Béchamel je osnovna kremna omaka, ki je rezana bela omaka, ki se uporablja v francoski kuhinji, ki se običajno pripravi tako, da se roux z žvečenjem masla in moke skupaj pri nizki toploti in nato z dodajanjem mleka ali težke smetane, soli in popra, vendar je ta brez mleka. Nekateri tradicionalni recepti bodo tudi suté kombinirali čebulo, korenje in zeleno, preden dodali maslo, moka in mleko, medtem ko bodo drugi samo uporabili omako, kot je preprosta slana kremna omaka za serviranje z zelenjavo, ribami, mesom in žitom jedi. Ta brez-mlečna različica je neverjetno vsestranska in jo lahko oblečemo z začimbami, zelišči ali zelenjavo.
Načini uporabe omake brezheme
To različico bešamelne omake, ki je brez mleka in mlečnih izdelkov, lahko uporabite za zgoščevanje živil, kot so juhe ali obara brez smetane ali mleka. Ta omaka se uporablja tudi za kruh in z okusnimi predmeti, kot so mesne jedi. Druge jedi, ki uporabljajo brezhamsko omako, vključujejo lazanje, souflé, makarone in sir, lupinarje in gratinone, ali pa poskrbijo za najboljšo kremo iz tuna ali kruha za zelenjavo.
Shranjevanje brezamljene omake
Ta omaka je zelo občutljiva na toploto in zrak. Omako ohladite takoj po kuhanju in jo nemudoma shranite. Pred shranjevanjem omake v hladilniku se prepričajte, da pokrije omako s filmom, ki se dejansko dotakne omake, da prepreči nastanek kože ali strjevanja, nato pokrijemo omako s pokrovom v nepredušni posodi. Omako lahko hranite varno štiri do pet dni v hladilniku. Omako je mogoče zamrzniti in ga pred ponovitvijo ponovno segreti na 165 F v ponvi.
Naredi 2 skodelice
Kaj boste potrebovali
- ¼ skodelice oljčnega ali oljnega olja
- 2 žlici bele moke
- 2 ½ skodelice nesladkanega soomila (uporabite blagovno znamko, ki uporablja zgoščevalno sredstvo, kot je Silk)
- Sol in poper, po okusu
Kako narediti
1. V majhni ponvi z nizko vročino segrejte olje. Dodajte moko, neprestano premešajte z žico, žvečite 1 do 2 minuti ali dokler mokica ne diši na rahlo opečen, vendar ne gorijo.
2. Nestrpite, dodajte soomilko, pazljivo prelijte s strani ponve. Omaka bo rahlo pihala in mehurčkala, zato je pomembno, da se na tej točki še naprej močno mešate, da preprečite, da bi vaša omaka nastala z gručjem moke ali žganjem.
Če se to zgodi, preprosto prelijte svojo omako skozi fino sito ali cedilo, preden jo postrežete.
3. Po kuhanju kuhajte do želene debeline in soli ter popra po okusu. Vroči. To omako je najbolje opraviti takoj, ko je narejena.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 225 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |