1. Prepričajte se, da imate vse sestavine in začimbe, ki jih potrebujete pred časom.
2. Prepričajte se, da je vsa hrana rezana v skladu z navodili, preden začnete. Nikoli ne poskušajte pripraviti in rezati hrane med mešanjem-cvrtjem, ker mešanje-cvrtje je zelo hitro in hitro kuhanje metoda. Celoten postopek uporablja najvišjo vročino na vaši peči, tako da ne smete poskušati pripraviti hrane, medtem ko pomešate s cvrtjem.
3. Za enakomerno kuhanje razrežite vse sestavine enake velikosti. Ker mešanje-fry je hiter in hiter način kuhanja ves čas, medtem ko se zmešate-cvrtje, morate uporabiti najmočnejšo toploto, da hitro kuhate hrano. Zato je pomembno, da hrana ostane enako velika. Če na primer zmešate svinjsko meso z zelenjavo, jih poskušajte izrezati v enaki velikosti, kot so žulijo, rezina ali kocke.
4. Če ne upoštevate recepta, vse sestavine razrežite v kose velikosti.
5. Pred segrevanjem vok na srednji visoki toploti vsaj minuto pred dodajanjem olja.
6. Dodajte olje (odvisno od posode do 2 do 3 žlici, lahko uporabite arašide, canola, zelenjavo, sončnično olje ali oljčno olje), ga obrišite tako, da obložite obe strani in spodnji del voksa. Olje se hitreje segreje.
7. Črna, pomladno čebulo, čili in ingver lahko premešate, in najprej se seznanite s temi sestavinami in najprej pomislite na vonj.
Bodite pozorni, da ne zažgite nobene od teh sestavin, saj bo hrana okusna
8. V nekaterih receptih morate najprej premešati meso in ga pustiti na stran. Ta postopek je nekoliko podoben v zahodni kuhinji, kjer zapečatite meso v vroči ponvi, da zaklenete sokove mesa v meso.
Dodajte meso nazaj, ko je zelenjava skoraj kuhana in jo skuhajte vse do konca. Ta postopek lahko zaklene sok v meso in poskrbite, da ga ne prekomorite.
9. Meso običajno mešamo pri visoki vročini za pečatenje v sokovih (posamezni recepti se lahko razlikujejo).
10. Nikoli ne dodajte več kot skodelico mesa hkrati na vokal. Meso položite na plosko kuhanje. Nikoli ne preganjajte sestavin, ko se zmešate.
11. Odstranite meso iz voksa, ko spremeni barvo. Na primer, ko je izginila rdečina v govedini. Na tej točki je meso približno 80 odstotkov kuhano.
12. Očiščite zelenjavo glede na gostoto, pri čemer se najpogostejše in najpogosteje zgoščene najpogostejše zelenjave. Gusnice, kot so brokoli, korenje in jajčevci, zahtevajo več časa kuhanja kot zelena listnata zelenjava, kot je bok choy.
13. Če niste seznanjeni z vrstnim redom, kako mešati zelenjavo, najpreprostejšo raztopino premešajte, ločite jih po eno.
14. Če je mogoče, olje začnite pred časom, da zagotovite, da so izsušene in niso preveč vlažne.
15. Nadomestneje, če je zelenjava preveč suha, pri mešanju cvrtje poskusite dodati nekaj kapljic vode.
16. Ko kuhate zelenjavo, ki potrebuje daljši čas za kuhanje, na primer brokoli, najprej jih nekaj premešajte, nato dodajte ½ do 1 skodelice zelenjave, piščanca ali vode v vok, da kuhate zelenjavo.
Uporabite srednje visoko toploto, da kuhate zelenjavo, dokler je zaloga skoraj suha.
17. Pri mešanju-pečenju mesa počakajte nekaj sekund, preden se bijete, tako da ima možnost rjavega; Pri mešanju-cvrtju zelenjave takoj začnete premikati.
18. Ko je posoda končana, okusite in prilagodite začimbe po želji.
19. Takoj nemudoma pospravite posodo.
20. Končno nekaj besed o temperaturi kuhanja. Nekateri recepti dajejo navodila, ali kuhati posodo na visoki, srednji ali srednji vročini, drugi pa ne. Pri kuhanju v kitajski kuhinji mora biti mešanica zelo visoka in jo je treba prilagoditi, odvisno od modela vašega štedilnika.
Uredil Liv Wan