Ustvarite Steam v peči za krušni kruh
Ena od stvari, ki žal primanjkuje receptov za domači kruh, je lepa skorja. V ZDA je nagnjenost k kruhu, pečenim v lončenih posodah z mlekom ali jajčnim pranjem, zaradi česar je skorja mehka. Toda, ko gremo ven, imamo radi skorja francoska in sourdoughs iz pekarne.
Pekači uporabljajo injekcijske pečice ali lesene pečice, da ustvarijo vlažno atmosfero. Kora ostane mehka za prvi del peke, pečica spomladi je veliko boljša in lepa skorja se oblikuje v drugi polovici peke.
Da bi to kruh naredili doma, sta potrebni dve stvari. Prvič, pekovski kamen vam bo pomagal doseči dobro dvignjen, brezplačen krušni kruh kruha. Če ste začetnik, se lahko briga od stroškov, vendar če pecite veliko domačega kruha, morate razmisliti o nakupu enega (stroški: približno 50,00 USD).
Drugič, v pečici potrebujete pare. Tukaj so trije dobri načini za dosego tega.
Metoda 1:
- Začnite s segrevanjem pečice na 500 ° F ali z zahtevo po domačem receptu za kruh . Postavite staro aluminijasto posodo na spodnjo stojalo in pecilni stoj in kamen (če ga imate) na naslednjo stopnjo navzgor.
- Za pečenje kruh postavite v pečico neposredno na kamen za peko ali s piškotkom na stojalu. Izvlecite spodnji stojalo s starim ponevom in v njej nalijte 2 skodelice vode. Zaprite vrata hitro. Če imate pršilno steklenico z vodo , odprite pečico po 3 in 6 minutah in na stene pečice dajte 10 hitrih sesalcev. Pečico nastavite na 450 ° F (ali sledite receptu) in pecite po receptu ali dokler notranja temperatura kruha ne doseže 180-190 ° F.
Nekateri ljudje imajo težave s to metodo; če si neposredno brizgal žarnico žarnice, se lahko poči, včasih pa je elektronika v peči dovršena in preneha delovati, če ste brizgali, vendar dobro deluje tudi za druge ljudi. Bodite previdni, da stojite nazaj, ko nalijete vodo, ker opekline pare.
Metoda 2:
Uporabite pokrovček samega kruha.
Lahko kupite posebej izdelane pecine iz gline, kot je ta, od kralja Arthurja ali si oglejte pekarske peči iz podjetja Romertopf. Lahko uporabite tudi litega železa ali nizozemske pečice s pokrovom.
- Segrejte posodo iz litega železa in jo položite v posodo ter jo hitro vrnite v pečico. Pokrov odstranite na pol poti skozi pečenje, da rjave skorje. Oglejte si primer tukaj .
Metoda 3:
Nekateri ljudje najdejo to najpreprostejšo metodo in se izognemo težavam z opeklinami na paro ali lučmi pečice, ki se zlomijo kot s parnim postopkom.
- Poiščite ponev, ki pokriva kruh in sedi neposredno na kamen ali list. Pekač za pečenje folije ali bolj trajni pokrov, kot je globok parni pladenj, bo naredil trik.
- Po postavitvi kruha na kamen v pečici previdno položite posodo z veliko prostora nad hlebcem. Odstranite po prvih 15 minutah.
Katero metodo izberete, boste v svojem obrtnem kruhu opazno izboljšali.