Ta neverjeten recept za bagu ne potrebuje niti fancy sestavin! Dobra, vsestranska masa je boljša od krušne moke za avtentično, pariško drobtino in hrustljavo skorjo.
Baguete se imenujejo tudi "Stangenbrot" in se uporabljajo v nemških hitrih jedeh, kot je "brisanje Brötchenja", ali ob vroči obari ( "Metzelsuppe" in Oxtail Soup se spomnite.). Prav tako se vkrcajo kot crostini in so še vedno čudovito piknjeni v skodelici kave v francoskem stilu.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice / 340 g vode (75 ° F ali 22 ° C)
- 1 kvasovk 4/4 kvasa (instant)
- 4 1/4 skodelice / 500 g moke (vsestransko)
- 1 1/2 tsp./10g soli
Kako narediti
Opombe preden začnete
Medtem ko je v tem receptu namenjena vsestranska moko, lahko nadomestite tudi specialna moka, kot je evropska ali moke v italijanskem slogu, ki jih prodaja King Arthur Flour. Ta moka je malo manj proteina kot krušna moka, kar vpliva na končno drobtino in skorjo.
Bodite pozorni na to, kako izmerite moko. Mokica se rahlo spoji v skodelico, nato pa z gladko tehta okoli 120 gramov na skodelico. Če potopite svojo skodelico v vrečo, jo spakirajte in samo 3 1/2 skodelice (ali celo malo manj) boste potrebovali.
Ne pozabite, da je to tesnost testa, ki je pomembna, ne natančna teža ali mera moke. Glede na vlažnost in suho moko je treba prilagoditi končno testo, tako da dodate malo več moke ali delate v vodi z mokrimi rokami.
Klorov v vodi lahko vpliva na okus, občutljivi organizmi pa so občutljivi na to. Čeprav v tem testu bagueta ni nobenega sira, imam navado, da uporabljam ustekleničeno vodo ali vodo iz pipe, ki je stala čez noč na pultu, da bi sprostila svoj klor, samo da bi imela najboljše rezultate. Oglje iz oglja in drugi vodni filtri lahko tudi odstranijo klor. Lahko uporabite neobdelano vodo iz pipe, če vam je všeč njegov okus.
Navodila za bagete - hidratacija moke
- Nalijte vodo v skledo (uporabljam posodo za mešalnik, ker jo želim gnetiti na stroju). Dodajte kvas (hitro kvasovkanje kvasovk ali kvasovke, lahko pa se uporabijo tudi navadni, zamrznjeni suhi kvas), sol in dovolj moke, da se mešata z žlico.
- Pustimo, da mokro-vodna zmes sedi 20 do 30 minut, da se rehidrira.
Mešanje in prvi vzpon
- Posodo postavite na mešalnik s kavljem za testo in mešajte pri nizki hitrosti 8 do 10 minut. Obrnite testo na rahlo rumen karton in gnetite nekajkrat z rokami, dokler ni gladka in pomladna. Testo naj bo malo lepljivo (bolj suhe) in ne preveč suho, zato ne poskušajte dodati preveč moke.
- Če ročno mešate, zavrtite maso na rumeno ploščo in premešajte, dokler testo ne pride v žogico, približno 2 minuti. Gnetite 10 do 12 minut skupaj. Testo naj se zgodi na rahlo lepljivi strani. Mokro testo, lažje drobtino.
- Testo postavite v skledo ali drugo posodo. Morda boste želeli označiti vašo začetno višino testa na posodi, da boste lahko ugotovili, kako daleč je vstal. Pokrij, da se testo ne izsuši.
- Pustite, da se vzpostavi pri sobni temperaturi (okoli 75 ° F ali 22 ° C) 45 minut ali dokler testo ne poraste 25 do 50% od izvirne (ne podvojene). Če je vaša hiša hladnejša, kot je moja pogosto, lahko traja eno uro ali več.
Drugi vzpon
- Rahlo prašite pult in ga preklopite. Nežno ga potegnite v pravokotnik in ga zložite, ko šelite odvečno moko. Zložite jo s pismenim slogom, nato pa naredite četrto smer in znova vstavite črko v obliki kvadrata. Oglejte si vadnico o tem, kako tukajte krušno testo .
- Postavite ga nazaj v posodo, pokrijte in pustite, da se dvigne na 1 1/2 kratno njeno velikost (ne preveč dvakrat) 45 minut ali več.
Tretja vzpon in oblikovanje
- Ponovno sperite pult in na testu obrnite testo. Ne dotikajte ga kot prej, ampak ga prekrižite z nožem ali klopnim strgačem na tri, enakih kosih. Kosi morajo tehtati približno 10 unč ali 285 gramov, vsak.
- Vsak kos postavite v pravokotnik, odtrgajte odvečno moko in zložite dolg rob proti sebi. Pritisnite za pečat. Ponovno zložite, da ustvarite površinsko napetost okrog torpedo oblikovanega testa. Zaščitite šiv s ščipom.
- Obe roki položite na sredino testa in potegnite bagueto naprej in nazaj, medtem ko rahlo pritisnete na konce. Naredite to nekajkrat, dokler je bagueta dolga približno 15 centimetrov.
- Poskrbite, da je šiv lepo zapečaten, nato pa postavite bagueto na rahlo prepleteno (ali koruzno mošt, če vam je ljubše) kos pergamentnega papirja, položen na hrbtni strani piškotka.
- Pripravite druga dva hleva na enak način. Hlebca postavite tako daleč na pergamentni papir kot praktično.
- Ko so krušne hlače narejene, pomivajte in dvignite pergamentni papir, harmonično, tako da se listi približajo skupaj. Popolnoma prašite z moko in rahlo pokrijte s plastično folijo.
Zadnji vzpon, točkovanje in pečenje
- Vklopite pečico na 450 ° F. Postavite stari ponev na spodnji stojalo, da se segreje in nastavite zgornji nosilec 1/2 navzgor. Če imate pečico ali krušni kamen, jo segrejte s pečico. Preberite več nasvetov o tem, kako pripraviti pečico in zakaj tukaj .
- Naj se hleve dvignejo 30 do 40 minut ali dokler se ne povečajo za približno 50%.
- Zgornji del baguetov razrežite s lamem, britvijo ali celo nazobljenim kruhom. Kose morajo biti pod ostrim kotom do dolžine hleva in vzporedno med seboj. Če se testo dobro dvigne, se odrezki skočijo skoraj takoj, da se prikaže notranjost hleva.
- Hlače potisnite s pergamentnim papirjem v pečico. Če imate pecilni kamen, jih potisnite s piškotka neposredno na kamen. V nasprotnem primeru jih hranite na prevrnjeni piškotki.
- V stari posodi na dnu pečice nalijemo vročo vodo iz čajnega kotla. Nekateri recepti zahtevajo ledene kocke, vendar mislim, da uporaba ledenih kock ni smisla, zakaj želim zmanjšati temperaturo pečice?
- Zaprite vrata pečice. Če želite pršiti stene pečice, kot to počnem, naredite to v prvih 5 ali 10 minutah pečenja. Tukaj si oglejte vadnico za pare v peči .
- Pecite hlebčke, dokler niso zlato rjave, približno 15 do 30 minut (odvisno od višine, na nadmorski višini 6000 m in vse traja dlje, da kuhamo in pečemo). Hrane obrnite na polovico in odstranite papir za pergament, če postane preveč rjav in hrustljava.
- Odstranite kruh iz pečice in ohladite na žični stojnici za dobro cirkulacijo zraka. Jejte v 4 urah po pečenju za najboljši okus ali zavite v plastično folijo in zamrzujte do tri mesece.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 14 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 164 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |