Židovski stil babka je kvasovkano pecivo, narejeno iz kruha, narejeno z luksuznimi vrtinami polnjenja, od čokolade ali cimeta do suhega sadja, sira in oreškov. In ali je zahvaljujoč ponovnemu zanimanju za kuhanje Ashkenazi kuharji, kot je Uri Scheft - ki je praktično zgradil pekovski imperij na moč svojih zvezdnih receptov babke ali njene izjemne Instagramove vrednote, babka uživa renesanse.
Toda za vse različice obstaja tisto, ki se je zdelo, da se je v zgodovino opustila - do zdaj. V Enciklopediji židovske hrane pozni rabi Gil Marks, poznani zgodovinar hrane, ugotavlja, da bi za Purima nekateri peki služili " shikkera babki " (dobesedno "pijani babji ", neizpolnjena različica, ki je bila prežeta z sirupom, podobno francoskemu savarinu in babi au rhumu (tehnično babka au rhum ). Medtem ko je ta različica verjetno najbolj izgledala kot poljska babka v obliki turbana , to še vedno navdihuje to vprašanje: zakaj ne sesana čokoladna cimet babka? Odgovor: pripravljena, odrasla babka.
Nasveti za teetotalce: če hrepenite čokoladno cimet babka, ne pa alkohol, lahko izpustite rum. Samo rožnate rozine v topli vodi in ščetite babko z dovolj sladkornega sirupa, da očistite vrhove - v njih ni treba najprej luknje.
Kosher Status: mleko ali pareve
Kaj boste potrebovali
- Za testo Babka:
- 3/4 skodelice vode
- 2 1/4 žličke aktivnega suhega kvasa (1 paket)
- 4 1/4 skodelice za moko
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/2 čajna žlička fin košher sol (ali morske soli)
- 3 velika jajca
- 6 žlici nesoljenega masla (razrezane na majhne koščke ali nevtralno olje, kot je canola)
- Za polnjenje čokolade s čokolado:
- 4 žlice neoluščenega masla (ali nehidrogenirane margarine)
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/3 čaša rjavi sladkor
- 4 unč grenčastih čokoladnih čipov (ali sesekljane čokolade)
- 1/4 skodelice kakavovega prahu
- 1 žlica cimeta
- 1 žlica medu
- 2/3 skodelice zlati rozin (ali rjavi rozin, ali posušene tarte češnje ali mešanica)
- 2 žlici temnega ruma
- Za sir sir:
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1/3 skodelice rum
- 1/2 vanilija (split, neobvezno)
Kako narediti
- V veliko posodo ali mešalnik stojala, opremljen s kavljem za testo, združite vodo in kvas. Pustite, da stoji do penaste, približno 5 do 10 minut.
- V drugi veliki skledi moke, sladkorja in soli skupaj zmešamo. Dodajte mešanico kvasovk, mešajte z leseno žlico ali kavelj mešalnega testa na srednji hitrosti. Dodajte jajca eno hkrati in mešajte po vsakem dodajanju, dokler niso vgrajeni. Dodajte maslo ali olje malo časa, zmešajte, dokler testo ne začne vleči v žogico. S kavljem za testo gnetite 5 minut ali ročno na rahlo rumenoj površini 5 do 10 minut ali dokler testo ni gladko in elastično. (V redu je, če je testo malo lepljivo, če pa je zelo lepljivo, gnetite v dodatno moko, 1 žlico hkrati, dokler je lažje ravnati.) Če ste gnetenje testa z roko, vrnite v skledo, prekrijete in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji, približno 1 do 1 1/2 ure.
- Medtem ko se testo dvigne, pripravite polnjenje: v majhni, težki dani ponvi, postavljeni na srednji vročini, združite maslo, sladkorje in čokolado. Mešajte, dokler mešanica ni dobro kombinirana in precej gladka. Odstranite z vročine in premešajte v kakavu, cimetu in medu. Dati na stran.
- V ločeni majhni skledi združite rozine in rum in pustite v prahi.
- Podložite dva 9-palčna plošča s 5-palčnimi lončki. Ko se je testo dvignilo, ga potegnite navzdol in razdelite na polovico. Prenesite na rahlo rumeno površino in vtaknite prvi kos testa v pravokotnik. Potegnite testo, dokler ni približno 11 cm za 15 palcev, in približno 1/8-palčni debelino. Razpršite s čokoladnim polnjenjem cimeta, pustite 1-palčno rob stran okoli strani. Enakomerno potresemo s polovico rumuza, namočenih rozin ali češenj. Začnemo z dolgimi stranicami, zvijemo testo v žele roll-style. Nežno stisnite konce, da zapečatite. Postavite rolo šiva navzdol.
- Z ostrim nožem, ki se po dolžini prekriže skozi valj, ne skrbite, če bo kakšno polnjenje izteklo, tako da bo babka lahko malo grdo! Položite polovico ob drugem, polnite stran navzgor. Ko začnete na sredini in držite stran za polnjenje čim več, zavrtite zvitke skupaj, tako da položite eno na drugo, dokler ne pridete do konca. Zategnite konca skupaj za tesnjenje. Ko zavrtite en konec, naredite drugo stran na enak način. Ponovite s preostalim testom in polnjenjem.
- Vsako babko previdno prenesite, navijte stran navzgor, na lončnice. Če je zvita hrana daljša od ponve, nežno stisnite konca med rokami, da skrajšate hlebca. Pokrijte posode s čisto brisačo za čaj ali plastično folijo in pustite, da se vzpenjajo na toplem mestu, dokler babkas ne napolni več kot 1 do 2 uri. Če želite, lahko pokrijete posode s plastično hrano in v hladilniku čez noč. (Pred peko boste morali pripeljati babke na sobno temperaturo.)
- Pečico segrejte na 350 F. Postavite posode na kos folije ali pekač za pekač. Pečene bake pecite v ogreti pečici 30 do 35 minut ali dokler vrhovi niso zlati in tester, vstavljen v testo, se čisti.
- Medtem ko babkas peče, naredite sirup: V srednji ponvi združite sladkor, rum, vodo in vanilije (če uporabljate). Privedite do vrenja pri srednje visoki toploti. Zmanjšajte toploto in simetrirajte, pogosto mešate, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica je sirupna. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
- Ko babke pridejo iz pečice, jih položite v svoje posode na ohišje za hlajenje. Potegnite naokrog s skewerjem, nato pa s krtačo ali žlico rumnega sirupa nad babkami, pustite, da čim bolj absorbirajo sirup, preden dodate več. Dopustite, da se babke ohladijo, preden jih odstranite iz posod.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 247 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrij | 183 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |