V večini Italije je farinata debela kaša, narejena z zelenjavo, brozgo in fino mleto moko ene ali druge vrste.
Obalna italijanska regija Liguriine farinate je precej drugačna: to je priljubljena ulična hrana s čičerijsko moko in dovolj vode, da postane precej tekoča tekočina in pečena v peči v tankem, svežem kolaču: Kaj se zgodi, je zelo okusna čičerika palačinke ali ploščice, ki jih rezina gor in služijo. Pričakujte, da bo šlo hitro, in ljudje zahtevajo več.
Je tesno povezan s skico Nica, v regiji Cote d'Azur na jugu Francije in v Toskani Cecina .
Mesto La Spezia je služilo farinata v oddelku za prehrambeno prehrano Salone del Gusto 2010, poleg tega pa je služilo preprosto (in bilo je zelo dobro), so ga tudi služili s klobasami, odstranjenimi čevlji in mesom razpadel čez farinata, preden ga je dala v pečico, in s kremastim sirom, ki je bil prepleten po vroči farinati in se je odlično stopil. Obe možnosti za usta, čeprav je navadna farinata zelo dobra.
Še ena klasična možnost, ki so jo ljudje iz La Spezia ne ponudili, so ai cipollotti, s fino sesekljano čebulo, ki jih posuši po farinati, preden jih damo v pečico.
Nato malo zgodovine:
Farinata naj bi bila odkrita po bitki pri Melori, med Piso in Genovo, ko je genovsko floto pobegnila nevihta, ki je bila tako nasilna, da so sodi zdrobljene čičerijske moke v skladiščih odprli in se zmešali z morsko vodo, ki je prišla v Ko so se vode pomirile, so mornarji spravili nered - niso mogli ga vrzeti, ker je bilo vse, kar so jih imele - in jih razsipali na krovu, da se posušijo. Bilo je tako dobro, da ko so se vrnili domov, so ga začeli pečati, imenujejo L'Oro di Pisa, Pisan zlato.
Končno je treba opozoriti , da čeprav se ta čičerika farinata šteje za ligurijo, jo boste našli tudi ob toskanski obali, kjer se imenuje cecina ali torta di ceci, v francoski Costa Azzurra, kjer se imenuje socca v Piemonteju ( ki jih uvedejo genovski trgovci), kjer se imenujejo belecauda, v genovskih kolonijah na Sardiniji, kjer se imenujejo fainè, in v Gibraltarju, kjer se imenuje kalentita.
Za ta recept boste potrebovali 2 široka plitva ponve z dvignjenimi robovi (če okrog približno 15-palčni, ali 38 cm, v premeru, če pravokotne, 10 do 18 cm ali 25 do 45 cm.
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 1 1/8 kilogramov / 500 g čičerijske moke
- 1 2/3 kvartov / 1,6 litra vode
- 1 skodelica / 250 ml oljčnega olja
- Sol in poper po okusu
- Neobvezno: razkosana klobasa
- Neobvezno: mehki sir (vzdolž linije Crescenza ali celo kremastega ricotta)
- Neobvezno: sesekljano čebulo
Kako narediti
Voda spustite v skledo. Uporabite razjedo, da premijemo čutno moko v vodo, tako da brzdo mešamo, da preprečimo oblikovanje kep. Vlečite v zdravo ščepec soli, pokrij skledo s plastično folijo in pustite, da počiva najmanj štiri ure na toplem, vendar ne vročem prostoru.
Ko je čas gor, segrejte pečico na 440 F (220 C).
Uporabite žlebasto žlico, da odstranite peno, ki se bo oblikovala na površini testa, in nato zmešajte na polovici olja, pri čemer uporabite drugo polovico, da olje svoje posode.
Nalijte testo v posodo - mora biti med 5 in 10 mm ali med 1/4 in 1/2 palca debeline. Pečemo farinata 20 minut, dokler se ne utrne in postane zlato. Narežite ga in ga vroči, s soljo in poprom po okusu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 329 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 625 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |