To je več kot samo ime
Parmigiano-Reggiano je trden suh sir iz posnetega ali delno posnetega kravjega mleka. Ima trdo bledo-zlato kožo in slamnato notranjost z bogato in ostro okusom. Parmigiano-Reggianos sta star vsaj dve leti. Tisti, ki so označeni kot stravecchio, so stari tri leta, medtem ko so stravecchiones stari štiri ali več let. Njihov kompleksen okus in izjemno zrnat tekstura so posledica dolgega staranja.
Parmigiano-Reggiano se imenuje "kralj sirev".
Besedi Parmigiano-Reggiano, narejeni na koži, pomenita, da je bil sir proizveden na območjih Bologne, Mantue, Modene ali Parma (iz katerega je izviralo ime tega sira). Parmezani se primarno uporabljajo za ribanje in v Italiji se imenujejo grana, kar pomeni "žito", ki se nanaša na njihove granulirane teksture. V Italiji se sir, kot je Parmigiano-Reggiano, imenujejo tudi grana . Mnogi od teh sirov so okusni sami. Primer je sir Grana Padano .
Ime Parmigiano se uporablja v delih Italije za sirove sorte Grana, ki ne izpolnjujejo zaščitenih označb porekla za Parmigiano-Reggiano, kot so posebna območja pridelave, kaj govedo jeste, dolgotrajno staranje in tako naprej.
V skladu z italijansko zakonodajo se lahko le sir, proizveden v teh provincah, označi kot "Parmigiano-Reggiano", evropsko pravo pa označuje ime in prevod "parmezan" kot zaščiteno označbo porekla.
Zato so v Evropski uniji predpisi DOC, Parmesan in Parmigiano-Reggiano isti sir.
Parmezan
Parmezan je angleški in ameriški prevod italijanske besede Parmigiano-Reggiano. Obstajajo tudi dokazi, da se je v 17. in 19. stoletju Parmigiano-Reggiano v Italiji in Franciji imenoval parmezan.
V Združenih državah beseda "parmezan" ni urejena. Sir, označen kot parmezan v Združenih državah, bi lahko bil pravi Parmigiano-Reggiano, vendar je bolj verjetno, da bo imitacija. Večina ameriških različic je navadno starih najmanj 10 mesecev.
Parmezan sir je narejen tudi v Argentini in Avstraliji, vendar nobeden ni primerljiv z italijanskim vrhunskim Parmigiano-Reggiano, s svojo zrnato strukturo, ki se topi v ustih. Siriški parmezani v drugih državah imajo razmeroma majhne predpise.
Več o predpisih DOC
DOC zakoni so namenjeni ohranjanju celovitosti tradicionalnih italijanskih živilskih proizvodov z zagotavljanjem okusa in kakovosti.
DOC zakoni zahtevajo, da se Parmigiano-Reggiano izvede v skladu s posebnimi recepturnimi in proizvodnimi metodami samo v provincah Parma, Reggio-Emilia, Modena in določenih regijah v provincah Bologna in Mantua.
Ali "Imitacija" parmezan okusi dobro?
Sir, označen kot Parmesan v ZDA, ki ni pristen Parmigiano-Reggiano, je še vedno lahko okusen sir. Mnogi obrtni sirarji izdelujejo visoko kakovostne siere, ki jih navdihuje Parmigiano-Reggiano. Mnogi veliki proizvajalci sira prodajajo dostojnega parmezana. Ali je okus zapleten kot pravi Parmigiano-Reggiano?
Ti si sodnik. Kupite jih in jih okusite drug ob drugem.
Pre-grated parmezan je na voljo, vendar nikakor ni v primerjavi s sveže naribanimi sira - prihranite denar. Domaći in uvoženi parmezani so na voljo v specialnih trgovinah sira , italijanskih trgih in številnih supermarketih.
Zmeden? Potem vprašajte siru, preden kupite. Morali bi jim povedati, ali je Parmezan, ki ga kupujete, prava stvar ali ne.