Namig: ni zadaj
Svinjska riti, kljub barvitemu imenu, ne prihaja od kamnov ali zadaj prašiča. Dejansko je povsem nasprotno. Svinjska rit je meso iz rame prašiča. Resno.
Svinjska gumba proti svinjskemu ramenu
Torej, kje prihajajo kosi svinjine, imenovane svinjsko ramo? Tudi ramo.
Tehnično "svinjska rit" (poleg Boston riti, drugačno ime za bolj ali manj enak kos svinjine) izhaja iz debelejšega dela ramena, kjer je bolj intenzivno marmoriranje ali maščoba, ki teče skozi meso.
Lahko vsebuje kostno rezilo, običajno pa ne.
Ime je smiselno, ko se spomnimo, da lahko beseda "riti" pomeni tudi debelejši konec nečesa (pištola pištole) ali tanek konec nečesa (rit cigare), saj je svinjski riti debelejši konec ramenskega reza.
Rezine, označene z "ramo" (vključno z " piknik ramo "), so iz tanjšega, trikotno oblikovanega konca rame, ki bi bila pritrjena na rit, če niso bili običajno ločeni na manjše kosove. Ima manj marmorja in manj maščob.
Kako kuhati svinjsko rit
Obe svinjski riti in svinjski ramenski rezi najbolje delujejo z dolgim, počasnim kuhanjem in so odlične izbire, ki jih je treba žariti, pasti ali uporabiti kot obara, pa tudi pražena ali kuhana v počasnih kuhalnikih. Prav tako dobro prihajajo v močne okuse (pomislite na žara ali čile), ker imajo sami okus.
To je zato, ker so iz trdega dela telesa, ki prevaža okoli vsake tehtane telesne teže in razvija velik okus - to velja zlasti za pašno svinjsko prašičjo, vzgojeno v okoljih, kjer lahko prosto hodijo.
Skratka, po potrebi lahko v večini receptov izmenično uporabljate svinjsko ruto in svinjsko ramo. Svinjsko ramo je nekoliko boljše, če je končni načrt rezanje ali razrez mesa in njegovo obliko, medtem ko bolj intenzivno marmoriranje svinjske riti je še posebej primerna za žar, posebej za pripravo vlečene svinjine ali drugih receptov, kjer želite končno jed, ki se zlahka razdeli na drobovje.
Svinjina rit je okusna v začinjenem okusu , kot so New Mexican Carne Adovada , ta Green Chili ali klasični Posole, saj maščobe v njej pomagajo resnično širijo to čilovo okus in kosi mesa bodo ponavadi dobili še bolj razkošno kot svinjsko ramo ne. Še enkrat, to je vse o marmorju. Butt se uporablja tudi za izdelavo karnitov in vlečenih svinj.
Počakajte, ampak kaj o aktualni gumi?
To območje prašiča, ki bi lahko mislili na dejansko rit? Zadaj? Dno? Velika mišica na vrhu noge? Tukaj je sveža, sušena ali dimljena hrana. Ham je stegna in večina gluteus maximus (zato je tako mesnat).
Opomba: v klavnicah obstajajo številni slogi in regionalne različice, zato v dvomih vprašajte svojega mesarja za specifike.