Kaj je Deep-Fried Pizza?
Obstaja več različic globoko ocvrte pice. V Neaplju v Italiji, kjer je bila izumljena, se imenuje "pizza fritta" in obstajata dve vrsti: Prva in starejša različica sta izdelana z dvema testnima ploščama, ki polnijo in globoko cepijo celotno stvar, podobno globoko ocvrt kalzon. Drugi ima globoko ocvrto skorjo, ki jo ustvari z raztegnjeno in sploščeno ploščo testa ter ga v nekaj minutah vrže v globoko cvrtnik, da se potopi.
Bazo testa na testo je hrustljavo na zunanji strani in svetlobo in blazino na notranji strani. Nato ga prelijemo s paradižnikovo omako in sirom, nato pa pečemo v peči na pečici. Ta druga različica je v zadnjih nekaj letih pridobila priljubljenost v New Yorku in se imenuje "pizza montanara".
Na Škotskem je globoko ocvrta pica priljubljena ulična hrana in je sestavljena iz že pečene ali zamrznjene rezine ali pite pice, prelivov in vsega, vrgel v globoko cvrtje. Ena od variacij je, da se že peceni ali zamrznjeni rezini ali pito v žlico pred cvrtjem, ki se imenuje "krč pice".
Zgodovina Deep-Fried Pizza
Vrsta globoko ocvrte pice, ki ima polnjenje med dvema plastema testa, je bila v Neaplju že desetletja skupna ulična hrana. Druga mesta v Italiji imajo svoje različice z različnimi imeni.
Globoko ocvrto testo pizza brez prelivov je bilo prodano kot ulična hrana v Neaplju od leta 1910, prvotno v pivnici Starita.
Pred približno desetimi leti je Antonio Starita, picerija tretje generacije pizzaiola, začel najprej pršiti testo in ga dopolnjevati z omako in sirom, nato pa pečen pečico, tako kot redna pica . To zdaj služi v več restavracijah v New Yorku, kot tudi v drugih mestih v Združenih državah Amerike.
Globoko ocvrta pica je bila priljubljena ulica na Škotskem že vsaj štirideset let, ki se nadaljuje v tradicionalni ljubezni te države na vse stvari, ki jih ocvrti.
Kako si narediš globoko ocvrto pico?
Če želite narediti vrsto ocvrto pico, ki spominja na kalcon, preprosto vzemite sploščeno kroglo testa in pokrijte z prelivi. Z vrhnjo ploščico iz testa spustite vse skupaj in jo položite v globoko cvrtje.
Če želite narediti vrsto globoko ocvrtega pizza, ki ima globoko ocvrto testo, ki se nato prelije in peče v pečici, preprosto vzemite krompirjevo testo in ga raztegnite, kot ste običajno. Nato v testo potegnite več lukenj, da odstranite plinske žepe, ki se običajno širijo v skrajni vročini. Nato potegnite testo v kad z vročim oljem, z velikim loncem pritiskate na sredino testa, tako da se skorja okrog sebe oklepi. Odstranite testo in pustite, da se nekaj minut izsuši. Nazadnje na vrhu ocvrtega testa z omako in sira - ali karkoli želite - in pečemo v pečici.
Za Škotsko globoko ocvrto pico, ostanek ali poceni, zamrznjena pica se običajno uporablja in se preprosto vrže v globoko cvrtje več minut. Če želite pico piti, pico najprej pokrijte s testo iz moke, vode ali piva ter začimbami in nato globoko popržite.