Acarajé so posebnost države Bahia v Braziliji in priljubljena ulica in prigrizek na plaži. Črni ocvrti grah, začinjeni z mleto suho kozico in čebulo, se oblikujejo v fritters in globoko ocvrte v dlani (dende), nato se razcepi in napolni z različnimi polnili, kot je vatapa , ali v tem primeru pikantno kozico in čebulo. Čeprav so posušene kozice tradicionalna sestavina v acaraje, ponavadi dajejo zelo močan okus. V tej blažji različici se kuhana fritter razdeli in nato napolni s svežimi kozicami in karamelizirano čebulo.
Tradicionalna metoda priprave teh orehov je precej delovno intenzivna - vključuje namakanje posušenega črnega očesa in nato odstranjevanje kož. Ta recept je različica z bližnjico, ki jo uporabljajo konzervirani črno-zeleni grah, kar močno pospeši proces, vendar ni povsem verodostojno. Ker ste s tem receptom že oddaljili od tradicije, poskusite seznanjati akaaraje z netradicionalnimi polnili, kot so solata s šunko , pimento sir, olivno olje tapenada itd.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje:
- 1 čebula
- 1 čajna čilina v prahu
- 1 skodelica majhnih kozic (sveža ali zamrznjena, olupljena in razvaljena)
- 2 žlici palmovega olja (ali oljčnega olja)
- Sol in poper po okusu
- Za Fritters:
- 2 pločevinke
- črno-zeleni grah
- 1 česen česna
- 1 čebula
- 1 majhen čilovski poper
- 1-2 žlici moke
- Sol in poper po okusu
- 2 palca palmovega olja in / ali rastlinskega olja za cvrtje
Kako narediti
- Naredite polnjenje: zelo majhno rezite čebulo. Rezano čebulo v skledo z oljčnim oljem ali palmovim oljem, potresemo s soljo in čilijem v prahu, kuhamo na majhnem ognju, dokler niso mehke in zlate rjave (približno 15 minut).
- Dodajte kozice in jurčke, dokler so kozice rožnate. Odstranite s toplote in sezono s soljo in poprom po okusu. Dati na stran.
- Naredite brusilce: Temeljito izpraznite črno-zelenega graha in jih postavite v predelovalec hrane. Roko odrežite čebulo in česen ter jo dodajte grahu.
- Odstranite semena in bele dele iz notranjosti čipovega paprike in jih dodajte v procesor.
- Procesna mešanica, dokler ni zelo dobro zmešana, če je potrebno, dodamo žlico ali dve vodi ali juhi.
- Dodajte moko za žlico, dokler mešanica ni dovolj trdna, da drži obliko. Razdelite se na 15 kosov in oblikujte v kroglice ali ovale z dlanmi v roki.
- Heat 2 palcev palmovega olja in / ali rastlinskega olja v lonec na srednji visoki vročini. Pripravite več fritterjev naenkrat, dokler jih ne zmešajte na vseh straneh. Odcedite fritters na plošči obložene s papirnate brisače. Fritters se lahko segrejejo v 200-stopinjski peči.
- Razdelite fritter na polovico in napolnite z žlico čebule in kozic. Postrežemo toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 236 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 9 mg |
| Natrij | 412 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 6 g |