Cvetača za najdaljši čas je bila videti kot podcenjena zelenjava, stvari šolskih večerje, prekuhane, brez okusa in žganja. Tisti dnevi so že zdavnaj odšli. Cvetača je v zadnjih letih videla nekaj oživljanja in je postala dragica mnogih slavnih kuhar. Uporabo cvetače kot živila z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je bila povišana, da je skoraj status super-hrane odlična alternativa krompirju ali rižu.
Tukaj se ocvrta cvetača, perkurana s papriko in služi s okusno salsa verde. Fried cvetača naredi odlično začetno jed, majhno predjed k večjemu obroku in salsa verde, odlično vegetarijansko glavno jed. -
Ta zelo okusen recept prihaja iz enega največjih britanskih piscev hrane Nigel Slater. Nigel je vzel eno od priljubljenih zelenjave v Britaniji in jo spremenil v nekaj posebnega.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje cvetača
- olje za cvrtje
- 3 žlici gramske moke
- ½ čajne žličke paprike
- Za Salsa Verde
- 1/2 skodelice listov peteršilja
- 6 grmičastih metuljčkov
- 1/2 skodelice listov bazilike
- 2 stroka česna, zdrobljen
- 1 žlica Dijon gorčice
- 2 žlici kapsul (sprati)
- 6 žlici oljčnega olja
- 2 žlici limoninega soka
Kako narediti
Dela dovolj za 2 kot glavno jed, 4 kot stran.
- Odstranite vse zelene liste. Razbite cvetačo v florets, vendar ne premajhna, si lahko zamislite, da bi vsak moral biti dober par za ugriza. V nekaj minutah spustite florets v vrelo slano vodo in ne več, cvetje mora biti čvrsto in ne prekomerno. Temeljito izpraznite in posušite s kuhinjskim papirjem.
- Če želite narediti omako, začnite s sekljanjem zelišč precej fino, vendar ne tako majhno, da izgledajo kot čajni listi. Mešajte v česnu, gorčico in kapre.
- Zelo počasi nalijte oljčno olje v zelišča in nenehno bijete z vilicami. Mešajte v limoninem soku in začutite z morsko soljo in črnim poprom. Bodite radodarni z začimbo, degustacijo, kot greš. Omaka mora biti svetla degustacija in pikantna.
- V olje dobite vroče v globoki posodi.
- Ceduljico brušite z gramsko moko, malo soli in papriko. Ko je cvetača prevlečena, v vročem olju vrenite do svežega - približno tri ali štiri minute. Pražite na kuhinjskem papirju, preden ga porite z omako.
Alternativa Fried cvetača in Salsa Verde
Ta recept je približno tako popoln, kot je lahko in bo kmalu postal priljubljen družini, zato boste morda želeli znova in znova potegniti.
Izločite zelišča po okusu, čeprav je vedno dobra ideja, da tam hranite nekaj bazilike. Ploski list peteršilj je dobra omaka.
Dodajte malo curry prahu namesto paprike ali drugih začimb, kot vam je ljubše.