Quark je poseben svež sir, ki je skupen Nemčiji, Poljski, Avstriji, Švici in številnim drugim evropskim državam. To ni zelo pogosto v ZDA, nakup pa je lahko draga ponudba, če živite blizu mleka, ki jo proizvede. Za vse to je lažje narediti kot jogurt in ne potrebuje nobene posebne opreme.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice mleka odstotek maščobe Mleko se lahko pasterizira, vendar ne uporabljajte ultra pasteriziranega mleka ali "H-Milch")
- 1/4 do 1/2 čajne žličke, zamrznjene
- kvarkova kultura (ali 3 žlice pinjenca z živimi kulturami)
- Neobvezno: sirilo 1/4 do 1/2 čajna žlička
Kako narediti
- Segrevamo mleko v velikem posodu s tesnim pokrovom do približno 160 F vsaj 30 sekund. V redu je, če ima kožo na njej. Prav tako je v redu, če gre za vrenje nekaj sekund, vendar to ni potrebno.
- Postavite pokrov na mleko in pustite, da se mleko ohladi na sobno temperaturo. Bakterije Quark so mezofilne in imajo radi temperaturo od 60 do 85 F, medtem ko bakterije jogurt ljubijo telesno temperaturo (98 F).
- Z zelo razjasnim žvečenjem (kuhajte ga ali ga vzemite iz vročega pomivalnega stroja), žgajte 1/4 čajne žličke bakterijske kulture (v prahu) v mleko, dokler se ne raztopi. Če uporabljate pinjenec, ga zamenjajte namesto liofilizirane kulture.
- Zamenjajte pokrov in pustite, da mleko sedi nemoteno pri sobni temperaturi najmanj 6 ur ali sledite navodilom za pakiranje.
- Če uporabljate pinjenec, boste morda morali pustiti kulturo sedeti 18 do 24 ur. Količina bakterij v pinjencu je manjša kot v liofiliziranem izdelku in traja dlje, da se raste.
- Ko je mleko utrobljeno in zakrčeno, ga lahko napolnite. Če ga ne napolnite, je "Dickmilch" ali kultiviran pinjenec, ki ga mnogi radi pijejo.
- Layer sito s siromašenim ali rahlo tkane bombažne brisače. Ne glede na to, koga uporabljate, mora biti čisto in najbolje kuhano. Nalijte "Dickmilch" v sito in pustite, da se čez noč prenese v hladilnik. Morda ga boste morali premešati, da bi se kvark popolnoma odtehtal. Če želite, lahko uporabite tudi posebno sito.
- Rennet se uporablja v siru, da curdle mleko in sirotko razdeli. Če želite, lahko dodate 1/4 do 1/2 tablete siriščev, raztopite v malo vode, na svoje mleko na začetku ali po tem, ko je vaša kultura utrujena, če želite, da je bolj okoren. Sirene si lahko najdete blizu pudinga v trgovini z živili.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 149 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrij | 105 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 8 g |