Trije vrsti netkanega kruha - trije rezultati

01 od 10

Jim Lahey's No-Knead Method - kruh, ki se je začel The Craze

Primerjal sem Jim Laheyjevo tehniko brez kruha z Jeffom Hertzbergom in receptom Zoe Francois Boule iz svoje knjige Artisan Bread v petih minutah na dan (St. Martin's Press).
Primerjaj cene.

Oba kruha imata zelo malo časa, vendar nekaj zelo različnih razlik, ki jih ponazorimo v naslednjih korakih. Pregledal sem tudi 100-odstotni recept za pekovski peki iz celega piščanca, ki ga je izdal King Arthur Flour.

Jim Lahey je lastnik pekarne Sullivan Street v New Yorku in je razvil minimalističen pristop k dobremu kruhu, enostavno doma. Tukaj je naš široko objavljen recept in vsebuje le štiri sestavine; moke, vode, soli in kvasa. Sledil sem receptu z mešanjem štirih sestavin (uporabljal sem redno, vsestransko moko) in pustil testo sedeti na pultu preko noči, prekrito s plastično folijo.

02 od 10

Pečenje kruha

Naslednji dan sem pleten testo na močno okrašen števec in ga dvakrat zložil.

Potem sem zbral štiri (ali več robov) v žogo in preselil celotno žogo v rumeno posodo. Ni dovolj moke, očitno, ker se je testo obtičalo v krpo, ko sem ga poskušal dump v lonec.

Test se je dvignil dve uri. Zadnjo pol ure sem ogrevala pečico na 450 ° F s svojim 3-quart loncem in notranjim pokrovom.

Odstranil sem lonec iz pečice in vanj potegnil testo, brez maščobe ali dodatne moke. Pokrov je bil postavljen nazaj na lonec in se je vrnil v pečico 30 minut, kot je opisano v navodilih. Da zaključim pečenje, sem pokončen in pečen 15 minut.

03 od 10

Rezultati Jim Laheyjeve metode brez gnetenja

Rezultat: kruh se je izkopal iz posode brez težav, vse strani so bile krhke in lepo rjave in drobtina je bila velika in odprta, z lepo žvečilnico. Okus je bil dober, verjetno zaradi dolgega porasta.

04 od 10

Zoi in Jeffov "Umetni kruh v petih minutah na dan" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf recept

Kot primerjalni poskus sem te hlebce istega dne vodil z enako moko, soljo in kvasovkami. Testo so izgledale zelo podobne, toda "testenina kruha ..." je testa za bule vzela več čajnih žličkov kvasa, medtem ko Laheyjeva hleba zahteva le 1/4 čajne žličke. Testo "Artisan Bread ..." se je tako dvignilo in padlo v treh urah, medtem ko je testo Lahey polnilo 18, da je pokazalo pomembno aktivnost kvasa.

Nato odrežite odsek velikosti grenivke (prikazano tukaj) in ga oblikujte, ga postavite na lupino ali pergament, preden ga pustite vzpenjati. Preostanek testa, ki ga lahko v tednu ponovite v hladilniku.

Poiščite recepte za te kruhe v tem članku Mother Earth News.

05 od 10

Primerjava ob strani

Druge razlike med hlebci so bili pečeni slogi in temperature. Oba vzamejo približno 2 1/2 ure, da se vzpenjajo in pečejo drugi dan, oba pa sta precej grdo v smislu moke, rok in tekočega testa. Lahi kruh peke v predhodno segretem lončku pri 450 ° F, medtem ko pecivo "Artisan bread ..." pije pri 450 ° F na predgretem pekarskem kamenju, prašnem z moko ali koruzno moko.

06 od 10

Kateri Kruh je boljši?

Okus kruha "Artisan Bread ..." je bil rahlo laskat kot lahka Lahey. To je lahko posledica temperature testa, količine kvasa ali soli, pa tudi prednastavljenih zamisli (pričakovala sem, da bi ta hleba propadla nesrečno, kar pa ni - to je bila dobra kruha kruha). Skorja obeh hleb je bila trda in krhka, a hleb "Artisan kruh ..." je imela močnejšo drobovje, kar ni tisto, kar smo prišli, da bi se povezali z obrtnim kruhom (upravičeno ali napačno).

Ponovno bi naredil Laheyjevo hlebec, preprosto zato, ker je bilo oblikovanje in pečenje malo lažje. Zanimive krušne recepte v kruhu v petih minutah ( Martinijev tisk) tudi me zanimajo, in poskusil bom enega ali dva izmed njih.

Morda vas bo zanimalo tudi tretja vrsta brez knežnega kruha, ki sem ga naredil, 100-odstotni kruh s peleti iz celega piščanca. Če je tako, preberite.

Glejte tudi korak 10 za informacije o Bonusu.

07 od 10

100% kruh brez kruha brez kruha

Tretji kruh je bil recept King Arthur Flour za 100% kruh brez kmečkega peke brez celega piščanca. Ta kruh mešamo (najbolje v stojalnem mešalniku) tri minute, ga naravnost usmerimo v posodo, pustimo, da se dviga, nato pa pečemo pri 350 ° F približno 40 minut. Uporabil sem King Arthur White Whole Wheat moke.

08 od 10

Kaj se je zgodilo? - 100% kruh brez kruha brez kruha

To je bil najlažji kruh kupa in je bil pripravljen za pečenje v približno 90 minutah. Imel je dober okus, dober vzpon in zmerno dobro držal. Vendar pa je to sendvič hlebca, ki ima naravno močnejšo drobtino.

Ocenili smo, da je drobtinja sprejela jajca za francoski toast in dobila dobre topljene sendviče s sirom. Moj mož je zahteval, da se ta kruh pogosto uporablja.

09 od 10

Torej, ali je vredno, da peki brez knead?

Absolutno!

Končni rezultati: Resnično mi je všeč odprta struktura in lahkotnost pečenja Laheyjeve hlebca na hlebčku "Artisan Bread ...", hlebec "Artisan Bread ..." pa je bil dober in knjiga ima veliko različic, ki jih lahko poskusite. Obe hlevi so bili grdi na pultu in oba hlebca dobro jedo toplo.

100-odstotni brezknjičasti kruh Sendvič kruh je bil veliko presenečenje, vendar ga ni mogoče primerjati z ostalima dvema, saj je kruh s številnimi značilnostmi.

Glej korak 10 za informacije o Bonusu, ki so še posebej pomembni za ljudi, ki ljubijo nemške trde platnice.

10 od 10

Nemška trdna odkritja

Dodani Bonus: Za tiste, ki iščete res krutih zvitkov, kot so v Nemčiji , sem naletel na čudovit trik za njihovo izdelavo. Odrezal sem malo testa Lahey, ker je bil moj ponev manjši od zahtevanega in sem bil varen človek, ki sem, sem se odločil, da pecim ekstra.

Postavil sem CorningWare 16-oz. ramekins v pečici za segrevanje z loncem in v njej položite 1/2 skodelico ali drugo ostanek testa. Nazaj v pečici 25 minut (brez pokrova) in imela sem velik " Brötchen ", ki je pravkar izstrelil iz skodelice, kot krzno, kot sem jih kdaj imel v Nemčiji! Če bi imeli dovolj ramekinov, bi Laheyjev recept naredil 5 ali 6 zvitkov.

Primerjajte cene CorningWare 16-unce jedi tukaj.