Pravilno olje lahko naredi veliko razliko
Priprava pečenja je ena od najpogosteje uporabljenih tehnik v kitajski kuhinji. Ključ do resnično dobre mešanice-fry uporablja zelo visoko temperaturo kuhanja in kuhanje hrane zelo hitro. Ker mešanje-cvrtje vključuje kuhanje hrane pri visokih temperaturah, je pomembno izbrati olje, ki ima visoko dimno točko. Če tega ne storite, bo olje gorilo in vsa posoda bo uničena.
To je zato, ker se bo olje, ki se segreje na točko dima ali višje, dejansko začelo kajenje in bo začelo dajati grenek okus hrani.
Poleg tega, ker se olje razgrajuje na molekularni ravni, lahko povzroči rakotvorne snovi, za katere vsi vemo, da so za vas slabi. Torej z uporabo pravega olja za vaše mešanje-Fry je pomemben prvi korak k okusno jed.
Najvišja olja za dima
Kitajski kuharji običajno uporabljajo sojino olje, rastlinsko olje ali arašidovo olje, ki imajo visoko dimno točko. Olje iz arašidov ima navadno prijeten okus in je primeren ne samo za peko z mešanjem, ampak tudi za globoko cvrtje. Kanola olje, ki ima visoko dimno točko, vendar nevtralni okus, je tudi dobra izbira. Druge vrste olja, ki jih lahko uporabite, so koruza, soja in kokosovo olje.
Bodite prepričani, da uporabite olje, ki ima točko kajenja na ali nad 400 F, vključno z:
- Olje iz žafranike (510 F / 265 C)
- Olje riževih detelj (490 F / 260 C)
- Lahka / rafinirano oljčno olje (465 F / 240 C)
- Sojino olje (450 F / 230 C)
- Olje iz arašidov (450 F / 230 C)
- Koruzno olje (450 F / 230 C)
- Rastlinsko olje (400-450 F / 205-230 C)
- Sončnično olje (440 F / 225 C)
- Olje z grozdjem (420 F / 195 C)
Neradrajalna olja za mletje
Čeprav ga morda ne boste upoštevali, lahko uporabite tudi oljčno olje za kuhanje mešanice. Danes vse več in več družin skrbi za zdravo življenje, zato je oljčno olje postalo zelo priljubljeno v svojih gospodinjstvih. Prepričajte se, da tega ne zamenjate z "ekstra deviškim oljčnim oljem." Ekstra deviško oljčno olje ima zelo nizko dimno točko z močnim okusom, zaradi česar je popolnoma neprimerno za mešanje .
Drugo olje, ki postaja vse bolj priljubljeno za mešanje-cvrtje in globoko cvrtje, je grozdno olje. Grapovo olje je narejeno iz semen grozdja po pritisku vina. Ima čist okus in visoko dimno točko (420 F ali 195 C), pa tudi podobne koristi za oljčno olje, vendar z bolj nevtralnim okusom.
Najprestižnejša olja za mrzlico
Torej, katera olja za mešanje in praženje so najbolj zdrava? Tako oljčno olje kot oljčno olje sta nizka vsebnost nezdrava nasičenih maščob in visoka vsebnost zdravih mononenasičenih maščob. Znanstveniki verjamejo, da mononenasičene maščobe pomagajo znižati slab holesterol (LDL), ki lahko zamaši arterije in povzroči bolezni srca ali kapi, medtem ko zvišuje raven dobrega holesterola (HDL), ki odstranjuje holesterol iz arterij.
Grapsko olje je malo nasičenih maščob in visoko v polinenasičenih maščobah, za katere znanstveniki verjamejo, da lahko pomagajo dvigniti raven HDL. Grapsko olje je tudi dober vir linolne kisline - vrsta esencialne maščobne kisline, ki v našem telesu, kot so maščobne kisline Omega-3, najdemo v lososu in jih je treba pridobiti iz hrane.
Olja, ki se jim je treba izogibati pri mešanju
Poleg ekstra deviškega oljčnega olja pa obstajajo tudi druga olja, ki se zaradi majhnih mest za kajenje ne smejo uporabljati za mešanje.
Sezamovo olje ima zelo nizko dimno točko in čeprav obstajajo nekatere kitajske jedi, ki uporabljajo opečeno sezamovo olje, da lahko popržejo sestavine, na primer tri skodelice , ne priporočamo kuhanja z visoko toploto. Morate biti zelo previdni, ko segrete opečeno sezamovo olje v vokalu - ne pregrevajte ga, drugače bo goril in vašo okus okusil zelo grenko. Večino časa v kitajskem kuhanju se sezamovo olje uporablja samo za začimbe ali dodajanje mešanice jedi po koncu kuhanja.
Drugo olje, ki se ga je treba izogniti, je olje iz lanenega semena. In ne uporabljajte masla ali skrajšajte, da se premešate - ne boste nikoli videli nobenega kitajskega recepta za mešanje in praženje, vključite maslo, ker ima maslo, kot nekatera olja, veliko manjšo dimno točko kot večina kuhalnih olj.
Več Nasveti za mešanje
Končna izbira olja je odvisna od vas, seveda pa bo cena, razpoložljivost in osebni okus vplivala tudi na vašo odločitev.
Ko izberete olje, je nekaj nasvetov, ki jih je treba upoštevati pri vrhunskem mešanju. Najprej narežite vse sestavine pred segrevanjem olja. Ko je olje vroče, boste želeli, da hitro pečemo na visoki vročini, zato bo vse, kar je pripravljeno, naredilo ta proces gladko.
Če dodajate meso ali perutnino, je najbolje, da jo najprej kuhate in ga nato nastavite na stran; na ta način ste lahko prepričani, da je temeljito kuhan. Dodajte tudi sestavine glede na količino časa, ki ga potrebujejo za kuhanje. Brokoli, na primer, bi morali iti v wok (ali pan) pred plezanje. In poskrbite, da se bo gibal, če mu dovolite, da bi sedel, na koncu boste prišli do nekaj bližje kruši.