Francoska hrana in kuhanje se na splošno štejeta za hrbtenico ali podlogo številnih kuhinj po zahodnem svetu. Vpliv in priznanje klasičnih francoskih tehnik kuhanja sta legendarni in ta status je ravno zato, ker lahko francoska kuhinja ustrahuje za začetnika, da se učijo.
Francoska hrana pušča veliko kuharjev, ki imajo občutek, da imajo nekaj, da bi živeli do določene nedosegljive elegance in duha.
V ZDA je strah prihaja predvsem iz vpliva Julie Child, ki je pisatelj, ki je z njo pripeljal francosko kuhinjo v državo. Mnogi se štejejo za vrhunec njenega kulinaričnega dosežka obvladati umetnost francoskega kuhanja (naslov otroških slavnih tomov).
Regionalne posebnosti z lokalnim terroirjem
Kakšna hrana pripravlja Francozi, je odvisna od tega, kje živijo, saj bodo ponavadi kuhali in pripravljali jedi, ki so krajevni v svoji regiji. To nikakor ne pomeni, da so parochial; Francozi imajo pravi občutek za Terroir, zato se podeželski francoski kuharski živi in brca v Franciji. V metropolitanski Franciji bodo verjetno vzeli številne regionalne in nacionalne jedi, kot veljajo v mnogih mestih po svetu, kjer so prebivalci večkulturne ali različne narodnosti.
Tipična francoska živila se močno zanašajo na lokalne izdelke. Med najpogosteje uporabljenimi izdelki so sveže jabolka, jagode, harikot verts, por, gobe ter različni squash in kamnato sadje.
Perutnina, govedina, jagnjetina in teletina so na voljo v letnih časih; Igra mesa je še posebej priljubljena in bogata med lovsko sezono, ki poteka od zgodnje jeseni do februarja. Ne glede na lokacijo ima Francija obilico obrtnega sira in vina.
Južna Francija ima bogate, prefinjene okuse gob in raca ter dramatična zelišča, paradižnik in oljke, ki jih izposodijo iz sosednjih mediteranskih kuhinj.
Severna Francija prav tako predstavlja izjemen izbor okusov, ki se močno osredotočajo na specialitete domače kuhinje z uporabo jabolk, mlečnih izdelkov, svinjine, krompirja, klobas in piva.
Zgodovina francoske kuhinje
Francija ni bila vedno navdušena nad česnom, gobami in tartufi. Pred 15. stoletjem so se začimbe in okraski uporabljali za prikrivanje hrane, ki je bila pokvarjena. Francija je imela tisto, kar mnogi danes menijo, kmečko hrano, preprosto prevozno blago brez ekstravagantnega okraševanja.
Sredi 15. stoletja se je Catherine de Medici iz Italije preselila v Francijo, da bi se poročila z bodočim kraljem Henrijem II, ki je s svojimi kuharji iz Florentine izobraževala in občutila kreativno dramo in manire. V prihodnjih letih se je francoska kuhinja spremenila v čarobno umetnost lepe predstavitve in inovativnih okusov.
V 20. stoletju je prišlo do dramatičnih sprememb v francoski kuhinji. Tradicionalna kuhinja visoke kuhinje (grande cuisine) je svetovno znana hrana, znana po svoji pripravljeni pripravi in natančni predstavitvi. To je bil model francoske priprave hrane, dokler kritiki s hrano niso bili prepričani, da je preveč nefleksibilen.
Nova kuhinja (nouvelle cuisine) je bila sedemdesetih let prejšnjega stoletja v klasični težki francoski kuhinji. Osvetlil je kremne omake in se osredotočil na resnične okuse z manj sestavin.
V današnjem splošnem francoskem kuhanju je razvidno s prilagodljivimi metodami priprave in več eksperimentiranja z netradicionalnimi okusi.
Velika dejstva o francoski prehrani in kuhanju
- Francoski jedo več sira - povprečno 45 funtov na osebo - kot katera koli druga država na svetu.
- Vichyssoise, krompirjevo juho, je v New Yorku izumil francoski kuhar.
- Kroasant, občutljivo, luskano francosko pecivo, je izumil na Dunaju v Avstriji.
- Brazilska industrija kave je izšla s prešuštvenim odnosom med prvo damo Francoske Gvajane in podpolkovnikom Francisco de Melo Palheta. Prišel je, da reši spor na obmejnem območju, in odšel je s tihotapnimi kavnimi semeni, ki jih je skril v dobri daritvi.
Francoska kuhinja je edinstvena, kulturna izkušnja, ki združuje aromatične, hranljive jedi z lepoto, prosti čas in terapevtsko pripravo.
Ustvarjanje in savoranje francoske hrane je umetnost, ki traja celo življenje, da bi obvladala, vendar zahteva, da čas še vedno cenijo njegov sijaj. Raziščite francosko kuhinjo: umetnost, tradicijo - način življenja.
Posodobljeno z Elaine Lemm