Tajski džungli curry je znana jed iz gorskega mesta Chiang Mai. Narejen je s sestavinami, ki jih najdemo v džungli Tajske. Medtem ko je džungla curry običajno narejena z divjimi mesnimi izdelki (kar bi večina zahodnjakov imelo težave pri pridobivanju in stomah), se v tej različici uporablja piščanec. Uporabite lahko tudi svinjsko ali drugo rdeče ali divje meso.
Opazili boste pomanjkanje nekaterih kurilnih začimb, kot so kurkuma, koriandra in kumina, ki so standardni pri večini receptov. To pa ne pomeni, da ta curry manjka v okus, čeprav. Še vedno ima odlično začimbo in kokosovo mleko dopolnjuje debelino in okus omake.
Kaj boste potrebovali
- 4-6 piščančjih stegen (ali prsi, krače)
- Neobvezno: 1-2 skodelice jajčevca (narezane na kose velikosti
- Neobvezno: 1 1/2 skodelice češnjevega paradižnika
- 1 peščena koriander (sveža, za dopolnjevanje)
- 1 vroča bazilika (sveža, za polnjenje)
- Za omako iz Jungle Curry:
- 1/2 čebula (na kocke)
- 3-4 žlice galangal (svež ali svež ingver, tanko narezan)
- 2 žlici s
- lemongrass (sveže ali zamrznjene, mleto)
- 6 stroka česna
- 6
- listi kaffirja limete (razrezane v škripce s škarjami ali 1 čajna žlička naribanega limoninega lupina)
- 1 žlica
- čili v prahu
- 1-2 rdečkaste paprike (sveža ali 3/4 žlička cayenne paprike po okusu)
- 1/2 apna (stisnjena za sok)
- 2 1 / 2-3 žlici
- ribja omaka
- 1 / 2-1 žličke
- kozica (ali 1 dodatna žlica ribje omake)
- 1 lahko kokosovo mleko (kakovostno)
- Neobvezno: 1-2 čajna žlička rjavi sladkor (po okusu)
- Neobvezno: 1 žlica paprike (zelena, v kislini v večini azijskih živilskih trgovin)
Kako narediti
Medtem ko je ta curry tradicionalno v vok, ki ga kuhanje mesa v omaki, je v peči lažje, kjer ne bo gorijo ali posušijo. Prav tako boste morda morali prilagoditi pasto kozic, ker se zelo razlikujejo. Če je pasta zelo debela ali suha, uporabite samo 1/2 čajno žličko. Če je vlažna in zlahka pade iz žlice, dodajte do 1 čajne žličke.
Če nimate živilskega procesorja ali helikopterja, lahko še vedno naredite curry omako.
Surovite sestavine in jih nato mešajte v skledo s kokosovim mlekom.
- Ogrevanje pečice do 375 F.
- Vse sestavine curry omake namestite v predelovalec hrane. Dober postopek za oblikovanje omake. Za manjše helikopterje uporabite le malo kokosovega mleka, ki je dovolj, da se rezila premikajo in ostanek dodate kasneje s piščancem.
- Piščanca položite v jedilno posodo in prelijte kurilno omako. Mešajte skupaj. Pokrijte in kuhajte v pečici 1 uro. Če dodate zelenjavo: po 45 minutah odstranite curry in dodajte zelenjavo, nato pa se vrnite v pečico, da pecite preostalih 15 minut.
- Preverite curry po 1 uri, tako da je piščanec dobro kuhano. Če je potrebno, se vrnite v pečico še 10 minut ali dokler piščanca ni dobro opravljena.
Vročanje Jungle Curry
Preden postrežete, dobro premešajte omako in opravite test okusa. Če ni dovolj slan, dodajte malo več ribje omake, 1/2 žlico hkrati. Če ni dovolj začinjeno, dodajte več čilije ali čilijeve omake ; preveč začinjen, dodajte malo kokosovega mleka ali navadnega jogurta. Če je za vaš okus preveč kislo, dodajte malo več sladkorja.
Jungle curry lahko služi prav v posodo za pečenje. Za bolj formalne priložnosti, zavite curry v služijo skledo ali na posamezne plošče. Vrh z velikodušnimi količinami svežega koriandra in bazilike. Majhna "veja" zelenih kepic naredi lep okras. Postrezite z navadnim rižem ali preprostim kokosovim rižem .