Nama shoyu je nepasterizirana sojina omaka - ali je to surova?
Kaj je Nama Shoyu? Kaj pomeni Nama Shoyu?
Na japonščini nam pomeni surovo (ali nepasterizirano) in shoyu pomeni sojino omako. Torej, Nama Shoyu je surova, nepasterizirana japonska sojina omaka, priljubljena med tistimi po surovi in veganski prehrani .
Čeprav je nas shoyu dejansko ogrevan nad običajno surovo dovoljenim 115 ° F, ga še vedno uporabljajo številni surovi živilci, ker vsebuje koristne živčne encime; tisti, ki sledijo surovi veganski prehrani, običajno menijo, da koristni encimi preprečujejo dejstvo, da so segali nad dovoljeno temperaturo.
Na primer, blagovna znamka Ohsawa Nama Shoyu (na sliki levo) je na tradicionalen način fermentirana ali kultivirana v lesenih sodih pod soncem. Etiketa se ponaša z "živimi encimi in koristnimi organizmi".
Nekaj zelo strogih in čistih surovih živil ne porabi tega nas shoyu, ker ni tehnično surovo, a globina okusa, ki jo dodaja jedem, ostaja ključnega pomena za mnoge in je redno vključena v prehrana surovih prehranjevalcev, pa tudi v najbolj restavracije s surovo hrano. Čeprav je v surovi prehrambeni skupnosti o nama shoyu majhna debata, bo večina surovih prehrambenih izdelkov vključevala nas shoyu v svojo prehrano kot sprejemljiv izdelek, še posebej, ker se običajno porabi v tako majhnih količinah. Zdi se, da prisotnost živih encimov nadomešča ogrevanje, ki poteka pred kultivarnim procesom. Enako velja za živila, kot je fermentirani indijski sir, čeprav pokrivala ne smejo biti 100% popolnoma surove, navzočnost toliko živih encimskih dejavnosti je v skladu z vsemi, razen tistimi, ki so najbolj strogi, surove hrane ali surove veganske prehrane .
Kaj so nekatere alternative Nama Shoyu?
Nama shoyu doda bogato globino okusa, ki je podoben umamij, kot tudi krepko dozo soli. Malo morske soli ali kosher soli lahko nadomesti ali nadomesti Nama Shoyu v ščepec, čeprav ne bo povsem enako. Prav tako lahko naredite svoj domači surovi veganski nadomestek za Nama Shoyu, če ste brez glutena ali pa preprosto raje sveže, resnično surove veganske izkušnje.
Ne jedo popolnoma surove veganske prehrane in iščete nadomestek za nama shoyu? Nama Shoyu je prav tako podoben okusu in funkciji:
Kako uporabljati Nama Shoyu pri pripravi surovega veganskega obroka
Nama shoyu se lahko uporablja na enak način, kot bi uporabljali sojino omako. Možnosti so skoraj neskončne! Tukaj je nekaj predlogov:
- Marinade
- Vlažna omaka (za obloge solate ali surovi nori zvitki)
- Surova juha
- Prevleke solata
- Omake
- Kot splošna začimba (npr. Pustite, da sedi in da je vse narejeno! Rad bi dodal Nama Shoyu škropljenje v solate in zelenjavne jedi)