01 od 04
Kaj je Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese je posebnost Valle D'Itria, južno od Bari. Ljudje na stojnici Bombetta Pugliese v oddelku za ulično hrano Torino Salone del Gusto niso zbrali besed: "Ni zdravo!" so jokali in dejansko ni bilo veliko zdravega v dobro začinjeni svinjski braćioli, zamenjal okoli koščka sira in na žaru.
"Ampak to je dobro!" Vikali so. In prišli so ljudje, ki jih je prav tako odigrala glasba, ki so jo igrali, in čudovite arome, ki se dvigujejo z žara: ne morejo slediti povpraševanju.
Na kratko, Bombette Pugliesi so klasična ulica. Čeprav to ni bilo vedno tako: zgodovinsko bombardiranje je bilo meso, ki ga (redko) uživajo najrevnejši od revnih, delodajalci, ki so vzeli obrezke, ki jih nihče drug ne zanima. Če je bila maščoba, toliko bolje, ker je maščoba pomenila kalorij in kalorij pomenijo energijo. Obrali so ga okoli koščkov sira in jih kuhali v komunalnih pečicah, ki so jih prižgali za svoje revnejše stranke. Tudi njihova velikost je zakoreninjena v revščini: majhni so, ker bodo kuhali hitreje in zahtevajo manj goriva.
Seveda, to je bilo takrat.
Zdaj so bombardi na sejmih države, in ljudje jih skuhajo čez premog, ko imajo prijatelje.02 od 04
Da bi Bombette Pugliesi: Kaj boste potrebovali
Bombetta Pugliese: pripravljeni iti! © Kyle Phillips Da bi Bombette Pugliesi potrebovali lepo marmorirano svinjsko ruto ; mesarji Valle D'Itria pravijo, da mora žival tehtati med 160 in 180 k (350-400 kg) in ne biti rezultat intenzivnega gojenja, saj bo meso boljše marmorirano. Sir je do osebnega okusa; nekateri raje Parmigiano ali Grana, drugi pecorino (Sardo, ne Romano, ki je ostrejši in bolj slan) in še vedno Fontina, ki se topi. Pomembno je, da uporabite sir dobre kakovosti.
03 od 04
Making Bombette Pugliesi: kako jih pripraviti
© Kyle Phillips Priprava Bombette Pugliesi je preprosta. Ob predpostavki, da imate kilogram mesa, boste potrebovali približno 3/4 kilogramov sira, sol, poper, drobno sesekljane rožmarinaste igle, mletega peršuna in - če želite - namig rdečega popra. Nekateri ljudje dodajo tudi malo salame svojemu bombniku.
Sesajte ali fino kockajte sira in ga dajte v skledo s soljo, poprom, peteršiljem in rožmarinom (po rožmarinju enostavno, saj je močna, za okus bi si predstavljal malo čajno žličko sveže sesekljanih igel). Dobro premešaj.
Z ramensko rezino fino rezite svinjsko braćo . Postavite jih med rezine pergamenta pečice in jih obrišite s koščkom mesa ali stanom noža, da jih razrežite in jih pustite, da okusijo s soljo in poprom.
Polagajte enako količino polnila na vsaki rezini, skupaj s kosom salame, če želite, in narahlo potegnite bonbeto, tako da zložite na straneh, da dobite pakete iz mesa, ki vsebujejo sir, ko se topi s toploto ogenj. Ko zapečatiš vsako Bombeto, jo spraznite na smetnjak ali kebab.
Nadaljujte, dokler se ne porabi vse.04 od 04
Zaključili Priprava Bombeta Pugliesi? Kako jih kuhati
Licensed to About.Com Medtem ko pripravljate meso, morate toploto ugasniti na žaru. Po meri v Pugliji je uporaba trdega lesa, in če bo to mogoče, bo dala najboljše rezultate. Nastavite meso nad premogom, ki ne sme biti preveč zrezan in kuhati, obračajte pljuske, dokler niso vse strani Bombeta lepo poraščene - 10 minut v celoti ali morda še malo več.
Če ste na sejmu na ulici, boste dobili papirnati stožec, napolnjen z Bombette Pugliesi in rezino ali dva kruha, pa tudi skewer, s katerim se kopje in jedo bombardiranje. In bodite zelo veseli. Če ste s prijatelji na dvorišču ali jamo, jih razvedite na plošče.
Kar se tiče vina? Predlaga se mlada, necestna Negroamaro.