"Jeseni, ko so jabolka sveža in sladka, jih spremenim v jabolčno babko, da proslavim judovsko novo leto, Rosh Hashanah . Sezonsko sveže sadje vedno dopolnjuje babko - tako lahko poskusite slive ali marelice namesto jabolka in to naredite v katerem koli času v letu. Testo je poenostavljena različica tista, ki jo uporabljam v hlebcih Breads in Pekarna Lehamim, vendar še vedno naredi zelo bogato in okusno babko. "
Recipe je ponovno natisnjen z dovoljenjem. Izvleček iz lomljenega kruha: nov svet izraelske peke pri Uri Scheftu (umetniške knjige). Avtorske pravice © 2016.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- ½ čajni žlički ekstrakta vanilije
- 120 gramov (½ skodelice) polnomastnega mleka (pri sobni temperaturi)
- 20 gramov (2½ žlice)
- svež kvas ali 6 gramov (2 žlički) aktivnega suhega kvasa
- 280 gramov (2¼ skodelice) za večnamensko moko (presejeno, 11,7%), dodatno za prašenje, gnetenje in oblikovanje
- 220 gramov (2 skodelice plus 2 žlici) peciva ali torte (presejana, 8,5 do 9%)
- 2 velika jajca
- 75 gramov (1/3 skodelice) granuliranega sladkorja
- Velika sončeva fina sol
- 80 gramov (5 žlic in 1 čajna žlička) nesoljeno maslo (pri sobni temperaturi)
- Za polnjenje:
- 45 gramov (3 žlice) nesoljeno maslo (pri sobni temperaturi), dodatno za posodo
- 100 gramov (1/2 skodelice) granuliranega sladkorja
- 4 jabolka Golden Delicious, olupljen, prepolovljen, dolg in narezan na debelino 1/8 palca
- ½ vanilije, dolga prepolovljena, da se seme razkrije
- Lemonova lupina naribana od 1 limone
- Limonski sok iz 1 limone
- Za pranje jajčec in topping:
- 1 veliko jajce
- 1 žlica vode
- Pinch iz fine soli
- 275 grama (2 ¾ skodelice) narezane mandlje
- Za preprost sirup:
- 160 gramov (3/4 skodelice in 1 žlica) granuliranega sladkorja
- 120 gramov (1/2 skodelice) vode
Kako narediti
1. Naredite testo: vanjo zmešajte v mleko v posodo mešalca za stojalo, opremljeno s kavljem za testo. Uporabite vilice ali prste, da rahlo premešate kvas v mleko. Nato v tem vrstnem redu dodajte moko, jajca, sladkor, sol in nazadnje maslo v majhnih kosih.
2. Mešajte pri najnižji hitrosti, tako da ustavite mešalnik, da po potrebi strgate navzdol po straneh in dnu posode ter povlečete testo s kavlja, ko se tam nabere in razdeli, tako da se enakomerno meša, dokler testo dobro ne skupaj, približno 2 minuti (to ne bo gladko).
Če je testo zelo suho, dodajte več mleka, 1 žlico hkrati; če testo izgleda mokro, dodajte še večnamensko moko, 1 žlico hkrati, dokler testo ne pride. Povečajte hitrost mešalnika na medij in premešajte, dokler se testo ne gladi in ima dobro elastičnost, 4 minute.
3. Raztegnite in zložite testo: rahlo prašite delovno površino z moko in obrnite testo na vrh; rahlo prašimo vrh testa in notranjost velike sklede z moko. Zgrabite zgornji del testa in ga raztegnite stran od sebe, raztrgajte testo. Nato ga zložite na sredino testa. Dajte testu četrto uro in ponovite raztezanje, raztrganje in gubo. Še naprej to storite, dokler se ne raztegne majhen kos testa zelo tanek, ne da bi ga raztrgal, približno 5 minut. Nato uporabite roke za potiskanje in poteganje testa na delovno površino in krožno gibanje, da ustvarite lepo krog testa. Postavite kroglo v posušeno skledo, pokrij skledo s plastično folijo in jo pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
4. Chill testo : Postavite testo na kos plastične folije in ga pritisnite v 1-centimetrski debelem pravokotniku. Testo zavijte v plastično folijo in jo ohladite vsaj 1 uro ali do 24 ur pred nadaljevanjem recepta.
5. Cook jabolka: Melt masla v veliki ponev na srednji visoki vročini. Ko se maslo stopi, dodajte sladkor in kuhajte, občasno premešajte, dokler se sladkor ne raztopi in začne karamelizirati, 2 do 3 minute. Dodajte jabolka in vanilije ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler jabolka ne postane sočna, se tekočina kuharica izklopi in jabolka se začne karamelizirati 8 do 10 minut.
Prenesite jabolka v skledo, odstranite vanilije in mešajte v limonini lupini in soku. Postavite posodo jabolk, da se popolnoma ohladi (če lahko ohladite jabolka 30 minut v hladilniku, je dobra ideja - v resnici se lahko jabolčno polnjenje ohladi do 5 dni).
6. Hranite ohlajeno testo: rahlo namažite 2 standardna (9-na-5-palčna) lončevina s sobno temperaturo nesoljeno maslo. Odpustite hladno babko testo in ga postavite na rahlo prepleteno delovno površino. Vložite babka testo v 9-po-24-colski pravokotnik.
7. Napolnite testo in ga razdelite v trakove: enakomerno potresite jabolka čez testo, pustite 1-colsko mejo na dnu, nato pa vrhnite testo od zgoraj navzdol, tako da oblikujete tesen valj. Dvignite valj, držite en konec v vsaki roki in ga nežno raztegnite. Z nožem za kruh rezilo cilindrično prečkamo v četrtine, tako da imate skupaj 4 napolnjene segmente.
8. Twist trakovi za izdelavo babkas: vzemite 2 kosa testa, prekrivajte enega nad drugim, da oblikujete X in zavrtite konca skupaj, tako kot niti na vijaku, tako da imate na vsaki strani X Ponovite s preostalimi kosi.
5. Naj bo dokaz otrok: Vsako zvite babko postavite v pripravljeno trakico . Pokrijte posode s suho kuhinjsko brisačo in jih položite na stran v topli, brez prepiha, dokler se testo ne dvigne 1 do 2 palcev nad platiščem ponve in je zelo mehak in jiggly na dotik od 1 do 2 ure kako toplo je vaša soba.
6. Pečico segrejte na 350 ° F.
7. Pečemo babke: naredimo jajčno pranje, tako da v majhni skledi vbrizgamo jajce, vodo in sol.
Vsake babke s krtačko očistite z jajčnim pranjem in jih bogato posipajte z mandlji. Pecite do zlate rjave barve, od 20 do 25 minut, jih ohlapno obložite z aluminijasto folijo, če se začnejo pretemne.
8. Medtem, naredite preprost sirup: Združite sladkor in vodo v majhni ponvi in jih zavrite z veliko toplote. Zmanjšajte toploto do srednje nizke in kuhajte, občasno premešajte, da raztopite sladkor. Izklopite toploto in pustite, da se sirup ohladi.
9. Odstranite posode iz pečice in, medtem ko so babke še vroče, ščetite vrhove s preprostim sirupom. Ko so babke popolnoma ohlajene, jih izvlecite iz lončnic, rezino in služite.