Marinada je vse o okusu. To je napačno prepričanje, da je njegov namen razvajati meso - dejansko lahko v nekaterih primerih ravno nasprotno in namesto tega poveča. To se pogosto zgodi pri zelo kislih marinadah.
Trik je, da se kislinske sestavine ohranijo na minimum, in to grško marinado zrezek ravno prav. To je preprosta mešanica olj in kis, ki je grški najljubši z govedino. Uporabite ga za mariniranje zrezkov, kebabov in drugih kosov za pečenje ali žar.
Kaj boste potrebovali
- 4 žlice rdečega vina kis
- 4 žlice
- ekstra deviško olivno olje
- 1/4 žličke suhega timijana
- 1/4 čajna žlička posušena
- Grški origano (
- rigani )
- 1 česen česna (mleto)
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Kako narediti
- V majhni posodi zlijete vse sestavine skupaj.
- Marinado počasi prelijte čez goveje meso, tako da jo popolnoma pokrijete.
- Ohladite goveje meso in marinate najmanj 4 ure pred kuhanjem.
Nasveti in spremembe:
- Ta recept daje dovolj marinade za do 1¼ kilogramov mesa. Če kuhate več govejega mesa, lahko dvakrat ali trikrat povežete recept, dokler enako povečate količino vseh sestavin. Na primer, uporabili bi 8 žlic kisa in 8 žlic oljčnega olja, da bi dvakrat dvignili recept za 2½ kilogram mesa.
- Stekleni biftek zelo dobro deluje s katero koli marinado, ki vsebuje kis ali druge kisle sestavine. Marinada dodaja povrśinski okus, vendar ne prodre globoko v meso, da bi ga pożarila.
- Visoko kisle marinade razgradijo beljakovinske vezi v mesu in jih učinkovito sproščajo. Nato se lahko zapleteta skupaj z ujetjem molekul vode. To ima učinek razvajanja mesa, če ga takoj kuhamo. Ampak po definiciji je marinada nekaj, kar vaše meso strga v, okreva okus, v daljšem časovnem obdobju. Čez nekaj časa se bodo proteinske vezi ponovno začele zategovati in iztisniti te molekule vode. Vaši gostje bodo žvečilni in dolgo žvečilni. To velja zlasti za školjke, kot so kozice. Odvisno od razreza mesa, ki ga uporabljate, če ugotovite, da je po marinaciji ožigosan, oljčno olje postopoma povečajte do štirikratne količine kisa, ko ga boste naslednjič naredili.
- Dodajte malo Dijonovo gorčico - približno 1 čajno žličko - za spremembo. To ni pristen grški dotik, vendar sem ga poskusil in je okusno.
- Druga verzija te marinade zahteva namesto rdečega vina kislega limoninega soka. Lemon je glavna sestavina v grškem kuhanju, tako da ne morete narobe narobe, če naredite to stikalo. To je samo stvar osebnega okusa.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 695 |
| Skupna maščoba | 55 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 39 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 28 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 9 g |