Pasijonka (maracuya v španščini) je priljubljena v Južni Ameriki, zlasti v sladicah.
"Mousse de maracuya" je eden od najboljših načinov, kako uživati v njegovem značilnem tropskem okusu. Ta kos lahko enostavno postrežemo v parfumskih očalih in prelijemo s smetano. Ali pa služi kot muška "torta", z uporabo kalupa, s kokosovo makadamijsko skorjo in omako iz maline.
Kaj boste potrebovali
- Mousse
- 3/4 skodelice pasijonskega sadja (pakirana zamrznjena celuloza, odmrznjena ali 3 do 4 strastna sadja)
- 1/4 čaše vode
- 1 paket neflaviranega želatina (približno 1 žlica)
- 2 žlici
- rum ali pomarančni liker
- 3 beljakovin
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/4 čaše vode
- 1 skodelica smetane
- Crust
- 1/2 skodelice sesekljanih makadamskih orehov
- 3/4 skodelice izrezanega kokosa
- 1/4 skodelice masla, stopljeno
- Okrasite
- Šampana smetana
- Sveže sadje
- Maljena omaka
Kako narediti
Sadna zmes
- Na pasje plodove odrežite polovico in nato posušite kašo v ponev.
- Toplotno pulpo pri nizki vročini, mešanje, dokler se rahlo ne rahlo in postane bolj tekoče; ne vrenite.
- Celulozo vlijemo v merilno skodelico in pustimo, da se ohladi; potrebovali boste 3/4 skodelice. Zapišite nekaj semen za dekoracijo.
- V majhno stekleno posodo postavite 1/4 skodelice v vodo in potresemo želatino. Segrevamo v mikrovalovni pečici 15 sekund in premešamo. Ponavljamo, dokler se želatina ne stopi in raztopi. Ne vreti.
- Dodajte želatino in rum ali liker v sadež strastnega sadja in dobro premešajte. Zmes ohladimo v hladilniku 30 minut, občasno premešamo.
Meringue
- Zmešajte 1/3 skodelice sladkorja in 1/4 vode v ponvi in segrevajte do vrenja.
- Ko mešanica sladkorja doseže 250 F, odstranite z vročine.
- Pobijte beljakovine z mešalcem za stoječe ali roke, dokler ne oblikujejo vrhov.
- Počasi dodajte mešanico vročega sladkorja v beljakovine, pustite, da poteka navzdol ob stran od posode, ko boste še naprej premagali. Meringue mora oblikovati trdne vrhove.
- Še naprej premagajte meringue na nizki hitrosti, dokler se ne ohladi.
Mousse
- V ločeni posodi premijemo kremo, dokler ne pride do mehkih vrhov.
- Nežno premešajte strastno sadje / želatino v meringue. Ne premešajte.
- Zmešajte majhno količino zmesi meringue / passion fruit v šlagano kremo, nato pa vse smetane kremo nazaj v mešanico meringue.
- Če ne boste uporabili plesni, žlico kozarec v posamične posode, ohladite, dokler ne nastavite in sluzite s stepeno smetano in svežim sadjem.
- Za uporabo kalupa z gladko površino, kot je steklena skleda, rahlo namažite kalup z majhno količino rastlinskega olja. Če uporabljate posodo za latico, potegnite posodo z voščenim papirjem in nato rahlo mastite papir.
- Nalijte muš v kalup.
Crust
- Sesekljane makadamijeve matice, kokosovo olje in raztopljeno maslo zmešajte skupaj.
- Potresemo na vrh oblikovane pene.
- Ohladite vsaj 4 ure ali čez noč, dokler ni nastavljen mousse.
Vročanje
- Obrnite mušek na servisno ploščo.
- Okrasite s stepeno smetano, narezano sadje, seme pasjega sadja in omako iz maline.