Prvi korak je obarvanje filetov. Prepričajte se, da uporabljate termometer za digitalni instant read ali sondo, da preprečite prekomerno kuhanje. Upoštevajte, da sem vezal filet s kosom vrvic, da ga prisilim v okroglo obliko.
Kuhamo filete na obeh straneh in robove. Želite doseči notranjo temperaturo 120 stopinj, pazite pa, da temperature ne segrete višje , nato pa izvlecite filet z vročine. Ko bo končno pečen, boste končali popolnoma srednjo redko fileto.
03 od 07
Naredite duxelles
Vadnica za govedino Wellington. Kevin D Weeks
1. Gobo narezajte v živilskem predelovalcu, nato pa v brisačo.
2. Zložite brisačo in iztisnite čimveč vlage, kot lahko čez umivalnik.
3. Na koncu boste dobili nekoliko suho zrnato mešanico.
1. Razdelite pecivo in položite 2 ali 3 žlice duxellov v sredino. Opomba: odvisno od velikosti vaših filetov, boste morda morali malo pecivo paziti, da se prepričate, da je dovolj velik.
2. Filet postavite na vrh duxellov. Bodite prepričani, da odstranite vrv na tej točki, če ste vezali filete.
05 od 07
Trim pecivo
Beef Wellington. Kevin D Weeks Izrežite štiri vogalice peciva (kot ste videli v prejšnjem koraku). Upoštevajte, da sem pustil loputo na desni (in levi) strani strani spodnjega in zgornjega pokrovčka. Te lopute se zložijo in zaprejo vogale.
06 od 07
Zavite filete
Vadnica za govedino Wellington. Kevin D Weeks
Najprej naredite jajčno pranje.
1. Zložite eno loputo, očistite nasprotno loputo s pranjem jajc, nato pa ga zložite in pritisnite za tesnjenje.
2. Krtačite robove spodnjega pokrova s pranjem jajc, zložite na vrh, zavijte robove in pritisnite za tesnjenje. Ponovite z zgornjim pokrovom.
3. Sedaj morate imeti popoln paket, nežno pritiskajte robove in na vrhu, da pritrdite tesnila.
4. Obrnite paket in, če želite, iz odpadnega peciva izrežite kakšno obliko in ga prilepite na vrh embalaže s pranjem jajc. Nato očistite celoten paket z jajčnim pranjem in peko.
07 od 07
Peko do popolnosti ...
Vadnica za govedino Wellington. Kevin D Weeks
Pečemo 30 minut in postrežemo. Beef Wellington zasluži svoj ugled. Oba sta elegantna, okusna in se lahko popolnoma pripravita na končno pečenje na dan vnaprej; kot nalašč za vsako posebno priložnost.
To vadnico je uredil Joy Nordenstrom, strokovnjak za romantične jedi