Indijsko ime in izgovorjava:
Rai, Sarson, izgovorjen kot raa-ee in sur-so
Videz, okus in vonj:
Seme gorčice, ki se uporablja v indijskem kuhanju, so majhne in črne ali temno rjave barve. Semena imajo rahlo začinjen vonj, podobno kot curry listi. Okusijo tako kot gorčica v obliki paste.
Nakup:
Gorčična semena so najpogosteje uporabljena oblika gorčice v indijskem kuhanju, pri čemer se prah redko, če kdajkoli uporablja.
Če kdaj zahtevate obliko v prahu, je priporočljivo kupiti semena in jih mletite doma, kot je zahtevano v receptu.
Uporaba:
Tadka ali Taling je način kuhanja, v katerem se kuhalno olje segreje, dokler se ne segrejejo in se ji dodajo cele začimbe in ocvrte. To mešanico olj in začimb se nato doda kot končno dotik ali okras v posodo. V indijskem kuhanju je Rai / Sarson pogosto del Tadke v jed.
Za primerjavo se Rai / Sarson uporablja bolj v južnem indijskem kot v severni indijskem kuhanju. Na jugu je običajno združena z zelenimi čilijem in curry listi v tadki. Včasih se uporablja v obliki paste, v vzhodnih indijskih jedeh, kot so Deemer Patudi ali ribji kurji .
Zanimiva dejstva:
Gorčična semena so iz gorčične rastline, ki pripada družini Rastlinojede rastline. Druge vrtnine, ki pripadajo tej družini, so cvetača, brokoli, brstični ohrovt in zelje . Čeprav je majhno, seme gorčice je znano.
Omenjeno je v krščanskih naukih, islama, hinduizmu in budizmu! Sanskritski spisi pred 5000 leti omenjajo gorčično seme! Gorčična semena so bila v zgodovini medicinsko uporabljena in danes jih vemo, da so odličen vir omega-3 maščobnih kislin , železa, kalcija, cinka, mangana in magnezija. Nekatere raziskave kažejo, da vsebujejo spojine, ki pomagajo pri boju proti raku!
Uporaba, razen kuhanja:
- Gorčične piščance so bile (in še vedno se uporabljajo) za lajšanje prezasedenosti zaradi mraza in kašlja.
- Imate trde hrbtenice ali bolne bolečine v mišicah? Namaknite se v toplo kopel, na katero je dodan gorčični prašek!
- Veš, kako džem, kumarica, začimbne kozarice dišijo stvari, ki so bile v njih tudi po pranju? Znebite se tega vonja tako, da v kozarec postavite nekaj gorčične paste in ga napolnite s toplo vodo. Dobro pretresite in izlijete. Spet sperite kozarec in vonj bo izginil!