Veliko terminologije za kuhanje je precej naravnost naprej, vendar so nekateri izrazi lahko nekoliko težji. Simmering je eden izmed tistih kulinaričnih izrazov, ki lahko pomenijo razliko med puhastim in praženim rižem. Kar izraz, ki ga dejansko pomeni, je prenašanje tekočine v državo tik pred vreliščem. Na površini boste videli veliko malih mehurčkov. Če se pot začne vreti, obrnite vročino, da ohranite to nežno kruhanje.
Kaj je Simmering?
Simmering je tako običajen izraz, da bi vam bilo dovoljeno, če bi mislili, da je samo sinonim za vrelišče. Toda kuhanje se nanaša na določeno temperaturno območje, in to je nežna tehnika, ki je koristna za kuhanje vsega iz zelenjave, juhe in obara, tudi velikih kosov mesa. V kulinarični umetnosti, da bi ga simmerali, pomeni, da ga kuhamo v tekočini pri temperaturi med 180 ° F in 205 ° F. S kuhanjem boste videli, kako mehurčki nastajajo in se rahlo dvigajo na površino vode, vendar voda še ni v celoti valjanje .
Kdaj Simmer
Zmečkanje se običajno uporablja za stvari, kot je kuhanje riža, kjer je vrelo preveč vroče za čas kuhanja. To je idealna način kuhanja za izdelavo zalog, ker je vroče, da razbije hrustljavo v kosteh, vendar nežno, da ne proizvaja velikih mehurčkov. Vznemirjenost celotnega kotalnega vretena lahko moti proces razjasnitve, kar vodi v oblačnost.
Resnično ni ničesar, kar je treba kuhati s popolnim kotalom. Pustite napihovanje pralnega stroja.
Simmering je tudi kot nalašč za orezovanje težkih kosov mesa . Vezna tkiva v mesu, zaradi katerih so nekateri kosi mesa težki in žvečljivi, če se nepravilno kuhajo, so narejeni iz beljakovine, imenovane kolagen.
Toda, ko se segreje na temperature med 160 ° in 205 ° F, se kolagena začne taliti in pretvori v želatino, ki prekriva mišična vlakna mesa in povzroča, da se počuti vlažno in sočno. Po drugi strani pa kuhano meso postane težko in napeto, ker višja temperatura povzroča, da beljakovine denaturirajo.
Je požiranje isto kot mokro?
Medtem ko je večina priložnostnih domačih kuharjev verjetno samo slišala za lova v smislu priprave jajc, se lahko uporablja tudi za kuhanje drugih živil. Morda se zdi, da se simmer včasih pravilno ujame, toda simmer je dejansko preveč vroč! Poharanje je primerjalno bolj nežna tehnika, ki uporablja temperature od 140 ° F do 180 ° F. Pri tej temperaturi lahko vidimo majhne mehurčke na dnu lonca, vendar brez aktivnega bubblinga. To omogoča, da je požiranje koristno za kuhanje občutljivih predmetov, kot so jajca , ki bi se razkolila, če bi prišlo do prekomernega vznemirjenja.