Vsakdo, ki pozna kuhanje v Cajunu, lahko prepozna izraz »umazan riž«. V bistvu je pilaf, okusen s piščančjimi jeterji ali gibiči, in je tako imenovan, ker ima rjavo ali "umazano" barvo.
V tem receptu se piščančji file brez kosti napolnijo s kombinacijo piščančjih jeter in riža ter okusijo z veliko piščancev in opečenih pinjol. Piščanec se nato peče z malo belega vina, končni rezultat pa je vlažen in aromatičen.
Kaj boste potrebovali
- 3 lbs. piščanec (brez kože brez kože ali stegna)
- 2 tbsp. oljčno olje, plus več za suho
- 8 žlici. maslo ali nadomestek masla, razdeljeni
- 1/2 pb piščančja jetra
- 6 palčk ali zelene čebule, narezane (vključite 4 palca zelene)
- 2 stroka česna, mleto
- 1/2 skodelice suho belo vino, razdeljeno
- 1/4 skodelice pinjole, rahlo opečene
- 1/2 skodelice svežega peteršilja, sesekljanega (plus več za serviranje)
- 2 skodelice kuhani riž (v piščančji juhi je najboljši)
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
Pripravite svoj najljubši riž v skladu z navodili za pakiranje. Kuhanje riža v piščančji juhi namesto vode doda bogatejši okus. Pustite dve kuhani skodelici.
Pečico segrejte na 350 stopinj.
V veliki skledi ali sani posodo segrejte oljčno olje in 4 žlice žlici. maslo nad srednjo visoko toploto.
Dodajte piščančja jetra in sveže, dokler ne izgine vse roza barve, približno 10 minut. Medtem ko se jetra pripravljajo, uporabite leseno žlico, da razrežete koščke na manjše koščke glede skladnosti mletega govejega mesa.
Dodajte zeleno čebulo in sveže, dokler ne dobite 5 minut. Dodajte česen in suté do dišeče, približno minuto.
Dodajte 1/4 skodelice belega vina, da se potapljajte, da se razmaži, nato pa dodajte opečene pinjole, peteršilj in velikodušno sezono s soljo in sveže mletim črnim poprom. Nadaljujte segrevanje nadaljnjih 5 minut, da se okusi izmenjajo.
Odstranite z vročine in premešajte kuhani riž v mešanico. Razdelite se, da se ohladi rahlo.
Piščančje prsi ali stegna rahlo narezane na rezalno ploščo, dokler niso ravne debeline. Ne želite jih preveč tanke, vendar jih želite, da se enakomerno kuhajo.
Rahlo namažite veliko pekač ali nereaktivno posodo.
Položite kos piščanca s stranjo "kože" navzdol. Na polovico piščanca položite približno 1/4 skodelice mešanice. Preklopite drugo polovico, da pokrijete.
Opomba: če uporabljate piščančje prsi in kosi so večji, boste morda morali nalepke kositi v hlode okoli polnila in jih zaščititi z zobotrebci. Piščančje stegna so ponavadi manjše in bodo samo ene krat presežene zmesi.
Prenesite polnjene piščančje kose v pekač ali posodo. Sipka se zlije z oljčnim oljem. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom, nato pa pikico vsakega kosa s prepletom iz preostalih 4 žlice. masla.
Dodajte preostalo 1/4 skodelice belega vina na ponev.
Pečemo v pečici 350 stopinj približno 35 minut, dokler piščanca ne kuhamo.
Odstranite iz pečice in potresemo s koščkom sesekljanega peteršilja.
Če želite, lahko odtehtate sokove in segrevate v majhni ponvi, da se zgostijo za enostavno omako.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 669 |
| Skupna maščoba | 44 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 197 mg |
| Natrij | 383 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 55 g |