Zadovoljive zamenjave za nemški speck

Kaj je Bacon?

"Bauchspeck" je slanina, ki se uporablja za kuhanje. Najpogostejša slanina na obeh straneh Atlantika prihaja iz svinjskega trebuha, ki je ozdravljena in prekajena. V Nemčiji se ozdravi s soljo , nato pa hladno prekajeni s bukovim lesom (pretežno) in sušeno na zraku. Les določi večino okusa, zato je slanina s hickory-dimljenim slaninom v ZDA okus drugačna od nemškega " Speck ".

Znana tudi kot " durchwachsener Speck " ali marmorirana slanina, vsebuje plasti mesa in plasti maščobe.

Na splošno se domneva, da se "Speck" ali slanina prekaji, vendar pa je taka stvar, kot je "grüner Speck", ki je neurejen svinjski trebuh in jo je mogoče kuhati kot drugo surovo meso.

Bauchspeck se ponavadi prodajajo v koščkih, ki se nato zberejo in porjavijo v ponvi (najprej se odstrani " Schwarte " ali koža).

"Rückenspeck" - debelina . Ta bela koščica svinjske maščobe je izrezana iz hrbta prašiča in se uporablja, utrjeno in prekajeno, da se posladi s hrano, ki se uporablja v številnih klobasah ali pa se sveže v mast ali "Schmalz" (pogosto jedo na kruhu).

"Schinkenspeck" je sušen in prekajen kos svinjine s hrbtnega kolka, ki se narežemo na tanke in običajno služi kot hladno rezanje. Ima večje mišice in manj marmorja kot poceni "Speck", ki se uporablja za kuhanje.

"Schinken" - splošen izraz za vse vrste šunke, zadnja četrtina prašiča. Šunka je lahko sveža, sušena, kuhana ali dimljena. Običajno se ne uporablja za slanino.

Kje lahko kupim "Speck" ali kaj lahko uporabim namesto "Speck"?

• American Bacon - Medtem ko je značilen nemški okus, ki prihaja iz bukovega dimljenega svinjskega trebuha, je moja prva zamenjava izbire zajtrka iz supermarketa. Poskusite izbrati slanino, ki ni označena kot "med" ali "javor", ker je za večino nemških jedi preveč sladka.
  Prednosti: skoraj vedno na voljo, slano, znano.
  Pomanjkljivosti: okus ni ravno enak nemškemu izdelku, zato je narezan, zaradi česar so kocke drugačne in pogosto nastanejo in vodo.

• Make Your Own Bauchspeck - če ste ambiciozni, kadite svojo nemško slanino s sveže svinjine. To traja nekaj dni, da sol in nekaj ur, da kadijo, vendar jih je mogoče zaviti in zamrzniti za prihodnjo uporabo.
• Prekajena svinjska Jowl - najdeno v supermarketu v bližini šunke, svinjski Jowl je bolj maščob in sušilnik kot narezana slanina. Enake prednosti kot slanina in lepa kocka. Dražje kot narezane, zajtrka slanina.

• Slana svinjina - Slana svinjina ni prekajena, zato se okus izrazito razlikuje od "Speck" ali slanine, vendar se lahko uporablja na svojem mestu. Vaš recept bo nekoliko drugačen, morate samo eksperimentirati.
• Pancetta - italijansko sušena slanina (ne kadi). Ta svinjski izdelek je nenadoma postal priljubljen v sodobnih kuharskih receptih, saj malo doda dolg način za okus. Ni na voljo v vseh supermarketih, na primer naš trg na podeželju ne prenaša. Oglejte si, kako narediti svojo panceto.
• Proscuitto ali " Parmaschinken " - soljeni in sušeni na zraku, se ne uporablja dima. Zelo blag, priljubljen v novejših receptih. V Nemčiji smo ga najpogosteje uporabljali za rezanje narezanih plošč.

Seveda, če želite preizkusiti pravo stvar, obstaja nekaj načinov za nakup. Nemški delis v velikih mestih pogosto nosijo plošče dvojne dimljene slanine iz Schallerja in Weberja, nemških mesarjev v New Yorku. Online delis bo poslal tudi slanino.