Ta poljski recept za jajčne palačinke ali Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) je predstavljen v dveh kuharskih knjigah Bogdana Gałązke - " Okus gotike " (AWRT, 2015) in " The Cuisine Teutonskih velikih mojstrov na gradu Malbork "(Multico, 2009). Pisal je tudi "Kuhinja kraljev Poljske na gradu Malbork " (Multico, 2010).
Ta zgodovinar kuhar je solastnik in kuhar Gothic Café & Restaurant v gradu Malbork , največji grad opeke na svetu blizu Gdanskega na Poljskem in v Baltskem morju. Morda boste radi uživali v slišanem kuharju Bogdanu o kozicah na srednjeveški Poljski .
Jabolčni brusilniki ali palačinke so pogosti na Poljskem, vendar je ta narejena s kvasom.
Medtem ko tipično kvasovkano testo vzame približno uro, da se vzpenja, je edino zvišanje, potrebno za ta recept, približno 15 minut za gobico.
Kaj boste potrebovali
- Za sponge:
- 1,76 unč / 50 g. svež kvas
- 17 unč / 5 g. sladkor
- 2 unče / 56,7 g. voda (topla)
- Za testo palačinke:
- 3 velika jajca (pri sobni temperaturi)
- 63 unč / 18 g. vanilin sladkor
- 5 unč / 145 g. sladkor
- 16,9 unč / 500 ml. mleko
- 24,7 unč / 700 g. večnamenska moka
- Ščepec soli
- 17,6 unč / 500 g jabolk
- 1/2 skodelico rastlinskega olja (ali po potrebi za cvrtje)
- Za omako Cimetovo-jabolko:
- 17,6 unčo / 500 g. jabolka
- 16,9 unč / 500 ml. jabolčni sok
- 1 unča / 30 g. sladkorja
- 1 čajna žlička cimeta
Kako narediti
- Da gobo naredimo: Kvas zmešamo z 17 ounami / 5 g sladkorja in pustimo stati na toplo mesto, da se vzpenja.
- Za pripravo testa palačinke: razrežite jajca z vanilinim sladkorjem in 5 unčami / 145 g sladkorja. Postopoma dodajte mleko, moko, ščepec soli in vgravirano gobo. Z leseno žlico temeljito premešajte vse sestavine in tekočino napolnite, dokler se ne pojavijo zračni mehurčki.
- Operite in lupite 17,6 unč / 500 g jabolk in odstranite semena. Odrežite jih na rezine in jih potopite v testo in jih pustite na toplo mesto. Olje segrejte v veliki ponvi in z žlico dodajte testo z rezino jabolk v obliki majhnih palačink. Pokažite zelo nizko toploto, obračajte se od časa do časa, da ne preveč rjavega.
- Izdelati jabolčno-cimetovo omako: umijte in lupite 17,6 unč / 500 g jabolk, odstranite semena in razrežite na rezine. Sipajte jabolčni sok v ponev, dodajte jabolčni rezine, skupaj z 1 unčo / 30 g sladkorja in cimeta ter kuhajte, dokler jabolka ne mehča. Vstavite to v mešalnik in se zmešajte do gladke konsistence.
- V službi: Pripravite palačinke toplo s posipom slaščičarskega sladkorja, svežega sadja in omake s cimetovo jabolko.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 497 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrij | 899 mg |
| Ogljikovi hidrati | 72 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 9 g |