Nekateri Rind je užiten - ugotovite, koga lahko jedite
Sir v Evropi je narejen s številnimi starimi tradicijami, ki se danes še vedno izvajajo. Skorja se razvije med postopkom zorenja in ščiti sir pred izsušitvijo in neželenim plesni. Prav tako vsakemu siru daje poseben okus in vonj.
Sirna skorja se razvijejo, ko se stiskani sira položi v slanico in / ali posuta s soljo. Mehki siri so le v slanici pol ure ali približno, medtem ko se trdi siri lahko zmešajo do tri dni.
Sol vstopa v površino sira in izvleče vodo, zaradi česar je zunanja površina sira trdna.
Po solni kopeli sira običajno dozoreva v kletu pod pogoji, značilnimi za vsako vrsto sira. Površina sira se izsuši in postane še težja. Tudi v tem času se sir obravnava; se redno obrača, ščetka in opere. Slana slanica se preganja čez površino in včasih tudi druge zmesi, ki vsebujejo zelišča in začimbe.
Naravni plesni in bakterije rastejo tudi na površini, ki pomaga zaščititi sir pred razpadom in daje sir še več okusa. Trda koža, ki nastane s tem postopkom, brez druge obdelave je užitna. Ena opozorila je, da nosečnice, starejši in ljudje s šibkim imunskim sistemom ne smejo jesti kože zaradi majhne možnosti, da je lahko prisotna tudi Listeria , škodljiva bakterija.
Ni vsak sir, ki ga kupite, popolnoma naravno embalažo.
Včasih je sir v plastični embalaži pred zorenjem in brez kože. Zelo blagi siri, kot so Edamer, sir masla in Tilsiter, so pogosto pakirani na ta način. Seveda ne jejte plastične embalaže.
Parmezan in natisnjena koža
Skorja pravega Parmezana ima vtisnjeno obliko, ustvarjeno z žigom.
Lahko ima tudi blagovno znamko, ki potrdi najvišjo kakovost pri inšpektorju. Odtis in blagovna znamka ne spreminja naravne kože . Še vedno je užitno, če vam je všeč. Tiskanje na koži z barvilom za živila se pogosto izvaja s siri, kot je Cabot cheddar. To je ponavadi odrezano, čeprav barva ni škodljiva za človeka.
"Schimmelkäse in Schmierkäse"
Nekateri siri dobijo posebne arome in okuse iz penicilinov in bakterij. Brie, Camembert in Bavarski modri sir so narejeni tako, da širijo kulturo plesni po siru in ji omogočajo starost, kar ustvarja belo kožo in svež vonj, podoben gobi. Ti sirni skorji so ponavadi užitni.
Drugi siri se med zorenjem zdravijo s posebnimi bakterijami, da ustvarijo "mazilo" na koži. Rdeča mraz ( Brevibacterium perilo ) se uporablja na siru Münster, Romadur in Limburger. Obstaja tudi bela mast, ki se najpogosteje uporablja za "Weißlacker", sir iz Bavarske. Skorji vseh teh pralnih sirov so užitni.
Sekundarni premazi
Trdi in poltrdi siri, kot so Emmentaler ali Gouda, se včasih premazujejo s parafinom, voskom, lanenim oljem in krpo ali plastiko po zorenju. To ščiti sir za prevoz na trg. Sekundarni premaz ni užiten in ga je treba odrezati.
Natamycin opozorila
Aditiv za živila E235 - Medtem, ko ta glivec nima akutne toksičnosti za človeka, sira, ki jo zdravimo z natamicinom, da bi preprečili neželeno rast plesni, ne bi smeli jesti, ampak ga odrezati približno četrtino globine. Če sir nima kosti, vendar je bil obdelan, odstranite približno enako količino od zunanje površine. Siri, ki se zdravijo z natamicinom, prodani v Nemčiji, opozarjajo, da ne uživajo kože. "Biokäse" ali bio-sir v Nemčiji nima natamicina.
Vir: AOK Insurance Co