O Mirinu:
Mirin je japonski začimba, ki vsebuje približno 14% alkohola. Za pripravo mirina, parjenega mochi-goma (glutinoznega riža), kome-ki (kultiviranega riža) in shochu (destilirana alkoholna pijača) mešamo in fermentiramo približno 2 meseca. Mirin, ki ga proizvaja ta način, se imenuje hon-mirin, ki se razlikuje od mirin-style dišav (mirin-fu chomiryo), ki je podoben okusu mirina. Dišave v mirinskem slogu vsebujejo manj kot 1% alkohola in so ponavadi cenejše kot črn-mirin.
Znane japonske blagovne znamke za mirin so Takara in Mitsukan.
Karakteristike:
Mirin je bistra, zlata tekočina. V številne japonske jedi doda blago sladko in lepo aromo. Še posebej, pomaga pomiriti vonj rib in morskih sadežev. Mirin dodaja tudi lase sestavinam in je ključna sestavina v omaki teriyaki .
Zgodovina:
Recimo, da je uporaba mirina začela pred več kot 400 leti. Čeprav se je v začetku uporabljal za pitje, je bil uporabljen samo za kuhanje, saj je postal debelejši in bolj slajen.
Namestnik:
Če želite, lahko uporabite sake in sladkor za mirin. Osnovno razmerje med sake in sladkorjem je 3 do 1. Dobro je uporabiti 1 žlico sake in 1 žlico sladkorja za 1 žlico mirina. Prilagodite količino sladkorja, odvisno od vaše želje.