Trendovsko vlečena svinjina dopolnjuje klasične krokete za predjed, ki vam bodo vaši gostje prosili za več. Lahko pa tudi te vlečene svinjske krokete na mehkem belem kruhu za kosilo kot posamičeno različico priljubljenega broodje kroketa .
Prilagodili smo Marcusa Polmana s pečenim receptom iz Het Perfecte Varken za pečene svinjske krokete. To je precej dolgotrajen proces, vendar je vreden truda, vrezan svinjski del recepta pa se lahko pripravi dan ali dva vnaprej. Salpikon (mesni ragout) mora tudi počivati čez noč, zato se prepričajte, da načrtujete naprej.
Če niste navdušeni nad globoko ocvrtimi prigrizki, lahko uživate tudi v tej vlečeni svinjini z nekaj skorbavega belega kruha ali obrokom, kot to pogosto počnemo, tako da služimo vlečeno svinjino nad belim mornariškim fižolom, kuhinjska omaka.
Kaj boste potrebovali
- 2,2 kg (1 kg) svinjskega ovratnika (ali rame)
- 2/3 skodelice (5 fl oz./150 ml) kečap
- 2/5 skodelice (3,3 fl oz./100 ml) belega vinskega kisa
- 2/5 skodelic (3,3 fl oz./100 ml) piščanca
- 4 tbsp. čist trsni sladkor (demerara)
- 1 žlica. gladka blag gorčica
- 1 žlica.
- Worcestershire omaka
- 1 tsp. posušen čilovski prašek
- 1 tsp. sesekljan sveži timijan
- 1 bela čebula (narezana na obroče)
- 1 skodelica (8 oz./220 g) maščobne slanine (ali trakovi)
- 1/5 skodelice (25 g) šalotke (drobno sesekljane)
- 2 stroka česna (zdrobljen)
- 2 skodelice (250 g) vsestranske moke
- 1 1/4 tbsp. koruzni škrob (maizena)
- 5 1/2 skodelice (1,3 l) piščanca
- 0,88 oz (25 g) listne želatine
- 1 1/2 žlica. sol
- 2 tsp. Črni poper
- 1 tsp. sesekljan sveži timijan
- 6 skodelic (1,9 lb./900 g) vlečena svinjina
- 1/5 skodelice (1,6 fl oz./50 ml) vlečene svinjske kuhane omake
- Za Breadcrumbs:
- 1 hlebec narezan beli kruh
- 1 jajce (pretepljeno)
- 1/2 skodelice za večnamensko moko
- Okras: Lemonski klini in zrnat Nizozemski gorčica
Kako narediti
Za Pulled svinjsko:
- Pečico segrejte na 285 stopinj F (140 stopinj C). Svinjino razrežite na velike koščke in ga položite v veliki pekač.
- Ketchup zmešajte z kisom, stokom, sladkorjem, gorčico, Worcestershire omako, čilijem v prahu in timijam, da ustvarite omako z žara. Dodajte čebulo in prelijte meso.
- Pekač za pekač pokrijte s folijo in pustite kuhati približno 3 ure ali dokler ne smete z žlico izrezati svinjine. Če imate mesni termometer, mora biti srednja temperatura mesa vsaj 158 stopinj F (70 stopinj C). Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na velikost kosov mesa in vsebnosti maščobe.
- Odstranite folijo iz pekača in ga v končni 30-ih minutah postavite nazaj v pečico in pogosto obračajte meso. Odstranite svinjsko meso iz žara in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, uporabite dve vilici, da bi svinjino potegnili v sočne majhne niti.
Za Croquettes :
- Pohitite slanino s slanino v težkem dnu suté, da naredite maščobo. Odstranite svežo slanino iz posode in pustite v prahi. Vročino zavrtite in zamašite šalotke in česen v maščobi slanine. Dodajte moko in koruzni škrob in premešajte, da se oblikuje roux , kuhanje še nekaj minut pri zelo nizki vročini, medtem ko se stalno mešate tako, da roux ne ujame.
- Medtem pomešajte piščančje staleže in jih malo dodajte v roux, da bi preprečili kepe. Odstranite posodo iz vročine.
- 5 minut zmešajte listno želatino v hladni vodi, nato jo odstranite in nežno stisnite, da odstranite morebitno preseženo vodo. Dodajte želatino v zmes v posodi. Sezono s soljo, poprom in timijanom.
- Zdaj dodajte izvlečeno svinjino, slanine in 1/5 skodelice žara, v kateri ste kuhali vlečeno svinjino. Dobro premešajte in pustite, da se čez noč prenese v hladilnik. Ko se spočite, uporabite žlico, da ustvarite enakomerno kroglice in jih zavrtite v kvačkane krožnike.
Za kruh:
- Sestavite tri jušne sklede: najprej napolnite z moko, drugo s pretežno jajcem in tretjo s svežimi drobtinami (glejte Nasveti).
- Izkopajte krokete v moki, tako da so enakomerno prevlečeni. Iztrgajte preostalo moko. Krukete na kratko, eno za drugim, v juho skledo z mešano jajčno mešanico, ki omogoča odvečno jajce. Prinesite krokete, eno za drugim, na posodo s krušnimi drobtinami. Vsak kos v krušnih drobtinah, dokler ni popolnoma prekrit. Chroquettes ohladi 15 minut, da se premazi bolje držijo. Zdaj ponovite celoten postopek, tako da vsaka kroketa dobi dvojni premaz moke, jajc in drobtin.
- Deep-Fry pri 356 stopinjah F (180 stopinj C) v globoko-faten cvrtnik do zlato rjave barve. Če nimate frotirja s krušnim maščobo, napolnite težko dno sautéja ali voksa z zadostnim oljem, da pridejo približno na polovico strani krokete. Uporabite sončnično olje ali drugo olje, primerno za visoke temperature. Ogrevajte olje, dokler ne premešamo nekaj drobtinca. Če želite preprečiti prenatrpanost posode, ju sperite v majhnih serijah za minuto ali dve na vsaki strani ali do zlate rjave barve.
- Odcedite krokete na papirnate kuhinjske brisače in služite vroče s klini limone, kumarice in zrnatega nizozemskega gorčice .
Nasveti:
- Kako narediti sveže krušne drobtine: Potrebovali boste eno hlebec narezanega belega kruha. Pečico segrejte na 250 stopinj F (120 stopinj C). Kruh odrežite s kruha in razporedite rezine v predhodno segreto pečico. Pustite, da se posuši 1 uro. Odstranite iz pečice in uporabite kotalko ali steklenico za ustvarjanje grobih krušnih drobtin (ali pulza v predelovalniku hrane).
- Čas kuhanja vlečene svinjine se lahko razlikuje glede na kakovost mesa. Maščobni, dobro marmorirani kosi iz vratu in ramen nagnjeni k boljši "potegi" in lahko stanejo daljši čas kuhanja, medtem ko se lahko ležeči kosi izsušijo. Tako imenovan "Boston riti" še posebej dobro. Za več informacij si oglejte kratek pregled strokovnjakov s kulinarično umetnostjo.
Sledite nam na socialnih medijih:
Za najnovejše nizozemske novice o hrani - vroči sveži - se nam pridružite na Facebooku in si ogledate naše fotografije s hrano na Pinterestu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 267 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrij | 775 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 24 g |