Korak 1 - Začnite s testo Ensaimado in pustite, da se dvigne
Začnite Ensaimado testo in pustite, da se dvigne. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc.
Prep čas: 2 uri
Čas kuhanja: 15 minut
Čas vzpona: 6 ur - čez noč
Skupni čas: 8 ur, 15 minut
Dobitek: 18 Ensaimadas
Sestavine:
25 oz (750 gr) bele krušne moke
3 1/4 žlici suhega aktivnega kvasa
10 tekočin oz (300 ml) mleka
4 velika jajca
6 oz (180 gr) granuliranega sladkorja
7 oz (200 gr) zelenjavno skrajšanje
sladkor v prahu za dekoracijo
Priprava:
Kvas zmešamo z mlačno mleko v stekleni merilni skodelici, dokler se ne raztopi. Poli moke polozite v veliko posodo za mešanje. Postopoma zmešajte mešanico mlečnih kvasovk. Zmešajte, dokler sestavine ne oblikujejo testa.
Pokrij posodo s plastično folijo in jo položite na toplo mesto. Pustite, da se dvigne, dokler se testo ne podvoji, približno 1 uro. Na zgornji sliki je prikazan postopek mešanja in naraščanja.
Medtem ko se testo dvigne, odstranite jajca iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
02 od 08
2. korak - Dodajte ostalo sestavine v testo Ensaimada in se spet dvignite
Po dodatku preostalih sestavin se Ensaimada testo spet dvigne. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc.
Ko se testo dvigne, dodajte jajca v testo, eno naenkrat. Uporabite veliko žlico ali roke, da vključite jajca v testo. Nato dodajte sladkor in premešajte, dokler testo ne absorbira sladkorja. Zmešajte preostalo moko, gnetite testo z lepljivimi rokami 4-5 minut - dokler testo ne oblikuje krogle. Prekrivno tesno pokrijte in pustite, da se dvigne 30-45 minut.
03 od 08
Korak 3- Iztegnite Ensaimado testo in raztegnite kratek čas
Iztegnite Ensaimado testo in raztegnite kratek čas. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc.
Rahlo mletite krovu. Z uporabo valjčnega žeblja testo raztegnite zelo tanko. Raztegnila se bo za krovno ploščo približno 24 cm. Z rokami ali hrbtno stran žlica na vrhu testa pokažite zelenjavo.
04 od 08
Korak 4 - Zavihajte Ensaimado testo in rez
Potegnite Ensaimado testo in rez. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc.
Zložite testo, kot da ste jellyroll. Nato ga razrežemo na okrog 1 cm debeline. (Moral bi narediti približno 18 krogov.)
05 od 08
Korak 5 - Zavihajte Ensaimado v vrvi in tuljavo v polž
Roll Ensaimada v vrvi in tuljav v polž. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc.
Ponovno mletite rezalno ploščo. Vsak kos testa v dolgi tuljavi ali vrvi, z rokami. Nato zavihtite vse tuljave, kot je polžna lupina, ki oblikujejo tradicionalno obliko ensaimadas .
06 od 08
Korak 6 - Dovoli Ensaimadas, da se dvigne čez noč
Dovoli Ensaimadasu, da se dvigne čez noč. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc. Postavite papir za pergament in ga položite na piškotne plošče ali uporabite kamen za peko, kar pušča veliko prostora med ensaimadami, ker se bodo razširile. Dovoli, da se dvignejo, dokler se ne podvojijo, po možnosti čez noč. Naraščajoči čas čez noč omogoča nadaljnjo fermentacijo in dodaja okus in velikost. Dejansko se lahko ensaimadas trikrat poveča . (Preverite fotografijo v naslednjem koraku in si oglejte, kako rastejo.)
07 od 08
7. korak - Bake Ensaimadas
Bake Ensaimadas. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc. Pečico segrejte na 350F (180C) stopinj. Pecite za 12-15 minut na sredinski stojalo, pazite, da ensaimadas ne gorijo na dnu. Odstranite ensaimadas iz pečice, ko je zlato na vrhu.
08 od 08
Korak 8 - Dust Ensaimadas s sladkorjem v prahu in postrežemo
Dust Ensaimadas s sladkorjem v prahu in postrežemo. Lisa Sierra (c) 2012 Licensed to About.com Inc.
Dovolite, da se ohladi za 10-15 minut, nato prašek s sladkorjem v prahu in uživajte!
Recipe Source: Ta tradicionalni recept za ensaimada je bil prilagojen iz recepta, objavljenega na El Aderezo, kuharskem blogu, povezanem s časopisom El Norte de Castilla v Španiji.