Kljub temu, kar bi lahko po njihovem imenu predlagali, imajo bela karameli dejansko subtilen okus slanine, saj recept v njej ne zahteva nobene dejanske slanine. Namesto masla so narejeni s slanino maščobo, tako da imajo rahel podton dimljenega, aromatičnega okusa. Seveda jih lahko vedno zgladiš z nekaj razkosanimi slaninami, ki spodbujajo svinjski dejavnik!
Ker ta recept zahteva slanino maščobo, je odličen način za uporabo nekaterih odvečnih maščob, ki jih lahko ostanejo iz drugih receptov s slanino, kot so beljakovine s čokolado ali beljakovinska kaša .
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica težke smetane
- 5 žlici slanine s slanico
- 1 žlička soli
- 1,5 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/4 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1/4 čaše vode
- Flakirana morska sol ali razkosana slanina, kot toppings (neobvezno)
- Candy termometer
Kako narediti
1. Pripravite posodo 8x8, tako da ga obložite z aluminijasto folijo in brizgajte folijo z neprepustnim pršilom za kuhanje.
2. V srednji ponvi s kombinacijo soli, granuliranega sladkorja, lahkega koruznega sirupa in vode. Poskrbite, da bo vaša posoda pustila dovolj prostora, da bi bila mešanica približno štirikrat v velikosti. Ponev postavite na srednje visoko toploto in premešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Ko se sladkor raztopi, vstavite sladkorni termometer in kuhajte mešanico brez mešanja, dokler ne doseže 330 stopinj F (165 ° C) na sladkarijskem termometru.
Kadar je pripravljena, mora biti srednja jantarna barva in dišeča.
4. Medtem ko počakate na kuhanje karamel, združite težo kremo in slanino maščobo v majhni ponvi in jo postavite na srednjo vročino, dokler ne doseže simetra. Ko je kuhanje, ga vzemite s segrevanja in ga za zdaj nastavite.
5. Ko je sladkor karameliziral in dosegel 330 na termometru, ga začnite brisati in počasi preliti v mešanici vroče krem. To bo parno in splutter precej malo, zato bodite previdni, da se prepreči opekline. Ko je vsa krema vključena, še naprej kuhamo karamel, pogosto mešamo, dokler ne doseže 255 stopinj F (123 C) na termometru.
6. Karamelo nalijemo v pripravljeno posodo. Pustite, da sedi za nekaj minut, nato pa medtem, ko je še vedno toplo, poškropite vrh z razcepljeno morsko soljo ali razkosano slanino (ali kombinacijo obeh), če želite.
7. Karamel pustite popolnoma ohladiti pri sobni temperaturi najmanj 4 ure ali čez noč.
8. Ko je nastavljeno, odstranite karamel iz posode s folijo kot ročaji. Odstranite folijo iz hrbta. Uporabite velik oster nož, da ga razrežete na majhne kvadratke. Za lažje skladiščenje vsaka posamezna karamela zavijte v voski papir ali pergamentni papir.
9. Posamezno ovijemo bakrene karamele v nepredušnem vsebniku ali vrečki pri sobni temperaturi do največ dveh tednov.