Kozica Balchao je ognjena posodica iz Goa (v obalni zahodni Indiji), ki je skoraj kot kumarica. Naredite, kot Goans storite in ga služite z vročim navadnim kuhanim rižem. Kuhinja Goanske regije močno temelji na bogatih morskih sadežih z vplivom hindujskih, muslimanskih in portugalskih kultur.
Ta škampa se bo v hladilniku hranila nekaj dni, zato je nekaj, kar lahko naredite vnaprej in imate na voljo za goste ali obroke pozneje v tednu.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma (1 kg) majhnih in srednje velikih kozic (očiščenih in razkosanih)
- 4 žlici zelenjave / canola / sončnično olje za kuhanje
- 2 velika čebula sesekljano v redu
- 3 velika paradižnika sesekljano v redu
- 2 žlici česna paste ali 7-10 česna čreda, sesekljani
- 1 žlica ingverja ali 1-palčni kos ingvera, narezanega.
- 10 do 12 posušenih rdečih čilij
- 1 tbsp semen kumina
- 1 tsp semena gorčice
- 2-palčni palico cimeta
- 8 do 10 stroka
- 2 žlici sladkorja
- 1/2 skodelice kis
- Sol po okusu
Kako narediti
- Očistite in odstranite kozice. Postavite kozarec v veliko skledo in jih posujte s soljo. Odloži jih.
- S suhim ponevom na srednji vročini pečemo posušene rdeče čilije, semena kumina, gorčično seme , nageljnove žbice in cimet, dokler ne začnejo sproščati arome. Snemite s toplote in se ohladite.
- Z ingverom zmešajte ingver, česen in pražene začimbe v gladko pasto. To lahko storite z majhnim procesorjem hrane ali malto in pestilom.
- Olje segrejte na srednjem ognju v vokalnem steblu. Dodajte kozice in premešajte pršut do neprozornega. Odstranite iz ponve in jih pustite na stran.
- V istem posodu pražite čebulo do svetlo rjave barve. Dodajte paradižnik in popržite do mehkega.
- Zdaj dodajte začimbno kislino, sladkor in sol po okusu in popržite, dokler olje ne začne ločiti od masale.
- Dodajte kozarec v tej masali, dobro premešajte in kuhajte 2 do 3 minute.
- Postrežite s cevmi vroče, navaden kuhani riž.
To kozico s kozicami lahko takoj uživate ali pa ga ohladite, da uživate naslednji dan, ko se vse začimbe mešajo in cvetijo. V hladilniku se lahko dolgo časa zadrži, tako da, če se boste lahko odzvali naenkrat, ga lahko uživate ob obrokih v prihodnjih dneh.
Količina toplote v tej posodi lahko prilagodite tako, da spremenite količino rdečih čilij, ki so edini vroči začinjeni element. Če imate vir svežih listov kurja, jih dodajte nekaj z paradižnikom, da jih popražite s čebulo. Dodali so čudovit peklen element.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 478 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 500 mg |
| Natrij | 1.898 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 66 g |