Bistvena zelišča v grški kuhinji
Grški origano se imenuje "rigani", izrazito REE-gah-ne. Origano se prodajajo sveže in posušijo kot potaknjenci cvetnih vrhov in listi, pakirani v posodah za enkratno uporabo, ali kot posušeni, zmleti listi, pakirani v steklenicah za posipanje. Zavedajte pa se, da vsi oregani niso enaki. Grški origano (rigani) je podvrsta z latinskim imenom Origanum vulgare. Oglejte si oznako origano pakiranja, da se prepričate, ali kupujete pristen grški origano.
Fizične značilnosti
Grški origano doseže višino skoraj dve čevlji, ko je v cvetu. Kot vsa kulinarična origana je cvet bela. Njegovi listi so grobi, ovalni in mehki. Listi so približno petinšestdeset centimetrov dolgi in so temno zeleni, ko so sveži in svetlo zeleni, ko se posušijo.
Kuhanje z grškim origanom
V grškem kuhanju se v paradižnikovih omakah uporablja origano, z mesom, ribami, sirom, jajčnimi jedmi, solati in siri ter z zelenjavo, kot so paradižnik, bučko in zeleni fižol . Origano je bistvena sestavina neštetih sredozemskih receptov.
Namestniki
Če nimate grškega origana, a se želite približati okusu, uporabite tri dele marjorama za dva dela origana ali timijana, bazilike ali poletne arome.
Izvor, zgodovina in mitologija
V številnih različnih delih sveta gojijo več sort origana iz semen, posajenih v lahka, suha in dobro odcejena tla. Zgodovinsko gledano, kot pravi ime, grški origano izvira iz gorska pobočja Grčije.
Še naprej je pomembna rastlina za nadzor erozije, ker njene korenine zmanjšujejo erozijo tal na gorskih pobočjih. Grški pobočji, ki so bili poleti pridelani z divjim origanom v cvetu, so fantastični izleti za oči, noge in nos.
Ime "origano" pomeni "radost gore" in ima svoje poreklo v starodavnih grških " oros " (gora) in " ganos " (veselje).
Po grški mitologiji je boginja Afrodita ustvarila sladek, začinjen vonj origana kot simbol sreče. V starodavni Grčiji so bili pari okronani z venci iz origana na poroki. Rastline iz origana so bile postavljene na grobove, da bi dali miru zapuščenim žganim pijačam. Uporabil se je tudi kot odvajalo zaradi svojega katarzičnega učinka.
Ne-kulinarične uporabe
Origano moč za zdravljenje je znano že stoletja. Ima močne lastnosti bakterij in gljivic ter se uporablja kot zdravilo proti bolečinam in protivnetno zdravilo. Oreganov čaj je zdravljenje za prebavo, kašelj in za spodbujanje menstruacije. Origano olje se uporablja za zobotehnike in v nekaterih kozmetičnih izdelkih. Listi in cvetoče stebla so naravni antiseptiki zaradi visoke vsebnosti timola.
Podvrsta Origana
Ko kupujete origano, pomaga vedeti, kdo je. Ta latinska imena pomagajo razvrstiti to.
- Origanum vulgare: divji marjoram, grški origano
- Origanum onites: italijanski origano
- Origanum heracleoticum / heraclites , prejšnje ime za grški origano
- Lippia graveolens: mehiški origano , znan tudi kot mehiški marjoram ali mehiški divji žajbelj; to ni pravi origano
- Origanum vivens: španski origano
- Origanum majorana: Sladki marjoram