To je preprost recept za jagodni marmelado, ki uporablja manj kot polovico sladkorja, ki se zahteva v tradicionalnih receptih. Rezultat je bolj zdravo zdravljenje, ki ima popolno naravno okus in barvo sadja.
Receptor zahteva nizko-metoksil pektin (narejen iz lupin citrusov) in kalcijev prah, ki sta na voljo pri blagovnih znamkah, kot je Pomona Universal Pectin . Kombinacija nizko-metoksil pektina in kalcija omogoča, da dobite dober gel, tudi če uporabljate malo ali nič sladkorja.
Pri receptih z nizko vsebnostjo sladkorja je še posebej pomembno, da uporabite popolnoma zrelo, aromatično sadje. Vendar pa ni pomembno, ali so jagode sveže ali zamrznjene, če so bili izbrani na sezonski najboljši način.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogram jagode (odstranjeni zamrznjeni ali sveži, zeleni trupi)
- 1/4 do 1 skodelico sladkorja
- 2 žličke kalcijeve vode
- 2 čajne žličke citrusnega praška v prahu (nizko metoksil)
Kako narediti
- Jagode postavite v velik, ne-reaktiven lonec (brez aluminija ali ne-emajlirane litine). Če uporabljate zamrznjene jagode, pustite, da se nato segrejo pri sobni temperaturi, preden nadaljujete z recepturo.
- Z jagodami krompirja zmešajte jagode.
- Kalcijev vodo naredite z mešanjem 1/2 čajne žličke kalcijevega prahu v 4 unč vode. Uporabili boste samo majhno količino te mešanice v receptu: preostanek shranite v jasno označenem kozarcu v hladilniku več mesecev. Uporabljajte ga v prihodnjih pakiranjih z nizko vsebnostjo sladkorja (stresajte pred uporabo). Zavrzite ga, če se kalcijev prah, ki se usede na dnu razbarvanja ali vidite kakršne koli znake plesni.
- Dodajte 2 žličke kalcijeve vode k jagodam in dobro premešajte.
- V skledo (ločeno od sadja) zmešajte 2 žlički pektinskega praška s sladkorjem.
- Prinesite sadje in kalcijevo vodo k vročini nad veliko toploto. Dodajte sladkor in pektin in stalno mešajte 1 do 2 minut, dokler se pektin in sladkor popolnoma ne raztopita.
- Pustite, da se džem vrne v polno vrenje. Izklopite toploto. Vročo marmelado potopite v čiste posode za konzerviranje (ni potrebno sterilizirati kozarcev za ta recept), tako da ostane 1/2-palčni prostor glave. Pritrdite pokrovi za konzerviranje. Postopajte v vreli vodni kopeli 10 minut.
Po obdelavi in zapiranju se marmelada zadrži, neprekinjeno, za 1 leto. Ko jo odprete (ali če ni zataknjeno), naj bo v hladilniku shranjeno majhno sladkorno jagode iz sladkorja, kjer bo trajalo 3 do 4 tedne.
Različica:
Namesto sladkorja uporabite 1/4 do 1/2 skodelice medu. Čeprav se med ne združuje s pektinom in kislostjo na enak način kot sladkor za ustvarjanje gela, bo deloval v receptu, ki uporablja kombinacijo kalcija in praška z nizko-metoksil pektinom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 5 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |