Jamajsko pobeljene ribe

Ta recept za tradicionalne jamajške eskoveitched ribe, ki je prav tako napisan escovitch, je jed, ki je za vikend služil zajtrk s kozicami (vrsta ocvrtega kasava kruha). Vendar pa lahko uživate v tej posodi kadar koli v dnevu.

Podobno je ceviche , razlika je v tem, da so ribe ocvrte, ne surove in marinirane po cvrtju. Izvirajo iz Španije, ki so ga v 16. stoletju predstavili na Jamajki.

Beseda escoveitch je korupcija španske besede escabeche , ki se uporablja za opis jedi kot kislega, odličen način hranjenja hrane pred pokvarjenjem v dneh pred hlajenjem.

Kaj boste potrebovali

• Za ribe:
• 4
• ribe rdeče ribe (majhne, ​​očiščene, cele ali filete)
• 4 skodelice vode
• 1 limona (sok)
• 2 limete (sok)
• 3 žličke soli
• 2 žličke črnega popra (zemlja)
• 2 žlici. rastlinsko olje (za čiščenje rib)
• Za marinado:
• 1 čip poper (po izbiri, narezan na obroče)
• 1 1/2 skodelice trsnega kis (nadomestni jabolčni kis)
• 1 chayote squash (očiščeno, luščeno in razrezano na tanke trakove)
• 2 majhna čebula (narezana na obroče)
• 8
• Allspice jagode
• 6 črnih kepic (celih)

Kako narediti

Pripravite ribe

1. V veliki skledi združite vodo, limonin sok in sok limete. S to raztopino temeljito umijte ribe.
2. Odstranite ribe iz raztopine. Pat posušite s papirnatimi brisačami in jo sezono napolnite s soljo in črnim poprom.
3. V ponev (najboljše litoželezo) segrejte rastlinsko olje na 375 F.
4. Pan-fry ribe na obeh straneh - približno 3 do 5 minut vsake strani - do svežega.
5. Odstranite ribe iz posode, odtekajte in nato postavite v globoko nereaktivno posodo. Dober ponev za uporabo je steklo za pečenje 13x9-palčnega stekla. Odvisno od velikosti rib, boste morda morali uporabiti dva.

Marinate ocvrto ribe

1. Naredite marinado tako, da v srednji ponev postavite čipov poper, kis, čajot, čebulo, svežo jagodičje in poperčke in jih zavrite na srednjo vročino.
2. Kuhajte 3 minute in nato spustite vročino in simfirajte, dokler čebula ni mehka.
3. Odstranite ponev s toplote in pustite, da se marinada ohladi.
4. Ohlajeno marinado prelijte po ocvrtih ribah in v hladilniku najmanj 1 uro. Bolj ko marinira, bolje je okus.

Dajte posodo

1. Ko ste pripravljeni služiti, postavite ribe na ploščo ali krožnik, na vrhu z nekaj marinirane zelenjave, in prelijte marinado omako na vrhu.
2. Postrezite s toplimi kozicami in prekajeno solato .

Nasveti in zamenjave

• Značilno je, da Jamaicans uporabljajo papriko Scotch bonbonov, vendar lahko uporabite katero koli vrsto čipke, ki vam je všeč, ali preskočite, če vam všeč toplota.
• Če na vašem območju ni na voljo trsnega kisa, nadomestite jabolčni kis.
• Chayote squash se imenuje tudi kristofen , chocho, mirliton, xuxu in zelenjavna hruška. Če ta sestavina ni na voljo na vašem območju, lahko nadomestite korenček ali rdečo papriko, razrezano na tanke trakove.
• To jedo lahko naredite dan vnaprej.