Ta nemška recept za pražen kruh je narejen s pivovarskim preživetim žitom, ostanki pivovarstva, znani kot der biertreber. Kruh iz njih je znan kot biertreberbrot.
Izrabljeno zrno se običajno doda v običajno testo, skupaj z dodatnimi oreščki ali rozinami, ki proizvaja kruh s povečano vsebnostjo beljakovin, vlaknin in okusa.
Če imate prijatelje ali družino, ki radi pivu svoje pivo, pustite, da shranite iztrošena žita za vas, da poskusite svojo roko v tem receptu za kruh. Tukaj je 100-odstotna različica celotne pšenice.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice / 160 gramov krušne moke (ali večnamenske moke)
- 1/2 skodelice / 65 gramov moke (cela pšenica)
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička trenutnega kvasa
- 1 ½ skodelice / 300 gramov zrnatega zrnja
- 2 žlici medu (ali agave ali rjavega sladkorja)
- 2 žlici masla
- 1 majhno jajce
- 1/2 skodelice / 100 mililitrov mleka
Kako narediti
Naredite testo
- V skledo s trdnim stojalom dodajte moka, sol, kvas, preostale žitarice, med, maslo, jajce in mleko.
- Mešajte pri nizki hitrosti, dokler testo ne pride skupaj in tvori gladko kroglo, nato pa menjajte približno 5 minut. Seveda lahko to zmešate z roko, vendar bo trajalo nekaj dlje.
- Obrnite se na rahlo oplaščeno ploščo in gnetite, dokler ni gladka in elastična, nato se obrnite v kroglo, postavite v rahlo naoljeno skledo, obrnite enkrat na plašč, pokrijte in pustite dvigniti do dvojne, približno 1 uro.
Oblikovanje testa
- Testo razdelite na polovico za dve majhni hlebci (vsak približno 12 unč) ali pustite, kot je za večjo hlebca (približno 1 1/2 funt).
- Oblikujte batard na pergamentno obložene pločevine ali postavite v lončevje, ki je bila prevlečena s pršenjem za kuhanje.
- Pokrijte rahlo z namaženim plastičnim ovojem ali rahlo vlažno, čisto kuhinjsko brisačo.
- Pustite, da se dvignete, dokler se ne podvoji približno 1 uro. Po približno 30 minutah segrejte pečico na 350 F (180 C) za hlebec v ponvi ali 450 F (230 C) za ročno oblikovan batard. Če imate krušni kamen, ga postavite v pečico.
Pečenje Batarda
- Batard bo pečen s paro v prvih 15 minutah, nato pa je treba temperaturo pečice zavrniti. Preberite več o pripravi pečice za pare tukaj.
- Kmalu pred pečenjem krušite hlebce v najljubšem vzorcu.
- Če uporabljate krušni kamen, ga prašite s koruzno moko in previdno prestavite batard (e) v kamen z lupino, če ga imate. V nasprotnem primeru ga pecite na list za piškotke, ki je na pergamentu.
- Z uporabo pare, kot je opisano , od 10 do 15 minut, nato znižajte temperaturo na približno 400 F in pecite, dokler se notranjost kruha ne registrira pri 200 F ali več.
- Pred rezanjem hlajite vsaj 30 minut na žični stojnici.
Pečenje žlebove
- Zgornji del hlebca sperite in pecite 40 minut ali dokler ni notranja temperatura najmanj 200 F (95 ° C).
- Pustite, da se kruh ohladi na stojalu, da zagotovite, da zrak teče povsod in posuši kruh. Ohladi se vsaj 30 minut pred rezanjem.
Druga mesta za iskanje izkopane žita
Če nihče, ki ga poznate, ne izdeluje lastnega piva, pojdite na lokalno mikro pivo in prosite za nekaj.
Jaz sem. Prinesel sem čisto posodo, ki so jo z veseljem napolnili. Ker za to nimajo nobene koristi, je bilo brezplačno, vendar sem jim dal hlebec kot hvala!
Nekatere pivovarne dajejo iztrošeno zrno domačim prašičjem in govedorejskim kmetijam, da krmijo živino. Zrno je zelo hranljivo in lahko prebavljive beljakovine.
Izrabljeno zrno se uporablja tudi za ustvarjanje biogoriva.