Ribja omaka, ali "Nam Pla" v tajskem, je ena od osnovnih sestavin v tajski kuhanju. Ima bogato prosojno rdečkasto-zlato rjavo barvo in se uporablja v skoraj vseh tajskih jedi. Pogosto se uporablja kot marinada za ribe in meso, kot tudi začimba (ponavadi pomešana s svežim rezancem in apnenčastim sokom) - morda ste naleteli na to "omako" na mizah v tajskih restavracijah. Dejansko bi Thais dodal malo ribje omake na svoj obrok na enak način, kot bi uporabljali sol in poper.
Kaj je ribja omaka?
Dobre ribje omake so narejene iz mešanice rib in soli, ki jim je dovoljeno fermentirati od 1 do 18 mesecev. Običajno se uporabljajo sardoni, čeprav so nekatere ribje omake izdelane tudi iz drugih vrst rib ali lignjev. Osnovne sestavine dobre ribje omake so ribe, voda in sol. Sladkor se lahko doda, vendar ni potreben.
Kje lahko kupim ribjo omako?
V teh dneh večina supermarketov prodaja ribjo omako (poiščite ga v azijskem delu). Osebno sem ugotovil, da se najboljša vrsta običajno prodaja v azijskih trgovinah s hrano. Dober izbor ribjih omakov boste našli v skoraj vseh kitajskih / vietnamskih / tajskih trgovinah s hrano. Poiščite visoke steklenice z "ribjo omako" in sestavine, ki so prikazane na etiketi (izvleček rib, sol in voda - druge sestavine niso potrebne). To je treba narediti na Tajskem ali v Vietnamu. Lahko ga tudi naročite na spletu. Squid lahka ribica je dobra.
Kaj lahko vegetarijanci uporabljajo kot nadomestek za omako iz ribe?
Vegetarijanska ribja omaka obstaja. Doslej še nisem našla v tajski trgovini z živili, vendar jo nosijo skoraj vse vietnamske trgovine s hrano. Boljši nadomestki (po mojem mnenju) so Golden Mountain omaka ali samo navadna sojina omaka. Ko kuham tajsko za mojo vegetarijansko sestro, uporabljam kombinacijo teh dveh omak in hrana se vedno odlično izkaže.
Za Golden Mountain omako boste morali kupiti v dobro azijsko hrano trgovino.
Ribja omaka in natrij: Kaj storiti, če ste zaskrbljeni zaradi vnosa soli?
Za tiste, ki so zaskrbljeni zaradi vnosa natrija, je uporaba ribje omake malo dileme. Ne skrbi. Medtem ko je vsebnost natrija v ribji omaki nezaslišana, ko pogledate velikost serviranja na etiketi, ne pozabite, da se bo ta količina porazdelila po jedi, ki jo kuhate (na primer, tajski curry), tako da ne boste porabili vseh od tega - vsaj v enem delu ali sedenju. Dodajte le del ribje omake, ki je v receptu zahtevana, nato pa ostanek dopolnite z morsko soljo. Morske soli imajo le del natrija, ki ga najdemo v redni mizni soli in je za vas še veliko boljši.
Kako hranim jate z ribjo omako od vonja "riba"?
Tukaj je skrivnost: sok limete. V večini tajskih receptov boste našli ribjo omako v paru s limetinim sokom in drugimi sestavinami. Vedno ljudem povem, da samo ribe uporabljajo, kot kuhar, ker ste bili edini, ki je dodal ribjo omako (in jo je morala vonjati). Osebno mi sploh ne moti vonja, ampak morda sem zdaj navajena na kuhanje jugovzhodne Azije , da je postala normalen del svojega čutnega sveta.
V vsakem primeru, če najdete posodo, ki jo kuhate, ALI vaše roke vonj "ribe", poskusite stiskati nekaj svežega limetinega soka in preverite, če to pomaga. Na zdravje!