Ta klasična tajska spomladanska zvitka ima vroče in hrustljave zvitke s čokoladnim polnjenjem. Odlično okusno polnjenje je resnično ključnega pomena za uspeh pomladnega rola. Del tega, kar se to zgodi, je dejstvo, da se polnjene sestavine premešamo, preden jih zavijemo.
Ta recept je odličen uvod za vsakogar, ki še ni ustvaril spomladanskih zvitkov. Po izvedbi korakov so zelo enostavni in lahko namesto piščanca uporabite svinjino ali tofu. Ko so kuhani, preprosto potopite zvitke v malo tajsko sladko čili omako , ki jo lahko naredite sami ali najdete v azijskem delu večine supermarketov.
Kaj boste potrebovali
- Za mešanico omake:
- 2 žlici soje omake
- 1 1/2 žlici
- ribja omaka (ali vegetarijanska stirena omaka)
- 1 žlica limetinega soka
- 1 žlica suhe šerije (ali
- mirin )
- 1/4 čajne žličke sladkorja
- 1/4 žličke belega popra (zemlja)
- Za polnjenje:
- 1 piščančja prsa (narezana v tanke trakove)
- 1 žlica sojine omake
- 2 žlici olja
- 3 do 4 stroka česna (mleto)
- 1 kos galangal (ali ingver, palec, nariban)
- 3 zelena čebula (narezana po dolžini v tekmah)
- 1 rdeči čili papriko (mleto ali 1 / 2-1 čajna žlička cayenne poper)
- 1 korenček (nariban ali rezan v tekmah)
- 4 do 6 šiitake gob (narezane na majhne koščke)
- 1/2 do 1 skodelico zelja (razrezane ali drobno sesekljane)
- 2 do 3 skodelice zrna fižola
- Neobvezno: 1 apna (sok)
- 1/2 skodelice svežega koriandra (grobo sesekljanega)
- 2 žlici rastlinskega olja (canola ali koruza, plus dovolj za globoko cvrtje)
- 12 embalaž za pomladni roll (običajno 1 paket, odmrznitev, če je zamrznjena)
Kako narediti
Naredite mešanico omake z zmrznjeno omako
- V majhni skledi zmešajte skupaj sojino omako, ribjo omako, limetin sok, sherry ali mirin, sladkor in beli poper.
- Razpoložljiva za uporabo pri polnjenju.
Napolnite
- Piščančje trakove prelijemo v 1 žlico sojine omake. Pustite, da marinirate.
- Vročino ali veliko ponev ogrejte na srednji visoki vročini. Sušite v 2 žlici olja, nato dodajte česen, galangal ali ingver, zeleno čebulo in čilija poper. Mešajte 1 minuto.
- Dodajte marinirano piščanco in premešajte 2 do 3 minute.
- Dodajte korenček, gobe in zelje skupaj z mešano omako. Premešajte še dve minuti, dokler se piščanca ne prebarva, ko se rezine in zelenjava se je zmehčala, vendar še vedno ohranja večino svoje hrustljave.
- Odstranite s toplote in premešajte v fižolovih fižola.
- Preizkusite ga za sol in okus. Dodajte še 1 žlico rib ali sojine omake, če ni dovolj slano ali okusno. Če je preveč slano, dodajte stiskanje limetinega soka.
Sestavite Rolls
- Na čisto delovno površino namestite embalažo iz vzmetnega valja . Z žlebasto žlico položite eno žlico dobro odcejene polnjene površine na dnu ovitka in pustite 1-palčno golo na obeh straneh.
- Potresite nekaj svežega koriandra nad polnjenjem in pripravljeni ste na rolkanje.
- Zložite levi in desni konec nad polnjenjem na obeh straneh, nato dvignite dno (najbližje vas) in zavrtite na drugi konec. Zavarujte zvitek tako, da potisnete prste v nekaj vodo in zmočite konec, "lepljenje" zapreti.
- Nadaljujte z valjanjem, dokler se ne zavrtite in polnite.
Pokažite svoje spomladanske zvitke
- V vokalnem ali globokem ponviču olje nalijte do globine 1 centimetra. Ogrevanje nad srednjo visoko toploto.
- Kadar se kromaste črte začnejo oblikovati na dnu posode, mora biti olje skoraj vroče. Za testiranje, potegnite en kotiček vzmetnega valja v olje. Če se začne siskati in kuhati, je olje pripravljeno. Če ne, počakajte še 30 sekund do 1 minute in poskusite znova.
- Nežno postavljajte pomladne zvitke v olje, tako da jih lahko nabrusite približno 1 minuto na vsaki strani. Pomladni zvitki se opravijo, ko svetijo na srednje zlato rjavo. Uporabite klešče za odstranjevanje in nastavitev na papirnatih brisačah ali čisto brisačo za čiščenje, medtem ko končate cvrtje ostalo.
- Postrežemo s tajsko sladko čilijo omako.
Zamenjave in variacije
- Namesto piščančje prsi zamenjajte enako količino svinjine in ga rezite na tanke trakove. Za vegetarijanski spomladanski zvitek zamenjajte 1 tofu, ki je narezana v tekmah.
- Izpustite papriko in preskočite cayenno, če želite rahlo pomladno rolo.
- Za zamenjavo vegetarijanske ribje omake poskusite Lee Kum Kee Vegetarijansko omako iz omake.