Bagli ali njihova oblika so bili stoletja okoli Evrope. Enostaven za nošnjo na palici ali na vrvi, so bili skupna prodajalna uličnih prodajalcev. Zdi se, da je vodo kuhano in pečen bagel proizvod poljsko-judovske kuhinje, kjer bi se lahko začel v petek in hitro pečen v soboto zvečer po koncu sobote. Poljska je bila do 1. svetovne vojne del nemškega cesarstva (dežele Prusije).
V ZDA so jih prinesli priseljenci, zdaj so veliko bolj priljubljeni v Severni Ameriki kot v Nemčiji. Ta recept dodaja celotno pšenično moko receptu, ki povečuje hranilno vrednost, hkrati pa ohranja učinkovitost in žvečenje krušne moke.
Opombe: Bagremi na fotografiji uporabljajo krušno moko King Arthur (beljakovine 12,7%) in polnozrnate bele moke. Prav tako lahko kupite visoko glutensko moko (14% beljakovine) za še bolj žvečilni izdelek.
Upoštevajte tudi, da bo celotna pšenična moka imela različne količine vode glede na vsebnost beljakovin v moki. Za najboljše rezultate uporabljajte fino mleto moko in dodajte vodo ali moko, da prilagodite končno testo.
Kaj boste potrebovali
- Za Sponge:
- 2 c./250g krušne moke
- 2 c./250g pšenične moke
- 1 tsp. instant kvas
- 2 1/2 c./560g vode (sobna temperatura)
- Za končno testo:
- Vso gobo
- 1/2 žličke. instant kvas
- 1 1/2 c./182 g moke iz kruha
- 1 1/2 c./182g pšenične moke
- 2 3/4 čajnice 20g soli
- 2 tsp./9 g diastatičnega sladnega praška (OR 1 žlica medu ali rjavega sladkorja)
- Poleg tega:
- 1 žlica. Soda bikarbona
- Za prašenje: Cornmeal
- Okras: topi, kot so makovo seme, sezamovo seme ali posušena čebula itd.
Kako narediti
Naredite Sponge
- Zmešajte vse sestavine za gobo skupaj v skledo, dokler moka ni popolnoma hidrirana. Mešanica bo kot zelo debela palačinka testa.
- Posodo pokrijte s ploščico ali plastično folijo in pustite, da se dvigne pri sobni temperaturi, dokler gobica ne postane mehurček, se znatno poveča in začne padati, ko jo pritisnete na števec. Testo se bo zdelo tanjše. To bo trajalo 2 do 4 ure, odvisno od tega, kako toplo je v vaši kuhinji.
Naredite končno testo
- Gobi dodajte preostale sestavine in temeljito premešajte. Gnetite na stroju ali ročno 5 do 6 minut. Testo bo močno, a še vedno gibljivo in satinirano. Dodajte nekaj kapljic vode hkrati, če je preveč suha, ali pa malo moke, če je preveč mokro. Testo se ne sme držati roke.
- Testo razdelite na koščke: 4 1/2 unče (126 g) za standardne pecivo velikosti peciva ali približno 3 unči (84 g) za velikost, ki je v velikosti, družinski bagel. Dve unči (54 g) mini-bagremi so srčkani tudi za zabave. Na šaržo lahko naredite približno 16 kilogramov za tri unčo.
- Oblikujte testo v kroglice, kot da bi vam pripravljali večerje. Ker je testo tako trdo in suho, ga ne zvijte v moko, ampak uporabite čisto, suho površino, da se prevrne. Testo se ne sme držati roke.
- Pokrij kroglice z vlažno brisačo in pustite počitek 20 minut na pultu. Vrnite dve piškoti s pergamentnim papirjem in rahlo razpršite s pršenjem za kuhanje (ali s krtačo z oljem).
- Vzemite testo žogo in luknjo skozi sredino s prstom. Razširite to luknjo, obdelujte testo, da oblikujete gladko obliko kroja. To lupino postavite na piškotek in ponovite s preostalim testom. Ko je list napolnjen, se je testo sproščeno in lahko izkopljete malo več, če želite.
- Pustite, da se vreče za nekaj minut vzpenjajo na pultu, nato naredite preskus plovca: napolnite posodo z vodo za sobno temperaturo, položite surove vreče v njej in preverite, ali plava. Če plava v 10 sekundah, so bagremi pripravljeni za hlajenje. Če ne, naj se dvignejo še malo in test ponovno. Mokro vrelo posušite in ga namestite na kuhinjski list.
- Vreče zelo rahlo sperite z jedilno olje, pokrijte obe plošči s plastično folijo in poiščite nekaj prostora v hladilniku, da položite vreče (to je morda dober čas, da se vrnete nekaj ostankov!).
- Piškotke pustite v hladilniku čez noč in do dva dni.
Dan peke
- Toplotna pečica do 500 ° F.
- Vzemite svežo listo piškotkov in pršite z oljem, nato prašek s koruzno moko (ali zdroba moke).
- Ogrevajte več centimetrov vode, da vrejo v široko posodo (za več vreče). Dodajte eno žlico pecilne sode ("Natron").
- Odstranite vreče iz hladilnika in nekaj potopite v lonec (mine se prilega trije vrečki). Malo bodo nabreknili. Vreti eno minuto, jih zavrtite in vreti še eno minuto.
- Odstranite vrečka z žlebasto žlico in jo položite na pripravljeno piškotek. Ko je prvi piškotki prazen, ga obrišite in olje in prah s koruzno moštjo uporabite za drugi list vreče.
- Potresite želene prevleke na vrečkah ali pustite plain.
- Pecite obe piškoti naenkrat na dva sredinska stojala. Pecite 5 minut, nato preklopite piškotke in jih obrnite za 180 ° F za enakomerno pečenje. Spustite temperaturo pečice na 450 ° F in pečite še 5 do 10 minut, preverite barvo. Odstranite iz pečice, če so zlato rjave.
- Naj se vreče rahlo ohladijo na stojalih, nato pa sveže ali zamrznejo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 143 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 813 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 5 g |