlite premog. Ko so premogi na BBQ pokrita z belim pepelom, se lahko začne kuhanje.
- Tesnino postavite na vročino in dodajte dovolj oljčnega olja, da lahko damo dno. Ko je posoda dovolj vroča, v oljčnem olju ohladite čebulo in paradižnik. Po potrebi dodajte oljčno olje, da preprečite lepljenje. Ko je čebula prosojna, dodajte piščanca in kuhajte, obarvite na vseh straneh. Dodamo lignje in kuhamo, pogosto mešamo približno 10 do 15 minut.
- Dodajte riž, posipajte ga v obliki velikega križa na ponvi. Mešajte dve do tri minute, da temeljito obrišete riž z oljem.
- Zmešajte žafranove niti in dodajte k topli piščančji juhi. Počasi prelijte juho v posodo paella, dokler niso sestavine pokrite. Meso in zelenjavo enakomerno razporedite po dnu posode.
- Razdelite školjke okoli zunanjega roba ponve, usmerite navzgor. V skodelico postavite školjke in kozice, enakomerno razporejali se po ponvi. Na vrh rezine paprike.
- Simmer, kuhanje riža . Če je potrebno, dodajte še več juhe. (Če postane BBQ prevroča, dvignite pokrov, stran od toplote.) Ko je riž skoraj kuhan, potresite grah čez vrh.
- Ko je riž kuhan, ga odstranite iz toplote in pokrijte z aluminijasto folijo ali veliko čajno brisačo, ki omogoča, da se "počiva" 5 do 10 minut pred vročino.
- Rezine limone v klini in služijo skupaj paella.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 786 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 342 mg |
| Natrij | 1.339 mg |
| Ogljikovi hidrati | 61 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 81 g |