Kot majhni otrok bi stala na peč, gledala, kako starši in mati skupaj mešajo preproste sestavine moke in maščobe. Zdelo se je, da je trajalo večno, toda takrat, ko sem bil pripravljen napustiti svoj položaj, se je pojavila aromatična kruha, ki je prinesla oranžno rjavo barvo. Vedel sem, da se bo pojavila fantazija okusov, saj so začeli dodajati sestavine tej neprivlačni rjavi pasti.
Roux je bistven del kuhanja v Cajunu: zgoščuje omako, juho ali obara in poglablja okus.
To je najhitrejši način za roux, vendar potrebuje več pozornosti kot pečica ali mikrovalovna roux .
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice rastlinskega olja *
- 1 skodelica za večnamensko moko
Kako narediti
* Za tanjše roux in s tem tanjšo omako uporabite 1 skodelico olja in 1 skodelico moke. Uporabljam več moke kot maščobe, kot mi je všeč debelejša omaka . Več olja, ki ga uporabljate, manj možnosti je, da se zažge roux, zato boste morda želeli začeti z enakimi deli maščobe in moke.
Tradicionalni Roux
Segrevamo litrov želodec ali lonec na srednji vročini približno 2 minuti.
Dodajte olje in vročino še dve minuti. Dodajte moko in jo mucite ali neprestano mešajte, da se kombinirajo do gladke konsistence.
Nadaljujte z brisanjem ali mešanjem, dokler roux ne doseže želene barve, od 8 do 60 minut (8 minut za blond roux na fotografiji).
Oglejte si te povezave za več o izdelavi tradicionalnih, mikrovalovnih pečic in pečice: Oven Roux Recipe , Mikrovalovni Roux recept , Sveto Trojstvo kuhanja Cajun .
Veliko podrobnosti sledi spodnjim navodilom. Ne pustite te alarma - priprava roux-a je preprosta, pravkar sem vam dala veliko spremenljivk, s katerimi bi se zavedali.
Če se roux zdi, da je kuhanje zelo hitro ali postaja zelo temno, obrnite vročino navzdol. Predvsem mešajte skoraj nenehno - vsaj vsakih 15 sekund; z vsakim premešanjem postane roux le nekoliko temnejši. Uporabljam ravno kovinsko lopatico (kot stružnica za palačinke), saj pokriva več površin kot žlico.
Ko roux doseže želeno barvo, lahko nadaljujete s receptom in dodate sveto trojico čebule, zelene in paprike ter karkoli glavne sestavine, ki jo uporabljate, ter začimb in vode.
Naredite Ahead Roux
Če roux napolnite, če je potrebno, ga prenesite v veliko stekleno ali plastično posodo, da ustavite postopek kuhanja, občasno premešajte, ko se ohladi. Roux lahko hranite v hladilniku za dva meseca ali v zamrzovalniku šest mesecev.
Če zamrznete roux, položite 1 žlico rouxa v vsakem odseku pladnja za ledeno kocko in, če je čvrsto, prenesite v vrečo z zamrzovalnikom. Ko recept recemo za 1/2 skodelico roux, izpuščajte 8 kock (8 žlic ali 1/2 skodelice). Prav tako lahko uporabite kocko ali dva naenkrat, če je vaše obara, juha ali omaka potrebno malo zgostitve.
Količine
3 skodelice olja + 3 skodelice moke = 3 2/3 skodelice roux
1 skodelica olja + 1 skodelica moke = 1 skodelica plus 3 žlice roux
Če recipe zahteva roux z 1/2 skodelico olja in 1/2 skodelico moke, uporabite 1/2 skodelice pripravljene roux ali količino pripravljenega rouxa, ki ustreza količini moke, ki se zahteva v receptu.
Za zgostitev 6 do 8 skodelic tekočine za gumbo, juho ali drugo posodo uporabite 1 skodelico, pripravljeno roux, ali začnite z 1 skodelico in 1 skodelico.
Kaj iskati pri kuhanju Roux
Po nekaj minutah bo roux verjetno postal penast in ostane tako nekaj minut. Po približno 10 minutah bo roux začel postati temno in bo razvil orehovo dišavo. Po približno 20 minutah bo roux začel kuhati hitreje in ga je treba skrbno paziti, da ne bo goril. Če je potrebno, spustite toploto - požgano roux je primeren samo za smeti.
Če se roux začne kaditi, spustite toploto ali izklopite vročino, da se roux ohladi. Če olje postane vroče od točke, ko začne kajenje, lahko negativno vpliva na okus.
Rouxmor (ali Roux Humor)
Kot pri skoraj vseh vidikih svojega življenja, imajo Cajunovi številne šale o kuhanju - obstajata dve, ki se pogovarjata s skoraj vsako razpravo o rouxu. Vprašanje se postavlja: "Koliko časa traja, da bi se roux?" In odgovor, če eden od dveh:
1. Količina časa, potrebnega za pijačo šestih piv ali piva
2. Koliko časa je potrebno za pivo in pijte lonec kave.
Rad bi delil razgovor s kuharjem Kevinom Beltonom iz šole za kuhanje v New Orleansu, ki je bil v kuharnici, duši in začasnem piškoti Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin ima lepe spomine na svojo mamo, ki je roux. " Spominja se:
"Moja mama je naredila roux na visoki temperaturi, da ni trajala tako dolgo, vendar je ni mogla zapustiti, ne glede na to, ali je zazvonil zvonec ali kaj podobnega. To pomeni, da sem imel dobrih petnajst minut, da skočim na posteljo in me ni mogla ujeti, ker je bila pripravljena na roux. Na čas sem se naučil, da ocenjuje aromo, ki prihaja iz rouxa. Prav tako, ko se začne rjavo, ima moko navaden vonj, kar pomeni, da je skoraj končano. spreminjal in vedel sem, kdaj se spraviti s postelje.
Morda bi vam bilo všeč tudi
Gumbo s piščancem in prekajeno klobaso
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1867 |
| Skupna maščoba | 179 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 126 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.410 mg |
| Ogljikovi hidrati | 63 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 8 g |