Kako pripraviti Gravlax

01 od 08

Sestavite sestavine Gravlax

Noben smörgåsbord ne bi bil popoln brez ene najbolj značilnih jedi Skandinavije, gravlax. Označeni gravet laks na Norveškem, gravad lax / laks na Švedskem in na Danskem, graflax na Islandiji in graavilohi ali tuoresuolainen lohi na Finskem, ime dobesedno pomeni "grob-losos" in se nanaša na srednjeveško prakso ozdravitve surovih rib s pokopom v pesku nad nivojem plimovanja. To je metoda konzerviranja, ki se še vedno uporablja za pripravo hákarla ("poraženi morski pes") na Islandiji, za rakfisk ("gnitje deset rib") na Norveškem in za surströmming (" oranžna sled") na Švedskem.

Ampak ne bodite odpisani z imenom ali z združenji! Hladno ozdravljeni s sladkorjem, soljo in svežim koperjem, sodoben gravlak ima svež, občutljiv okus in je okusno služi bodisi kot elegantno predjed ali kot preliv za smørrebrød , odprto strežejo sendviče.

Za osnovno različico gravlaxa uporabljamo:

• en 3 1 / 2- do 4-pound lososov file
• 1 skodelico sladkorja
• 1/2 skodelice soli
• 1 tsp. koprena semena
• 1 žlica žlici. sveže poper poper
• 2 grozda svežega kopra (ne poskrbite za koper, kajti ta grokle daje edinstven okus).

Medtem ko je gravlax običajno pripravljen z uporabo lososa fileta s kožo naprej, deluje tudi enako, da uporabite filet brez kože, če je to tisto, kar je na voljo na vašem lokalnem trgu.

02 od 08

Pripravite lososa

V Skandinaviji in severozahodu v Tihem oceanu je na dan ulova enostavno najti in kupiti svež losos naravnost od ribiških čolnov. Vendar, če veste, da bo losos, ki ga boste uporabljali za ta recept, sushi-grade, boste morali: a) kupiti komercialno zamrznjeni losos in odmrznjenost pred uporabo ali b) počakajte in zamrzniti dokončano gravol, ki ni višja od -10 ° F (-23 ° C) 7 dni. To bo ubilo vse mikroorganizme v manj kot svežih ribah.

Ribe sperite in posušite s papirnatimi brisačami.

Preglejte ribe za majhne, ​​neprozorne kosti pin, ki se počutijo navzdol po srednji črti in vzdolž zunanjih robov fileta. Odstranite vse kosti s pinceto ali kleščami z iglo.

Rezanje fileta na dve enaki polovici.

03 od 08

Začnite filete

Združite sladkor in sol, nato zmešajte obe strani vsakega fileta.

04 od 08

Zdaj za Dill

Operite in grobo sesajte šopke kopra, stebla in vse. Meso na polovici vsakega fileta potresemo s semeni kopra in mletim poprom.

Nato postavite eno polovico fileta, meso navzgor, v posodo, ki je dovolj velika, da jo drži. Na vrhu tega fileta postavite sesekljano kopero, nato pokrijte z drugo polovico, stran mesa navzdol. Izgleda, da imate velik sendvič s suhim ribjem in kozarcem!

Posodo zlahka pokrijte s plastično folijo in pustite, da se marinira pri sobni temperaturi, dokler se mešanica sladkorne soli ne stopi v file (vendar ne več kot 6 ur). Preskočite ta korak v celoti, če v vašem vremenu izdelujete gravkan).

05 od 08

Teža navzdol Gravlax

Postavite majhno posodo ali ploščo na vrvico, ki je pokrita s plastično folijo. Ponovno tehtajte ploščo z nekaj skalami ali pločevinami (namesto tradicionalnega peska in umazanije!).

Ponderirani gravak hranite najmanj 2 dni (48 ur) in do enega tedna.

Vsakih 12 ur obrnite ribe "sendvič" v tekočino, ki se je nabirala na dnu posode, da se zagotovi, da so vsi deli enakomerno marinirani. Ponovno pokrijte s plastično ovojnico in ponderirano posodo in se vrnite v hladilnik.

06 od 08

Po sušenju za dva dni

Odstranite gravlax iz hladilnika. Poiščite večji del kopra in začimb; posušite s papirnatimi brisačami.

Kot opomnik: če ne uporabljate ribe s suši ali b) komercialno zamrznjene ribe, je to točko, kjer boste morali dobro zalepiti gravlan in jo namestiti v zamrzovalnik -10 ° F (-23 ° C) za 7 dni.

07 od 08

Rezanje na Gravlax

Z ostrim nožem prekrijemo strjeno žlico v tanke rezine, ki potegnejo vsako stran od kože (če ima vaš file na koži).

08 od 08

Postrežite Gravlax

Rezine rezine grokan na sloju krušenega ali rženega kruha. Tradicionalno z gorčično omako sladkega drolja (v švedščini, hovmästarsås ) se tudi grokan dobro ujema s kapri in drobno sesekljano čebulo kot predjed ali z različnimi garnjenji na odprtem sokovniku.

Zdravilo Gravlax lahko shranite v hladilniku do enega tedna in v zamrzovalniku do enega meseca.