Ta krepki recept iz fižola prihaja iz Mehike, kjer je znan kot frijoles charros. Menijo, da je obara ime po znamenitem mehiškem šarusu ali konju. Angleški prevod te jedi je zbor ali kavbojski fižol.
Mehiške družine radi jedo skodelico teh fižola skupaj z sveže žaru kosom zrezka. V moji družini ne bi smeli imeti kuhanja brez ogromnega lonca frijoles charros, ki bi spremljali našo carne asada . Skozi Mehiko in izseljenimi mehiškimi skupnostmi je ta zrna vedno prisotna na zabaviščih in posebnih priložnostih ali praznovanjih. Pogosto jih najdemo v restavracijah, ki so specializirane za meso na žaru.
Obstaja več zgodb, ki trdijo, da so breskve iz severnih mehiških držav, potem pa obstajajo tudi drugi, ki pravijo, da je zahodna mehiška država Jalisco ustvarila posodo. Tega se ne končajo nesoglasja. Nekateri imajo raje fižol kot stransko krožnik, drugi pa kot glavni obrok. Poleg tega obstajajo ljudje, ki imajo radi, kot južni fižol, medtem ko drugi želijo, da postanejo suhi. Ljudje se prav tako ne strinjajo o tem, katere sestavine je treba vključiti v recept, da bi jih lahko imenovali pravi frijoles charros. Osnovne ali najpogostejše sestavine so pinto fižol, slanina, chorizo klobasa, vroči psi, paradižnik, čebula in tako naprej; vendar ima vsaka družina svoj edinstven seznam receptov in sestavin. Verjamem, da ni pravega ali napačnega recepta. Sama imam tri različne recepture za kavo, ki sem jih ustvaril, in želim preiti med njimi, odvisno od razpoloženja.
Za to različico mehiških kavbojskih fižol sem dal recept receptu. Namesto mehiškega chorizo sem uporabil klobase dolganca (podobno chorizo, vendar daljše povezave in spicier), poleg tega pa sem dodal tudi poblano papriko. Običajno oglje so blago jed, vendar dodajanje serrano čilij in dolgonasne klobase naredi začinjeno pikantno . Poleg tega z izpuščanjem slanine ustvarimo bolj zdravo hrano.
Opazili boste receptne klice za posušene pinto fižolove, vedno začenjam tako, da se lahko vrelišče uporablja kasneje. Zelo priporočam, da storite enako - razlika v okusu je neverjetna! Nazadnje, če mehiški longaniza ni na voljo, lahko prosto uporabite mehiški chorizo. Lahko si tudi sam, kot jaz.
Kaj boste potrebovali
- 14 unč / 400 gramov suhega pinto fižola (če uporabljate predhodno kuhan fižol, je teža 2,1 kilograma ali 980 gramov)
- 4 skodelice vode za vrenje (ali več po potrebi)
- Splash rastlinskega olja
- 13 unč / 370 gramov Mehiški longaniza klobase, odstranite iz ohišja in razstavite na velike koščke
- 2,6 unč / 75 grama bele čebule (enakomerno narezane)
- 4 srednje velika Poblano paprika, zasejana in narezana v dolge trakove
- 4 česna čreda (mleto)
- 3 serrano čilije, enakomerno narezane (uporabite manj čilij ali odstranite
- membrana in semena za blažje obara)
- Pol ure žličke fine morske soli, prilagodite po okusu
- Pol ure žlice kumine
- 2 posušena lovorjevca
- Neobvezno: 5 svežih listov
- epazote
- 6 skodelic (1,4 litra) vrele vode iz fižola ali mešanico vode in vode
Kako narediti
- Pick skozi fižol in odstranite vse kamnine ali ostanke.
- Preprosto sperite, postavite v velik lonec in nalijte dovolj vode, da pokrijete za 3 cm ali 7,5 cm.
- Delno pokrijte in kuhajte, dokler se ne kuhajo. Najverjetneje boste morali v lonec dodati več vode, ne pustite, da se izsušijo in vedno vodijo veliko vode v loncu. Ko kuhamo fižol, jih ločimo od juhe in pridržimo juho.
- Prepričajte se, da imate vse sestavine pripravljene, saj se naslednji postopek hitro premika.
- V velikem loncu segrejte pljuske olja, nato dodajte dolganca in svežo, dokler se rahlo ne rjavi.
- Izlivite klobase, vendar pustite malo olja v ponvi, postavite klobase na stran.
- Nato dodajte čebulo in suté do mehkega, nato dodajte Poblanos in jih ustavite približno 4 minute.
- Dodajte česen in Serrano čilije in svežo približno 3 minute - pazite, da ne boste vdihovali v dimni čaj, vas bo povzročil kašelj.
- Zdaj bomo dodali sol, zemlja kumina in lovorje; nežno vlijemo v suho kuhano fižol.
- Nazadnje bomo zelo previdno vlijemo v bujon in pustimo, da se gojilo nežno premeša, nato pa postavite epazot v ponev.
- Delno pokrijte in pokažite pri srednje nizki toploti približno 45 minut ali dlje, če želite. Količina juhe, ki bo ostala v lonec, je popolnoma odvisna od vas. Nekateri ljudje všeč njihovi fižol bolj soupy, medtem ko so drugi kosi. Če želite, okusite in prilagodite začimbe.
Pustite, da se ohladi rahlo pred servisiranjem Seriramo kot glavno jed, na vrhu pa fino sesekljan cilantro in s toplimi koruznimi tortili na strani. Druga možnost je, da se ta zrna lahko služi kot stransko krožnik za meso na žaru, na primer zrezek - ali je najljubša urejevalnik .