Dolmas (znane tudi kot polnjeni listi grozdja, dawali in dolmades) so po vsem svetu pojesti z različnimi različicami. Lahko jih najdemo v restavracijah v mediteranskem okolju, vendar namesto da bi to zdravo prehranjevalo za to zdravo hrano, naredite to doma. Nekateri recepti za dolmas vsebujejo meso; nekateri vsebujejo posušeno sadje; nekateri so jedli vroče in drugi so jedli hladno. Ta različica je najbolj navdihnjena z vegetarijanskim rižem polnjenim listom grozdja v Turčiji, ki se ponavadi jedo mraz ali na sobni temperaturi kot labirint.
Zamenjava sestavin in nasveti za kuhanje
Te lahko postrežemo na predjedu ali kot kos na kosilu ali večerji; jih je enostavno kuhati, jih je enostavno zaviti in jih je enostavno servirati, zato so odlične za velike večerje in zabave. Ne bodite zastrašeni s stopnicami; Ko enkrat narediš serijo dolmov, boš letel skozi naslednje serije! In, seveda, postanite ustvarjalni; vas prosimo, da poskusite z različnimi zelišči in oreščki pri vašem polnjenju in z vsemi predlogi na dnu recepta pretresite svoj obrok. Riž ni treba biti dolgočasen!
Ko kuhate dolmas, tekočine ne prenašajte na vrenje (to bo povzročilo dolgotrajno razpokanje med kuhanjem). Poskrbite, da bodo dolmasti pokriti v tekočini; če opazite, da so vrhovi listov izpostavljeni med kuhanjem, preprosto dodajte še eno bučo ali vodo v posodo, da pokrijete (to bo ohranilo liste vlažne in sočne ter preprečilo njihovo sušenje).
Kaj boste potrebovali
- 1 jar / 16 unč grozdnih listov
- 2 žlici oljčnega olja (plus več za drizzling)
- 1 srednje rumena čebula (fino narezana)
- 4 stroka česna (fino mleto)
- 1 žlica peteršilja
- 1 žlica baze
- 1 1/2 skodelice belega riža (dolgozrnati, na primer basmati in nekuhani)
- Neobvezno: 1/2 skodelice orehov (surovi)
- 8 skodelic zelenjavne juhe (razdeljene)
- 2/3 skodelice limoninega soka (deljeno, plus več za sipanje)
Kako narediti
- Nežno odstranite liste grozdja iz njihove kozarce, nato temeljito sperite pod hladno vodo, pazite, da ne odtrgate listov. Listi se posušijo in postavite na rezalno ploščo. Z majhnim ostrim nožem za rezanje odstranite stebla iz listov. Pokrijte s papirnato brisačo in pustite na stran.
- Pripravite polnjenje. V veliki ponvi na srednji visoki vročini segrejte oljčno olje in dodajte čebulo, česen, peteršilj in baziliko. Neprekinjeno premešajte, dokler čebula ni mehka in dišeča, približno 6 minut. Dodajte riž in pinjole ter premešajte, pogosto mešajte 3-4 ure dlje. Dodajte 4 skodelice zelenjavne juhe in jih pustite na nizko vrenje. Zavrtite vročino na nizko in kuhajte 10-15 minut ali dokler riž ne kuhate, po potrebi dodajte vodo. Dodajte polovico limoninega soka , dobro premešajte, da se kombinira in kuhajte še 2-3 minute ali dokler se ne absorbira večina tekočine. Odstranite posodo iz vročine.
- Sestavite dolme. Pripravite suh čisti delovni prostor. Postavite enega od listov grozdja, sijočo stran navzdol, ravno na delovno površino. Postavite 1-2 žlico polnila na spodnji srednji del lista, tik nad, kjer je steblo nekoč obstajalo. Na straneh listov preglejte čez sredino, nato pa na dnu listov zavrtite nad polnjenjem in nadaljujte z valjanjem, tako da držite stranice, dokler niste popolno dolmavo in nobeno polnjenje ni vidno. Postavite dolma stransko stran navzdol v veliko posodo ali posodo, ki je dovolj velika, da se prilegajo vsem dolmasom v eni plasti. Ponavljajte, dokler se ne uporabijo vsi listi grozdja, postavite eno dolmo neposredno ob drugo in ne pustite prostora med njima.
- Nad dolmami sesajte še 1-2 žlici oljčnega olja, ki mu sledi preostali limonin sok. Preostalih 4 skodelice zelenjavne juhe čez grozdni listi za pokrivanje. Pokrijte lonec in počakajte 1 uro nad srednjo nizko vročino, tako da dodate vodo, kolikor je potrebno za ohranjanje. Odstranite posodo iz vročine, odkrijte in pustite, da se dolmas ohladi v tekočini 20-30 minut. Z žlebasto žlico previdno prenesite dolmas na posodo. Sipka z oljčnim oljem in limoninim sokom in služi pri sobni temperaturi ali mrazu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 66 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 146 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |