Kaj je Pizza v New Yorku?
Če ste kdaj bili v New Yorku, ste zagotovo našli čas za zgrabitev rezine pice. NYC je dom stotine rezin sklepov, picerije in pizza restavracije, ki služijo mestu ikona in edinstveno pico. Rezina iz New Yorka je izvirala iz neapeljskega sloganskega pizza, ko so italijanski priseljenci prinesli pico v NYC in Ameriko v začetku leta 1900. Pica v New Yorku ima rezine, ki so velike in široke s tankimi skorjami, ki so zložljive in hrustljave.
Tradicionalno je prevlečen s paradižnikovo omako in mozzarello s kakšnimi dodatnimi prelivi na vrh sira. Pizza brez dodatnih prelivov se imenuje "navaden", "reden" ali "sir".
Pico ponavadi prodajajo rezina ali celotna pita, ki je precej velika - običajno 18-centimetrski - in se razreže na osem rezin. Kupci pogosto kupijo rezino, ki jo jemljejo na poti, tako da ga zložite na polovico navpično. Pivka v New Yorku je bila tradicionalno kuhana v ognju peč, in čeprav je nekaj mest še vedno uporablja to metodo, večina krajev danes uporablja redno plinsko pečico.
Zgodovina New York Style Pizza
Novozelandska pizza se je začela z odprtjem prve picerije v Ameriki, Lombardija, v Gennoro Lombardiju v okolici Manhattana leta 1905, ki je služila velikim in širokim pite. Zaposleni Anton Totonno Pero je kuhal pice in rezine za 5 evrov. Leta 1924 je zapustil trgovino, da bi odprl lastno picerijo Totonno na Coney Islandu.
Lumbardijeve in Totonnoove peči na premog, kot tudi Patsy's v Harlemu, ki so se odprle leta 1933, in vse tri restavracije so še danes odprta. Di Fara Pizza, ki je odprla leta 1964 in jo je od takrat vodil Domenico DeMarco, služi tistim, ki mnogi verjamejo, da so najboljša pica v New Yorku, kombinacija New Yorka in neapeljskih stilov.
Doze picerij v New Yorku gredo z imenom Ray's Pizza ali številnimi ponovitvami ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" in "World-Famous Original Ray's Pizza") in so na splošno samostojno v lasti, čeprav jih je nekaj več lokacije. Leta 1959 je Ralph Cuomo odprl prvo Rayjevo pico v Mali Italiji, ki se je zaključila oktobra 2011.
Kaj gre v New York Style Pizza?
Pizza v New Yorku ima več sestavin kot tradicionalna neapeljska pica . Sladkor in oljčno olje se običajno doda v krušno moko iz krušne gluten , kvas in vodo, da se ustvari testo , ki je ročno bačeno. Nekateri pravijo, da edinstven okus in tekstura skorja nastanejo zaradi mineralov, ki jih najdemo samo v vodovodni vodi v NYC-u.
Zelo začinjena kuhana paradižnikova omaka je običajno narejena iz oljčnega olja, konzerviranih paradižnikov, česna, sladkorja, soli in zelišč, kot so origano, bazilika in zdrobljena rdeča paprika, za razliko od preproste neapeljske omake, narejene iz nekuhanih zdrobljenih paradižnikov in sol. Sir je vedno naribana mocarela z nizko vlago, ne pa svežimi rezinami, ki jih najdete v slogu neapeljskega sloga.
Kot je bilo že omenjeno, lahko piškoti v stilu v New Yorku vsebujejo dodatne topnine, kot so poljubno število zelenjave, meso, kot so pepperoni in klobase , ali druge vrste sira na vrhu mozzarella.
Skupne začimbe na vrhu rezine, potem ko pride iz pečice, vključujejo česen v prahu, zdrobljeno rdečo papriko, posušeni origano in nariban sir iz parmezanine.