Črni začimbe

V kuhanju v Cajunu je "črna" metoda kuhanja rib, mesa ali perutnine, ki jo je v zelo težki vročini v črni ponvi. Kuhar Paul Prudhomme je izjavil, da je postala nujnost v restavraciji v New Orleansu, Louisiana Kitchen K-Paul. Ni imel žara ali salamanderja, zato se je skliceval na črno železno ponev, da je hrano poskrbel za skorjo teksturo. Najprej je uporabil izraz »črna«, da bi opisal jed iz rdečega okuna v svoji kuharski knjigi kuharskega kuharja Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen .

Ta mešanica začimb in suhih zelišč je podobna začimbni mešanici Chef Prudhomme, ki se uporablja v svojem črnem rdečega okuna.

Osnovni recept za črni rdeči okun je vključen pod navodila za počasno začimbe.

Kaj boste potrebovali

• 1 velika žlica
• paprika
• 2 žličke soli
• 1 čajna čajna česna v prahu
• 1 čajno čebulo čebulo v prahu
• 1/4 do 1/2 čajna žlička mletega paprike
• 2 žličke črnega popra
• 1/2 žličke suhih listov timijan
• 1/2 čajna žlička posušenega listnega origana

Kako narediti

1. Sestavine dobro premešamo in vržemo v stresalnik.
2. Dobro zalivajte in shranite na hladnem, suhem mestu.

Osnovni zatajeni rdeči okun

1. Z uporabo te metode bo zrak postal dim, zato izklopite alarm za dim in vklopite ventilator izpušnih plinov.
2. Postavite veliko plemenito litino železa na visoko temperaturo, dokler ni zelo vroča, približno 8 do 10 minut.
3. Melite približno 1 skodelico masla; dajte 1/3 skodelice masla v široko, plitvo skledo in pustite preostalo maslo na stran.

1. Filete rdečega okuna (debeline približno 1/2 palca) v plitki skodelici stopljenega masla, da temeljito premešamo in nato filete dobro potresemo z mešanico začimbe. Sezono čim bolj enakomerno.
2. Posamezne filete razporedite z ribjimi fileti v skledi in si napolnite približno 1 čajno žličko preostalega topljenega masla. Kuhajte filete (odkrite), dokler ne zgoreli videz. Obrnite filete in še enkrat posipajte s približno 1 čajno žličko masla. Kuhajte še približno 2 minuti. Poskrbite za vročo ribe z nekaj stopljenim maslom na strani za vsakega gosta.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	5
Skupna maščoba	0 g
Nasičena maščoba	0 g
Nenasičena maščoba	0 g
Holesterol	0 mg
Natrij	388 mg
Ogljikovi hidrati	1 g
Prehranske vlaknine	0 g
Beljakovine	0 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)